蜜棗豆沙糉子(附無繩包糉子視頻)
每年到了這個時候,老媽就開始張羅包糉子。糉子包好後並不會馬上給我們吃,而是先放在鍋裏悶幾個小時,這樣做可以讓糉葉和糯米完全服帖的融在一起後,再放到篦子上晾一下我們就可以吃了。撥開糉葉裏面一層綠色,糯米帶着葉子的幫拖,很香。把撥開的糉子放在盤中,散點糖,第一口一定要從尖角部分咬下去,還有點燙,讓它在口腔內牙齒間被舌頭踢來踢去,確是很棒的感覺,這樣就過了節!
因爲我很喜歡吃糉子,所以每年都給媽媽幫忙,順便學習一下,以便於以後自己隨時都可以做着吃。😊
用料
糉葉 | 一斤 |
糯米 | 三斤 |
蜜棗(乾溼都可以) | |
蜜豆 | 一包(超市買的) |
花生 | 兩把 |
芸豆 | 根據自己口味添加 |
豆沙 | 根據自己口味添加 |
紅小豆 | 根據自己口味添加 |
鹹蛋黃 | 根據自己口味添加 |
🍀🍀🍀一斤糉葉,三斤米,我包了40多個,兩鍋。 |
蜜棗豆沙糉子(附無繩包糉子視頻)的做法
準備材料,糯米用水泡一下,大約三個小時左右,花生米泡漲,糉子葉用水煮一下,15分鐘,其他食材清洗一下就可以了。
用大火燒開,改小火15分鐘。悶一會再清洗一下。
把糉子葉交叉折角,先蜜棗(塞住下面防止掉米)放入米、花生豆、蜜豆等……一年沒有包了,第一個還可以吧!
包好放鍋裏整理一下襬好。
鍋裏接上水,水位線沒過糉子。
壓上一個盤子,防止掉米,我用的電壓力鍋30分鐘,時間到後我又悶了一個多小時。
第一鍋🤗🤗🤗
第二鍋🤗🤗🤗
糯糯的甜甜的很好吃啊!🤓
👇👇👇下面附操作流程小視頻包糉子的準備工作要做好,糉子葉要是太小,頂部就裹不嚴實,所以要把葉子顛倒放置,一般我選擇一頭大葉子,一頭是兩個小點的葉子。(這樣三層葉子包的也很嚴實,小葉子也都可以利用上)
先放蜜棗或大白芸豆,防止掉米,在放米,邊緣放些花生米和蜜豆。(餡料放什麼自由發揮,只要學會包了就行。)
把米放到超出葉子邊緣,左手邊的葉子按壓過來壓緊,把裏面縫隙的地方按壓緊了。
包的整個過程手一定按壓緊,不然糯米就會漏掉,過程不是很難,但是手的按壓力度到位,手一鬆,葉子一錯位,糯米就散開了。
👉 👉👉 在包的時候葉子隨着纏繞會出現方向不合適的情況,可以根據情況把葉子折一下,折到你需要纏繞的方向即可。包到最後葉子打結繫緊。
最後把包的邊緣整理按壓一下,把打結多餘的地方可以修剪一下。(爲了錄製小視屏包的有點快了🤓)
包到最後我用小號葉子給小寶貝包了一個小糉子,對比一下,大家看看外觀效果吧!😊
又來了一鍋豆沙蜜豆餡料滴!
看看這是啥?😅 不是裱花哦!我要擠豆沙餡。使用效果一般吧!
這是操作效果!
搞定,沒見修剪是爲了區分不同種類!
出鍋啦!漂亮極了!🤗🤗🤗