恩平特色糉子(附包糉視頻)

食譜坊高壓鍋食譜 1.82W

八九歲就開始學包糉子了，因爲對這些做吃的特別感興趣，從小就愛跟着老媽學做吃的，喜歡動手模仿。記得十歲那年的端午節，爸媽上班比較忙，沒時間包糉子，就把所有材料準備好讓我在家包，當時我們家住在海邊，那天有個出海養生蠔的阿姨經過門口看到我在包糉子，就說“這麼可憐啊一個小女孩在家包糉子”！然後她就放下東西幫我一起包，然後第二天她再次經過我家門口的時候爸媽還給她送了一些糉子。這件事情過去20多年了我一直還記得。糉子，尤其是恩平特色糉子，任我這麼多年在外很多地方漂泊，吃過很多地方的糉子，始終最愛的還是我們家鄉的糉子，獨有的糉葉和綁糉子用的繩子，包出來的糉子特別香特別好吃。很多外地同事吃過我家的糉子都說還沒吃過這麼好吃的糉子😃

用料

糉葉	適量
“蓢古繩”(綁糉用)(沒有就用一般繩代替)	90條
糯米	7斤
五花肉	5斤
鹹蛋黃	45個
綠豆	2斤
鹽	適量
蠔油	適量
五香粉	適量
“紅欖葉”(沒有可不加)	適量

恩平特色糉子(附包糉視頻)的做法

恩平糉子俗稱裹糉，很有自己的特色，糉葉是從深山老林採摘的，特別香。記得2010年在佛山買的糉葉包糉子，那種糉葉很軟，容易爛，煮好的糉子一點都不香，口味大打折扣！恩平特有的箬竹葉，韌性很好，特別好包。曬乾的更加香，放鍋里加水煮軟，然後放涼水裏浸泡一會，再一張張的清洗乾淨備用！
這裏裹糉子的帶子是帶刺的野生植物，是一種叫“蓢古帶”的帶刺植物，從深山割回來後用針去刺，削成細條，曬乾。要用的時候放鍋裏煮軟即可。糉葉和糉帶都要經幾煲幾漂纔可用。一條好的恩平糉，糉葉和“蓢古”是靈魂所在。用這種‘蓢古’帶包裹的糉子特別紮實，既能使糉子裏面的米受熱均勻，又能使糉子散發出獨特的香味。
恩平裹糉還有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅欖”的草本植物，取其葉剁碎，配入豬肉中攪勻，這種“紅欖”蒸熟後，在糉子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味，是最具特色的當地的神祕香料。
新鮮的紅欖葉葉子爲綠色，形狀與薄荷葉類似，煮熟後會變成紅色，用在糉子餡料內可以提香增色
五花肉切成條狀，買回來後不要清洗，用鹽醃製三天後再用，夏天記得放冰箱冷藏醃製。用的時候清洗乾淨，切塊，大小按照自己的喜好，然後把剁碎的紅欖葉拌勻，加入蠔油，五香粉即可，因爲五花肉本來已經有味道了，不需要放太多的蠔油和調味料，喜歡雞粉的也可以適量放一點。
鹹蛋黃取出蛋黃清洗乾淨，一分爲二，我一個糉子放半個鹹蛋黃，喜歡的也可以放一個哈。糯米綠豆提前浸泡1-3個小時都可以，瀝乾水分，混合一起，加適量鹽調味，放幾粒米到嘴巴試試鹹淡，稍微鹹點就可以，因爲煮好後味道會比較淡，再淋點植物油攪拌均勻就可以。準備工作就緒，開始包糉子啦！
恩平裹糉做法是將糉葉圍成錐形後，依次放入糯米、綠豆、鹹蛋黃、豬肉等食材之後，鋪上一層糯米，在用“蓢古帶”紮起來即可。
視頻是去年拍的，一條糉子用的一個鹹蛋黃，覺得膩，所以今年我都用半個鹹蛋黃。
有很多朋友還喜歡放臘腸，蝦米，瑤柱，栗子，不過我最喜歡的還是傳統經典的鹹蛋黃綠豆五花肉口味，個人喜好啦
^O^
不知道你們看得明白不😂😂😁😁
^O^^O^
綁繩子這一段認真看咯，好多朋友說學不會
這種繩子和我們特有的糉葉包出來的味道是獨一無二的😍😍
😋😋😋😋
🤗🤗🤗
終於到最後一個視頻了😂每上傳一個視頻都要退出重新登陸一次，崩潰😲
用湯鍋煮了5個小時喔，當然了，高壓鍋更省事，不過個人覺得高壓鍋煮的口感沒那麼紮實好吃
剝掉糉葉
肥瘦相間的五花肉，靈魂所在😍😍
鹹蛋黃細膩延綿讓糉子的口感更加潤滑、鮮香，一試難忘😏😏😏
紅色的就是“紅欖葉”的顏色，特別的清香好吃
顏值高食慾好😂😂😂