家庭零嘴：冷吃滷豬肝片

春節將近，分享這道適合家庭聚餐，佐酒助興；或平時當零食，都很好吃的一款美味。

用料  

家庭零嘴：冷吃滷豬肝片的做法  

1.    1.豬肝的選購
   
   健康新鮮的豬肝，顏色呈褐色或紫色，有光澤，其表面或切面沒有水泡，用手接觸可感到有彈性。
   
   豬肝含有豐富的蛋白質，葡萄糖，維生素A，鈣，磷，鐵等營養元素，益於補血，明目等。

2. 2.調料和輔材：
   
   啤酒1瓶、薑片200克、幹辣椒段、辣椒油、生抽、醬油、蠔油、料酒、黃豆醬、桂皮5克、八角5顆、香葉5片、花椒10粒、草果3粒、香蔥一把、熟白芝麻一把。

3.    3.食材預處理
   
   豬肝切大坨，用啤酒+鹽泡製1小時，袪異腥味，再流水沖洗10分鐘。

4.    4.焯水
   
   水中放薑片，燒沸騰，下豬肝焯水，時長約三分鐘。倒出，沖水，瀝水備用。

5.    5.滷製
   
   (1)草果、桂皮、八角、香葉，清水洗去灰塵，下鍋中小火炒香，加水燒沸。
   
   (2)放鹽、生抽、醬油、黃豆醬、花椒粒，燒沸。下豬肝、料酒、香蔥，滷煮30分鐘，中途勺出煮出的豬肝浮泡。
   
   (3)蓋鍋蓋，轉中火再煮30分鐘。關火，如果方便，就浸泡一夜，豬肝入味會更好。如果時間不方便，至少浸泡一小時。
   
   (4)開火，煮沸5分鐘，關火。撈出豬肝，瀝水，備用。

6.    6.過油
   
   起油鍋，下和豬肝同等量的素油燒熱，放滷好的豬肝塊，中小火炸約3分鐘左右，至豬肝表皮起小泡，豬肝內的水氣已炸出。
   
   撈出，瀝油，涼透後切薄片。

7.    7.烹煮
   
   (1)冷吃無辣粉豬肝片：豬肝薄片已可直接吃了。粉粉香香的口感，孩子們一般都會愛吃，而且營養豐富。
   
   (2)冷吃香辣滷豬肝片：把炸豬肝的餘油加熱，中小火，下薑片、辣椒油爆香，下沸水，加鹽、滷水、生抽、醬油、豬肝片，同熬煮至水量餘半。
   
   加入幹辣椒段，煮至鍋中僅餘小油泡，關火，放白芝麻，拌勻，完成。

8. 特點：冷吃時越吃越香，粉香無渣的口感，是品食的一大快樂。