滷豬心、豬肝(滷心肝)
5.21雖然過去了!但我永遠也忘不了當天吃的這道菜!不知道是巧合還是怎麼滴,當天這兩個食材到真的是應景兒!都說了妳是我的心肝,今天就給你嚐嚐這心肝組合!
用料
豬心 | 1個(約300克) |
豬肝 | 1塊(約200克) |
姜 | 6片 |
小蔥 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 2粒 |
花椒 | 10粒 |
香葉 | 3片 |
幹辣椒 | 2條 |
料酒 | 2湯匙 |
生抽 | 5湯匙 |
冰糖 | 3小粒 |
鹽 | 1/2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
食用油 | 1湯匙 |
滷豬心、豬肝(滷心肝)的做法
豬心對半切開,清理掉內部的血塊,豬肝去掉血管,一同用清水泡30分鐘。薑切片、蔥切段、蒜用刀拍破。
鍋裏注入冷水放入1湯匙料酒和豬心、豬肝。開火煮制水滾,撈去浮沫,取出豬心和豬肝備用。
另取一個鍋子,加入食用油,爆香薑片、蒜和蔥。加入清水約600ml,放入料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、八角、香葉、花椒、幹辣椒,煮滾後放入燙好的豬心和豬肝。再次煮滾後調小火(最小的火力)蓋上蓋子,煮8-10分鐘左右將豬肝撈出,用牙籤穿透豬肝看沒有血水溢出即是熟了。豬心則繼續用小火煮20分鐘。
煮好後關火,豬心不必撈出,一直用滷汁泡着。待滷汁完全冷透後再放入剛纔撈出的豬肝一同浸泡2小時以上,直到完全入味。
吃之前,將滷好的豬心豬肝切片,淋上滷汁即可。喜歡重口味可以用一點蒜末+生抽+醋+香油+一點點糖,調成蘸汁蘸食。
小貼士
豬肝比較容易成熟所以煮的時間較短,而且一旦成熟後馬上撈出放冷,最後再用滷汁浸泡入味。豬心比較不容易成熟,所以滷的時間一定要足夠。