滷鵪鶉蛋，就是這個味~

滷味一向是茶餘飯後的一道經典小吃。
滷鴨胗，滷雞爪，滷翅根，滷牛肉等等，
而今天呢，做的是老少皆宜的滷五香味鵪鶉蛋。

用料  

滷鵪鶉蛋，就是這個味~的做法  

1. 洗鵪鶉蛋，因爲髒物比較多，故多洗兩遍

2. 雞蛋入冷水中，燒10分鐘後撈出

3. 將撈出的蛋蛋放入冷水中，如圖左。
   然後拿鏟子敲碎，儘量敲碎點，好入味，如圖右。

4. 換一鍋清水，然後將敲碎的蛋蛋放入燒。

5. 燒蛋的時候準備好調料，鹽和味精我是備着的，實際沒有用到，醬油已經把味道全部調出來了。

6. 將準備好的調料放入鍋中，其中老抽多放幾勺，味道比較濃，也好上色，鮮醬油少放點，主要調鮮味，再加入些許蠔油和雞汁，小火燒15分鐘後，將殼碎得不明顯的蛋蛋再拍拍碎，然後嚐嚐味道，注意水燒乾，因爲還要再燒15分鐘，以便入味。最後的兩三分鐘，大火燒，收汁。

7. 盛出，擺盤，拍照，香得我流口水哈。
   

小貼士

1、滷五香鵪鶉蛋最好放冰糖燒，冰糖比白砂糖更入味，且冰糖燒出來的湯汁濃稠，感覺食物也好上色。
2、滷鵪鶉蛋，燒的時候放好生抽和鮮醬油後，嘗得時候湯汁味差不多了，實際還要稍微多放些，因爲蛋有蛋殼，不直接浸沒在湯汁裏，所以沒有湯汁裏的濃。
3、茶葉可以用紅茶，紅茶更養胃，可以直接散茶扔鍋裏，也可以準備個茶包，湯汁裏不會有很多茶葉渣。
4、滷好的鵪鶉蛋，可以剝殼浸在湯汁裏，更入味些，也可以不剝殼直接浸湯汁，浸個幾個鐘頭，或者一夜，那就最好了，味道特別棒。
5、這次的鵪鶉蛋做的是五香味的，鮮中帶有些甜，很符合我無錫人的口味。當然想吃麻辣味的可以放些辣椒和花椒。