【ZOE菜譜】超詳細版豉汁蒜蓉蒸排骨，食過返尋味

以前都是爸爸媽媽給我做豉汁排骨，調料汁我都可以拌兩碗飯~
現在工作啦，可以自己做飯啦~
學習了爸媽的做法~
加上了自己的一點點的心得
❤️沒有收取任何廣告費
槓就是你對😊

用料  

【ZOE菜譜】超詳細版豉汁蒜蓉蒸排骨，食過返尋味的做法  

1. 材料準備：買來的新鮮排骨用涼水浸泡15分鐘，目的是爲了去除雜質以及多餘的血水，洗淨後放入瓦鉢（如果沒有的話就用普通的盤子）

2. 此處給大家看看瓦鉢的圖片，這種蒸出來比較有味道，我們家每天都是用瓦鉢蒸飯。（街上有賣，某寶某多有賣）

3. 陽江豆豉最爲出名，更加的香，取三小勺放到涼水裏面浸泡20秒之後倒出來瀝乾，目的是爲了洗去上面的雜質，黴菌，以及不要太鹹，切幾刀，好入味

4. 選用紫皮大蒜會更加的香，價格比普通的大蒜稍貴一些，在剝殼的時候已經聞得到了。之前特意買了兩種大蒜對比還是紫皮大蒜更勝一籌~剁成蒜粒~

5. 這裏與其他菜譜不同的是，我會用到一些小蔥梗，蒸出來會更加的香~跟蒜蓉一起剁碎

6. 準備工作就緒之後起鍋燒花生油，將蒜蓉蔥梗粒放進鍋裏中火炒至微黃，轉小火加入豆豉（轉小火是因爲大火炒豆豉會發苦）炒香之後盛出來
   
   這裏說明一下爲啥調料要炒過才蒸，蒜蓉直接蒸的話，會帶有一股蒜腥辣味，導致整鍋都是蒜辣味，搶了肉的鮮甜，炒過之後取的是熟蒜香味和蔥香，豆豉香，這個步驟不能省~

7. 放到小碗之後，加入鹽，糖，胡椒粉，蠔油，澱粉，最後加入花生油攪拌

8. 最後一起放到排骨裏面充分攪拌醃製20分鐘再蒸~燒開水上汽之後中火蒸25分鐘到35分鐘，慢工出細活，有付出肯定就會有收穫~這裏一般推薦是在蒸箱裏面蒸，會比較少水汽，沒有的話，就買個籠屜蒸，減少水汽的滲入~

9. 出鍋啦~撒蔥花，醬料拌飯！！

小貼士

1.菜市場新鮮的排骨，不要買凍肉
2.不用焯水，焯了之後，肉質會很柴
3.根據人數自行增減調料~