廣味豉汁香芋蒸排骨▎超詳細get

前不久學了王鼎老師的豉汁排骨煲仔飯，就會做廣味豉汁排骨了👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳⭐️

🧐🧐然後自己稍微改良了一下……

用料  

廣味豉汁香芋蒸排骨▎超詳細get的做法  

1. 排骨砍成小小塊，這樣能更快醃漬入味、蒸熟；
   
   用清水完全浸泡30分鐘，期間換2-3次水，讓它的血水滲出來；

2. 沖洗浸泡好的排骨兩遍，瀝乾水分，以免後期蒸的時候出水太多；

3. 這個是用來製作蒜蓉豆豉醬的豆豉和蒜蓉部分，需要把它們都弄得儘量碎，我懶得用手持料理棒打成泥了，就用菜刀剁的；
   
   ⭐️儘量弄碎能讓排骨在醃漬的時候更好的入味，如果打成醬的話，最後成品也更漂亮一點；

4. 不粘鍋中加入製作蒜蓉豆豉醬用的油、剁碎的豆豉和蒜蓉，用小火把它炒香（一定要炒豆豉和蒜蓉的香味纔出得來）；

5. 豆豉、小米辣、蔥花、香菜除外，所有東西都混合均勻；
   
   ⭐️給排骨做馬殺雞，多抓捏一會兒，讓排骨更入味也更嫩；

6. 然後加入豆豉、小米辣，拌勻就可以啦，不需要再做馬殺雞了；

7. 香芋切坨，鋪在盤底；

8. 排骨均勻平鋪碼在香芋上靜置（醃漬）10-15分鐘，醃漬的時間就可以把蒸排骨的蒸鍋加夠清水，上火加熱煮沸，以保證排骨醃漬好以後就可以直接開始蒸；
   
   ⭐️盤子不要用太淺的，因爲蒸好後會有湯汁，太淺的盤子兜不住就會溢出來；
   
   ⭐️盤子儘量用大一點的，以排骨能一層鋪完爲佳，最多疊成雙層爲原則來選盤子的尺寸（如果排骨堆疊太厚，想要蒸透蒸熟的話需要的時間就會延長，那會導致下面鋪的香芋變得過於軟爛，失去粉糯嘰嘰的口感，而且長時間蒸的過程會讓排骨失去鮮嫩爽滑的口感）；

9. 醃漬好以後，用大火蒸20-30分鐘（單層的話大概15分鐘左右就可以了），反正以蒸熟爲原則，蒸到自己喜歡的口感就可以啦，建議不要蒸久，蒸久了不好吃；
   
   ⭐️相同條件下，單層排骨肯定比雙層的熟得快，蒸的時間就短一點；

10. 蒸好以後從蒸鍋裏取出來，把裝飾用的蔥花、香菜，撒上來；

11. ⭐️我的蒜蓉豆豉醬沒有用機器打成泥，是用刀剁碎成小顆粒的，所以成品就不太漂亮（我這個看起來有點像粉蒸肉的那種質感，如果蒜蓉豆豉醬打成泥的話，做出來就看到排骨嫩滑滑的）；

12. 可以開動啦♥️～

小貼士

❶我這個分量是有點多的，如果兩個人吃，建議減半或者三分之一；

❷香芋我只買荔浦黃伯牌的，據說他家芋頭是之前國家奧運會專供的……

❸芋頭個頭越大，越好吃；

❹芋頭買回來削皮、切好、真空起來放冷凍慢慢用；

❺ 這種豆豉，就是做豆豉鯪魚、廣式茶點用到的那種……我用的這個牌子（陽江橋牌），和鬼婆豆豉、陽帆陽江原味黑豆豉幹，三個牌子都不錯！

❻茶餐廳吃到的這款茶點排骨很嫩滑，有個原因是他們加了嫩肉粉，但是這個東西早就曝光過不太健康，如果喜歡那個口感，可以在醃漬排骨的時候加一點點食用小蘇打來代替；

❼有人喜歡在醃漬排骨的時候加些黑胡椒粉，也別有一番風味吧，看自己喜歡，我個人覺得加不加都各有各的好吃；