蒜香芋頭豉汁蒸排骨

這是一道港式早茶的常見菜。稻香、點一龍的早茶中，這都是必點菜之一。橙和橙爸喜歡就是我的動力，琢磨怎麼做最好吃。
經過了兩次試驗後，已經摸索出關鍵所在了。
首先，排骨要選擇肉不是很厚的土豬排骨，切成3cm以內的段。其次，芋頭要選用荔浦芋頭最好，橢圓形的最好。這兩點是關鍵。

用料  

蒜香芋頭豉汁蒸排骨的做法  

1. 排骨用冷水洗3-5遍，浸泡2-3小時出血水，中間換一次水，天氣熱放冰箱。至排骨發白。
   瀝乾水分，最好用廚房紙巾吸乾。撒鹽抓勻，放冰箱過夜。

2. 取出撒乾粉（澱粉），不要太多，不要太多。抓勻。

3. 蒜切沫

4. 蒜沫和一點點豆豉醬撒排骨上，抓勻。

5. 荔浦芋頭是很追求內在美的。

6. 沒說錯吧，多漂亮。去皮，切塊。和排骨大小差不多就可以。

7. 鍋熱油，芋頭大火炸一分鐘，表面有點硬且發黃，這樣做的好處是蒸久不碎。

8. 取一容器，芋頭放下面，排骨放上面。大火蒸40分鐘。我是用高壓鍋蒸18分鐘。

9. 裝盤即可。鮮香不膩。