豉汁排骨（蒜蓉豆豉蒸排骨）

這是我在香港從小吃到大的一味非常普通的家常菜。在香港的茶樓、酒家，吃點心的地方會當點心賣。不過外面做的排骨都用蘇打粉醃的，爲了令肉更軟滑。這種做法不可取。在家絕對不用。

用料  

豉汁排骨（蒜蓉豆豉蒸排骨）的做法  

1. 豆豉先用水略浸半小時，然後再把整粒的豆豉切小一點。

2. 蒜頭去衣後，剁碎。

3. 排骨（依次）用糖及豆粉調勻，再加豉油調勻，最後放油調勻。不用加水。

4. 醃好的排骨加入蒜蓉和豆豉一起醃。不用加水。

5. 醃好的排骨放在盤上隔水蒸熟。蒸的時候倒汗水會留在盤子上成爲汁，所以醃的時候不用加水。