金銀蒜豉汁蒸排骨（內附“油豆豉”的祕方）

瞭解教煮的朋友

應該知道我的冷凍室內長期存着外面打包的炸蒜粒

其出處就是這家多倫多著名的海鮮坊

恰逢最近在朋友圈見到有朋友分享一道油豆豉的製作方法

於是將兩者結合

做出這道看似家常，但又不易做好的家常菜

用料  

金銀蒜豉汁蒸排骨（內附“油豆豉”的祕方）的做法  

1. 回顧一下主要食材

2. 首先來製作油豆豉：
   
   （感謝@洪亮老師在朋友圈發佈@ChefKu古志輝製作油豆豉的技巧）

3. 將陽江豆豉用水沖洗一下

4. 隔水蒸10分鐘

5. 取出後，放涼5分鐘後，再次隔水蒸10分鐘

6. 在平底鍋內加入6-7勺油（多一點也無妨）

7. 將蒸了2次的豆豉倒入

8. 用中小火將豆豉表面的水汽炒幹並爆出香味，標誌就是豆豉邊開始冒大泡
   
   油豆豉一次可以做多點兒，用來蒸魚、蒸豆腐都是可以的

9. 排骨條切成2釐米左右的小塊

10. 加入半勺蘇打粉，攪拌均勻，醃製15分鐘（不喜者可略過此步驟）

11. 然後用清水浸泡15分鐘

12. 簡單抓洗後，就可以瀝乾水份
    
    如果想做到粵式點心蒸排骨般的雪白，需要反覆浸泡+抓洗3-4遍

13. 生蒜拍遍

14. 剁成小粒

15. 連同油豆豉（連油）、海鹽、料酒、醬油、糖一起放入碗中，並攪拌均勻

16. 加入2湯匙生粉，順着一個方向攪拌出膠質

17. 用保鮮膜封好，在冰箱裏放置3-4小時，最好是過夜

18. 將吸汁的菜碼在盤裏擺整齊，這次我選擇了皇子菇（上面還打了花刀）

19. 醃製好的排骨排成一層

20. 千萬不要疊2層

21. 撒上適量的炸蒜粒，爲了美觀，可以將一點油豆豉在中間擺放

22. 隔水大火開蒸，蒸2分鐘後將鍋蓋開啟一次放掉死氣，繼續蒸4分鐘，然後熄火再悶2分鐘

23. 欣賞一下成品

24. 歡迎關注WX公衆號
    
    “多村黃教煮”

小貼士

1. 雖然豆豉有鹹味，但不要因此就不放鹽，額外的鹽和豉油鹹味反而能更吊出豆豉的豆香

2. 金銀蒜的搭配讓味道的更加複合，同時賣相也提升一個檔次

3. 喜歡辣的朋友，可以加入適量的小米椒

4. 盤底的菜可以選擇南瓜、芋頭、土豆、豆泡等

5. 對於多倫多的朋友，如果單獨買超市事先切好的窄肋排，至少要6刀一磅。但是挑選整塊的豬肋排（3-4刀一磅），讓店家再幫忙切成2釐米寬的排骨條，這樣能省不少錢