豉香蒸排骨

今兒給大家推薦的就是一道鮮香味美的豉香蒸排骨，作爲粵式茶樓裏的必點美食，如果能在家裏用簡單的方法還原，廣大吃貨一定樂翻了天。一般的豉香蒸排骨，色澤明亮，軟嫩滑口，肉質不柴且鮮味持久，是有一些烹飪的小技巧要掌握的。比如排骨的清洗，要最大限度的浸泡直到血水泡出肉質發白；比如排骨的醃製一定要時間足夠，30分鐘起，1小時止，保證入味又不會因爲醃製過長時間而導致肉質失去彈性；再比如蒸制前排骨要裹粉，更能鎖住蒸制時流出的肉汁，保持肉汁的嫩滑。至於調味什麼的，你不用擔心，除了豆豉這個小能手，我還用一汁成菜的海鮮汁代替了傳統做法裏的蠔油或者鮑魚汁，味道鮮美不說，海鮮汁還是二者的融合提升，關鍵也是不貴好用。

製作時間：120分鐘         製作難度：初級選手

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用料  

豉香蒸排骨的做法  

1. 這些都是食材，提前準備好。（海鮮汁裏面有鮑魚和生蠔的底料，就可以代替這兩種鮮汁了，而且味道不會太濃）

2. 排骨用食用鹽抓洗5分鐘，放入清水中浸泡1小時，香菇切丁，蔥薑蒜和小蔥都切末。
   （這樣的處理方法可以快速去除排骨殘留的血水）

3. 碗中依次放入蔥薑蒜末、小米椒、海鮮汁、辣豉醬、胡椒粉和豆豉，攪拌均勻備用。
   （也可以把這些食材都過一遍油，小火炒成一碗醬汁，味道會更香）

4. 排骨瀝乾水分，加入香菇丁和調味汁攪勻，靜置30分鐘以上。
   （由於這個醃製過程比較費時，如果需要吃的話，提前做好時間設計）

5. 每個排骨都用澱粉薄薄的包裹一下，然後依次擺盤。
   （此處掛澱粉是爲了防止排骨的汁水流失，所以在擺盤之前）

6. 放入蒸鍋，隔水中火蒸約30分鐘，拿出撒蔥花和枸杞裝飾。
   （根據排骨的老和嫩，蒸制的時間不同，大約在25-30分鐘之間）

7. 一份微辣又下飯的豉香蒸排骨就做好了，慢工細活出精品哦，完成。

小貼士

1、這道菜的味道是混合型的，需要提前醃製，在蒸制的過程中就能更加入味。
2、如果過程中不放油，這樣排骨的口感可以更清爽；如果底料需要過油，可以讓排骨的口感層次更豐富，大家看自己的需要來吧。
3、不要買太老的排骨，不要買太肥的排骨，不要嫌費時間。