豉香蒸排骨

豆豉的香，我個人非常喜歡😘，豉香蒸排骨，經典粵菜，廣東地區尋常百姓家餐桌上曝光率最高的菜品之一！

用料  

豉香蒸排骨的做法  

1. 排骨洗乾淨後，泡水半小時，中途多次揉搓擠出血水，換水又浸泡，直至血水清除乾淨。撈起瀝乾水備用。

2. 豆豉清洗乾淨，蒜切末，姜也切末。

3. 排骨放鹽，糖，料酒，生抽，胡椒粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

4. 熱鍋起油，油稍多一點，把薑末蒜末放進去爆香，後放入豆豉，放一點糖，炒香。

5. 把炒香的豉香料放入醃制好的排骨，加入1勺生粉，攪拌均勻。

6. 碼入碟中，放入蒸燒箱裏，選擇原氣蒸，蒸20分鐘。也可以放入蒸鍋裏蒸18分鐘。

7. 蒸好後，別急於揭蓋，燜2至3分鐘，開蓋，一股豉香隨之而來，夾起一塊送進嘴裏，嫩滑脫骨的肉肉，齒頰留香！

小貼士

排骨必須提前浸泡，把血水祛除乾淨，可以最大程度地豬羶味清除，與此同時，肉肉吸飽水份，肉質細嫩得很。
把薑末蒜末豆豉炒香，是此菜香氣的關鍵所在！