客家八刀湯
用料水看人口枸杞葉數條土豬腎半個土豬瘦肉肥瘦相間炒起來無敵嫩滑粉腸部分其他土豬內臟隨意搭配鹽少許姜適量可多點去腥白糖少許調味蔥1根醬油一點白酒一點調味客家八刀湯的做法放姜和枸杞條樹枝煮沸水，放各種肉，放調...
客家菜：香草小腸湯
香草又名九層塔，是擁有獨特芳香的草本植物，屬客家盛地長汀最爲多產。香草小腸湯在客家食府中，是食客們必點的一道客家靚湯。香草營養十分豐富，它不僅可以疏風行氣、化溼消食、活血、解毒，更能促進人體腸道蠕動，有助於健胃消...
客家鹹湯圓
最近我家這邊新鮮食材選擇不多，尤其是綠葉蔬菜，這對每餐都要炒個菜的廣東人來說是一個考驗。用冰箱裏常備的食材，給家人做了一個客家鹹湯圓。這款鹹湯圓是我家過年會吃的早餐，切一些過年剩菜，搓一些小湯圓進去一起煮，既簡單...
客家牛肉湯
用料牛肉少許姜3片切絲鹽少許雞精1勺魷魚乾適量，浸泡好後切絲木耳10朵切絲蔥少許醋少許醬油少許料酒少許地瓜粉少許胡椒粉喜歡胡椒粉的可以放點，不喜歡的也可以不放客家牛肉湯的做法把牛肉切片，用料酒、醬油、地瓜粉放入...
客家特色美食—客家釀粄
入秋，想念家鄉的客家釀粄。朋友捎來家鄉的豆乾絲，蒸一鍋豬肉香菇豆乾絲幹蔥餡的客家釀粄，咬上一口，滿滿的油香味，真的好贊٩(๑^o^๑)۶用料糯米粉800克麪粉550克五花肉1000克香菇幾朵幹蔥豆乾絲食鹽少許胡椒粉少許客家特...
客家鯇丸/客家魚丸
⭐️本菜譜非教程，僅用來記錄適合自己的方子，以作備忘，也方便有需要的人。喜歡的拿走不謝，不喜勿噴。⭐️其實，這個方子除了可以用鯇魚（草魚），還可以用青魚、花鰱和其他肉多的魚。⭐️本方按500克魚肉：10克鹽：30薯粉：125克水的比例來配...
客家糖湯圓
這個湯圓的做法是我們家那邊的，吃的就是軟軟的湯圓裹滿糖漿的口感湯圓用一半開水一半涼水和麪增加了它軟糯但是有嚼勁的口感，中間放一個花生，小時候我們最期待的就是吃湯圓時嚼到的那個驚喜用料水磨糯米粉涼水開水熟花生...
客家釀豆泡～客家菜系列
2018年的第一個菜譜——有著一半的客家血統，閒暇時還是會做一些傳統的客家菜系列，小時候看過婆祖手上傳承的傳統手藝，憑借童年模糊的記憶做出來，未必正宗，但至少是緬懷先人的一種方式。豆泡可以換成豆腐、辣椒🌶️、茄子、蓮...
刀客排骨
相傳明世宗嘉慶年間，山西沾尚鎮鏢局裏有一名武功高超的王姓鏢師。鏢師善使一把三尺鋼刀，常在頃刻間便取敵人首級。他沒什麼特別的愛好，就是喜歡在出鏢回來後在鎮上的醉仙樓要上一碟花生和一斤鹽烤排骨，據說不喝酒是因爲背...
八刀湯
用料主菜是豬的後頸肉，就是後脖子肉。輔材是內臟，調味八刀湯的做法如圖所示步驟123456...
客家湯米粉
那是家鄉的味道用料米粉二塊豬肉200克蔥一根小香芹10根油適量鹽適量雞精或雞粉一丁點肉丸8個客家湯米粉的做法準備好所有食材，肉片加點鹽油醃一下。小鍋燙米線，先大鍋下肉丸煮出味肉丸煮十五分鐘後加入少量的油倒入肉片...
客家豬肉湯
每次去吃客家菜必點的湯，回家復刻一下。用料瘦肉克蔥花克薑片鹽克排骨克客家豬肉湯的做法排骨或者瘦肉洗淨後，不需要焯水，洗淨後放入燉盅，加入冷水。隔水燉2.5小時。我這裏選用的是家豬排骨和排骨邊，沒有排骨也可以用一些...
客家湯圓
準備新年啦，很多友友們過年吃肉吃多了覺得油膩不想吃飯，就做個健康的鹹湯圓吧！用料香菇15朵湯圓500克蔥花半碗瘦肉250克開水浸過材料爲準炸菜1包白蘿蔔1只（大）耗油適量鹽2克客家湯圓的做法準備好需要的材料，榨菜忘了拍，烏江...
客家兩刀湯米粉
簡易早餐，簡易人生。用料米粉300克豬肉250克鹽若干胡椒粉若干客家兩刀湯米粉的做法買回來的肉洗乾淨，切1cm的小塊！（客家話說這個肉叫隔山，書面語我不會說）煎個荷包蛋，加米粉，加青菜，加入肉湯煮軟。（肉湯就是上上圖的肉煮的肉湯，...
客家苦瓜湯
梅州客家人喜歡用客家鹹菜來搭配苦瓜、竹筍（包括苦筍），鹹菜可中和這些菜的苦澀味道，使之吃進嘴裏有回甘。這道苦瓜湯是我從小喝到大的，特別適合夏天喝，清熱解暑，還特別開胃。可惜現在人在外地，沒有家鄉的鹹菜，只能用酸菜來代替...
客家鹹湯圓
今日小貼士：配料：糯米粉300克，開水180-200克，五花肉（或梅花肉）100克，香蔥適量，香菇3朵，鹽4克，胡椒粉2克，生菜1顆，澱粉3克，食用油適量注意事項：往糯米粉加開水時要一點點加，加多了太溼不好成團，如果不小心加多了，就加多些粉中和下。肉末...
客家釀蠔豉（客家年菜）
這是一道傳統的客家年菜，即便是湛江和深圳沙井產蠔地區也不見得有的菜式，但在龍崗較爲常見。這是一道講究食材鮮美，調味料很少的菜，同時記錄一下家鄉年菜的做法。最傳統比例豬肉：魚肉：蠔幹=3：2：1。有的材料客家話轉普通話轉不...
八珍客家盆菜
客家盆菜，一般也稱爲大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的"發財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每...
客家湯鹹粄（粉圓）
三四月份陰雨連綿…不願去市場買菜！把家裏能吃的東拼西湊煮了吃！用料粄（超市買的）半包魷魚乾一隻蠔豉幹6個鮑魚仔幹2只排骨一條姜蒜各一瓣拍扁芹菜適量其實可以放很多其他配菜的，例如白蘿蔔絲小白菜芋頭塊番薯塊等，因爲家裏...
客家家豬湯
用料豬腿肉客家家豬湯的做法盜版視頻爲了準確找到...
客家菜：苦抓排骨湯
苦抓又名苦菜，是客家有名的好食材，有鮮用亦有幹品。其葉部發達而有甘苦之味，其特殊的風味可增強食慾，食之清爽，越嚼越香。苦抓性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。苦抓亦含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預...
客家刀切面
客家美食中也有面食，分享在家也可以做的手工麪食。用料麪粉200克水適量蘿蔔1根蝦米10克芹菜適量花生30克瘦肉100克蔥花適量客家刀切面的做法麪粉揉成團備用，麪粉可以選中/高根麪粉麪粉分小團擀成3-5mm厚，切條。切完撒點...
客家揮丸煮客家米粉
揮丸是梅州客家特產，正宗手工製作的豬肉丸，爽口彈牙，可作爲打火鍋的必備食品。客家米粉健康衛生，粉條色澤白淨，易煮快熟，久煮不爛，口味香滑爽口，具有原始的大米清香。每次回了老家，必帶揮丸和米粉來深圳，這邊哪裏都買不到家鄉口...
客家湯粉
用料雞蛋一個米粉一塊蔥絲、蒜、蒜苗段適量鹽、雞精、生抽適量任意蔬菜隨意客家湯粉的做法多放點油加熱，將雞蛋煎熟出鍋，放盤子裏備用用剩餘的油煎炒蔥、蒜，出鍋備用加入適量的水、鹽，煮開後放入米粉、雞蛋、蔥蒜加入胡椒...
客家豬肉湯
今日小貼士：配料：瘦肉200克，排骨150克，胡椒粒10顆，鹽適量喜歡豬肝、豬心的朋友也可以放一些一起燉。用料瘦肉200克客家豬肉湯的做法客家豬肉湯...