戧面大饅頭
自己常用的饅頭配方，記錄一下，喜歡吃戧面饅頭卻懶得也沒那個耐心那個力氣一個揉一百下，十個揉一千下，把廚師機、壓面機都用上了，成品效果不錯，有機器就不花力氣了。用料中筋麪粉500克乾酵母3-4克糖60～75克水260克戧面用粉120...
戧饅頭
前兩天的颱風肆虐真讓人無法入眠安睡，一直處於迷迷糊糊中，家裏的男人大的小的都在崗位值班，小的幾天沒回家，在家的我只能做做美食來平復自己心裏。用料麪粉500克水250克酵母5克乾麪粉（戧面用）100克糖15克戧饅頭的做法1、小...
一看就會的戧面饅頭
昨天要侄女帶袋麪粉來，沒想到她買的是十斤一袋的。那今天就來做個帶點嚼勁的北方饅頭哈！在這裏記錄下～用料普通麪粉7勺（用盛飯的勺子）溫水1碗（小）酵母半勺糖半勺麪粉（後續用）1小碗一看就會的戧面饅頭的做法把白糖和酵母放進碗...
簡單易上手戧面饅頭
比買的好吃，做起來很簡單，就是需要點體力以前家裏人愛吃花捲或者包子這種帶點味道的，後來做了一次戧面饅頭，什麼菜也不用，全家人吃得停不下來，所以記錄下來吧配方比例可以隨意一些，只要面發好了，再揉乾麪粉進去就可以，正不正宗...
戧面花饅頭
戧面饅頭口感紮實，有嚼勁兒，我個人非常喜歡。如果不喜歡這種口感的，可以另尋他方😁😁用料麪粉1(中筋)200克水110克酵母2克麪粉2(中筋)75克左右模具戧面花饅頭的做法先稱出麪粉麪粉1加水加酵母粉揉成光滑麪糰後密封發酵一...
大白胖子戧面饅頭
縮了認真做就認真做的饅頭！！！用料高筋麪粉200低筋麪粉50水125酵母3白糖17大白胖子戧面饅頭的做法水加溫融化酵母后倒入麪粉和糖的混合好之後的盆中攪拌均勻揉成一坨蓋上蓋子醒發醒發到兩倍後拿出來揉揉一直揉到光滑後擀...
天然酵母版戧面饅頭
用料麪粉300克鹼面2克100％水粉比魯邦種400克天然酵母版戧面饅頭的做法養魯邦種會餘出來一部分種，丟了怪可惜的今兒決定用它做戧面饅頭。魯邦種加中粉，揉成團之後醒發至兩倍大。案板上撒鹼面，麪粉取出麪糰，開始揉麪，一點點把...
無酵母麥麩戧面饅頭
用料老面酵頭水100克中筋麪粉100克主材中筋麪粉100克麥麩50克食用鹼1克戧面用中筋麪粉100克無酵母麥麩戧面饅頭的做法100g麪粉100g水，室溫12小時冰箱8小時表面有密集小氣泡100g麪粉50g麥麩混合圖一的酵頭揉成光滑麪糰，...
老面戧面饅頭（千層手撕）
寫幾個字，方便自用。用料面500克水250克糖15克老面200克玉米油15克老面戧面饅頭（千層手撕）的做法將上一次做饅頭留下來的老面準備好，放入溫水，加入一點點糖養半個小時。rua面，將發酵好的麪糰分成若干劑子，每個劑子必須少量多...
北方饅頭(戧面饅頭)
方子來自小高姐。原視頻材料可以可以做8個2兩的大饅頭。用料部分1：溫水1杯(250克)酵母1tsp(4克)中筋麪粉12+3/4杯(400克)部分2：鹼面1/4tsp(0.5克)溫水1tbsp(15克)中筋麪粉21杯(150克)北方饅頭(戧面饅頭)的做法部分1的材...
戧面饅頭
用料麪粉500克酵母5克水200克糖克15-30鹽克高筋麪粉100克戧面饅頭的做法首先在盛麪粉的容器裏，一邊放糖，另一邊放酵母（糖和酵母不要放一塊），然後充分和勻，再加入清水，用筷子攪拌成絮狀。然後揉成三光（面光、盆光、手光），麪糰表...
玫瑰花叢中漫步的大白，戧面饅頭
電影超能陸戰隊中的大白Baymax萌化了兒子的心，今天蒸饅頭的我突發奇想，不就是大白嗎，咱家饅頭就這麼蒸！用料普通中粉250g水150ml乾酵母3g玫瑰花叢中漫步的大白，戧面饅頭的做法所有材料揉成團發酵成約2倍大把發酵後的麪糰倒...
麪包機揉發的戧面饅頭
過去街頭上，時不時有磨刀匠扛着條長凳，吆喝着：“磨剪刀嘞，戧菜刀！”（其實，現在深圳也還有這個行當，只是不大吆喝了。）從小，我對戧這個動作的認知，就是這樣得來的。後來到了北方，見到了外表光滑胖大、裏面瓷實筋道的戧面饅頭，大惑不...
戧面白饅頭
疫情大勝利，🇨🇳驕傲，疫情期間不給國家添麻煩，在家練手藝。看看大饅頭的做法………………用料中筋麪粉2000克酵母5克水適量戧面白饅頭的做法開始和麪，溫水化開酵母，倒入麪粉中，加少許糖（促進發酵），開始攪拌，一點一點的加水，攪拌...
戧面饅頭省力辦法，戧面：麪糰=1:6最佳比例
不用揉100下那種配方是大師配方，非常精確。操作也簡單不用揉100下那種最酷炫的中式饅頭，像開酥一樣。網上很多菜譜我照着做不太成功。所以自己總結了經驗，我個人覺得我的經驗和心得是很有用的。用料見步驟戧面饅頭省力辦...
戧面饅頭
出國一年多了，同事們說最饞的就是家鄉的戧面大饅頭，今天是週六就做一鍋吧，大馬都是低筋麪粉，做的饅頭表面不是很光滑，但味道一點不走樣，宣軟有嚼勁，多層次。用料水460克酵母10克中筋麪粉1000克白糖6克戧面用粉150~250克豬油（...
不用老面的戧面饅頭
此爲嗆面饅頭，源自山東戧（qiàng）面饅頭。這樣做出來的饅頭，密實，有嚼勁，有層次。喜歡鬆軟饅頭的，就按照一般流程就可以了。喜歡北方饅頭的，就可以做這種嗆面饅頭。用料酵母3克水250克麪粉500克糖15克可加可不加不用老面的戧...
手揉戧面大饅頭
做老師的第一年，遇到了一個讓我成長的學生，那天做了六種饅頭，往後的一個月再也沒吃過饅頭了……用料麪粉500克水225克酵母6克色拉油10克白糖10克手揉戧面大饅頭的做法1.取450克麪粉加入水，白糖，酵母調成麪糰2.加入色拉油揉...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
老麪肥蒸的戧面饅頭
用料水250克普通麪粉500克老麪肥100克白糖20克食用鹼2克泡鹼的水10克戧面的麪粉100克老麪肥蒸的戧面饅頭的做法泡麪肥把麪肥➕到水裏然後密封放置幾個小時把泡好的麪肥連同液體加入麪粉中➕入白糖，揉成軟硬適中的麪糰...
戧面饅頭/嗆面饅頭
用料水250克麪粉500克+150克酵母5克糖15克戧面饅頭/嗆面饅頭的做法麪粉放500，其他全放和成團分20次戧入麪粉，抹一層面粉，對摺，一直重複。捲起切6塊揉圓時底部沾點水，方便收口蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵10分鐘。涼水開蒸25分鐘...
戧面饅頭（小美版）
老爸老媽都愛吃戧面饅頭，用小美揉麪做一個，感覺不錯，記錄一下。用料中筋麪粉600克水250克酵母5克糖粉5克食用油5-10克戧面饅頭（小美版）的做法水、酵母、糖粉、食用油放進主鍋，2分鐘～37度～速度2混合加熱。放進500克麪粉，30秒～速...
“戧面”饅頭
此菜譜爲了記錄一下模具的使用克數而已😂用料中筋麪粉500克水250克酵母3克白糖少許“戧面”饅頭的做法第一步:首先和麪，發麪。在此不囉嗦了。要說的是面不要全發，半髮狀態來製作是非常理想的。面發好後，排氣、分劑子。按...
層次豐富的戧面饅頭
用料麪粉1000克酵母4克糖5克水520克層次豐富的戧面饅頭的做法發酵至蜂窩狀拿出揉鹼反覆揉搓擀成薄片，撒上乾麪粉。摺疊，摺疊時每層都撒上乾麪粉。再擀壓摺疊，反覆3次，每次都撒上乾麪粉。捲起滾成長條。分成大小均勻的小劑...
老面戧面饅頭
用料老面面粉30克水20克酵母+－0.5克糖+-1克/麪粉500克老面50克鹼1克水250克戧麪粉100克老面戧面饅頭的做法老面24小時麪糰加老面發酵3/4倍大加鹼醒20分鐘再戧面成型發2倍大上鍋蒸雞蛋炒饅頭...