20cm加高戚風
用料蛋黃7個低粉140克色拉油90克水or牛奶or果汁100克糖80克蛋白7個醋or檸檬汁適量幾滴20cm加高戚風的做法稱粉色拉油和液體乳化這不很關鍵不可偷懶哦😊採用後蛋法篩粉攪拌分次加入蛋黃拌至蛋黃糊順滑無顆粒狀蛋白事先...
摩卡戚風~17釐米加高戚風模或18釐米戚風模
根據不消泡的巧克力戚風改的，減了糖，增大了巧克力的量，並且加了咖啡液體，巧克力控沒救了，就喜歡這種味道濃郁的戚風。配方是8寸的，適合17釐米加高或者18釐米的戚風模具。如果做7寸的，所有材料乘以0.75就好了。雞蛋帶殼63克左...
6寸戚風蛋糕加高戚風（家庭版）煙筒戚風
這個蛋糕做了很多次，沒有一次是失敗的，爆發力強但從不開裂，記錄並分享給大家，吃風一樣的蛋糕，來吧👇此方參考法焙客。此配方適合6寸加高模具。我用的模具是三能SN5141，王后軟白低筋粉。剛好滿模，成品大約8-8.5cm高操作時間約...
咖啡戚風（6寸加高10cm）
喜歡咖啡的味道！囤了好多咖啡濃縮液，非常方便，想喝直接兌牛奶或者冰水！做各種烘焙也是方便極了！除了有點貴，其他都OK！沒有咖啡濃縮液的朋友，也可以用咖啡粉➕牛奶代替！喜歡濃的就多加咖啡粉！不喜歡牛奶，可以換成水！這個也是6寸加...
原味戚風17cm加高中空
用料蛋黃4個低筋麪粉68克玉米澱粉12克牛奶56克玉米油32克蛋白4個（雞蛋大小約60克/個）細砂糖48克檸檬汁2滴原味戚風17cm加高中空的做法最下層170度35分鐘...
風爐戚風記載（鮮桔戚風）淺井17cm加高中空 by pink-rabbit
自從新入了風爐以後再也烤不出完美的中空戚風，後來得到廚友@cleerjay指點迷津，終於在第15個的時候烤出了一個差強人意的爆炸頭。之後又烤過一次也還算滿意。然後就整整一個月沒烤過戚風了。這回朋友送了一大袋自家樹上...
6寸加高~咖啡☕戚風
聊聊做戚風做到氣瘋的那些事🤣剛剛入坑時，戚風蛋糕真的是——“屢戰屢敗，屢敗屢戰”，吃到吐，都不一定能做成功的存在……光打蛋器就買過三個，試過各種麪粉，甚至雞蛋…做不成功都歸咎於配方，用材，還有你的烤箱和模具……正常遇...
香草酸奶戚風（14cm加高）
參照淺井商店官方食譜，使用的是14cm加高戚風模具。用料＃蛋黃3個細砂糖15克香草精幾滴植物油25g原味無糖酸奶50g低筋麪粉55克＃蛋清3個白砂糖40克香草酸奶戚風（14cm加高）的做法分離蛋清與蛋黃。確保容器乾淨（無水無油）。使用後...
戚風蛋糕（20cm中空模）
這個配方是YouTube上的非常棒，一次成功！用料雞蛋（70g）5個低筋麪粉120g牛奶100g植物油80g白糖（放蛋白裏）60g白糖（放蛋黃裏）40g戚風蛋糕（20cm中空模）的做法做法參考君之老師烤箱參考（我的烤箱溫度偏高），溫度165度，33分鐘...
可可雙色戚風（奶牛戚風）～17釐米加高戚風模或者18釐米戚風模
做法部分參照了茱珠的奶牛戚風，(可可麪糊部分).其餘方子自配，我用的後蛋法，做起來非常簡單。但是這個配方的口感是非常潤的，帶到單位超級受歡迎，又受到了誇獎嘿嘿。一開始以爲可可粉會消泡，估算錯誤，用的14釐米加高模具，事實...
8寸戚風（20cm圓模）
用料雞蛋5只（一隻60g）低粉90g油50g牛奶50g糖60g8寸戚風（20cm圓模）的做法170度烤40分鐘...
三能活底戚風蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚風失敗原因詳解的做法▎北鼎
😅😅😅😅這種模具烤戚風蛋糕，跟煙囪模具烤的戚風蛋糕配方、烘烤時間溫度都不同。所以別用煙囪模具的戚風方子，來做活底圓模來作死；活底圓模用的戚風蛋糕配方和煙囪模具用的戚風蛋糕配方相比，活底圓模用的配方低粉含量更大...
6寸加高~原味戚風🍰
想要做好戚風，蛋白的打發至關重要！有時候爆頭、出爐倒扣凹陷，真的不要認爲只是溫度不合適、烘烤不到位；說有蛋腥味的（其實真的不怪蛋）蛋白的打發不到位，沒有足夠的支撐力，等加熱完成後，內部組織堆積在一起，沒有氣孔，比較紮實，就會...
kiri奶油奶酪戚風～淺井20cm中空
最近超迷煙囪戚風，下廚房的奶油奶酪戚風沒有20cm的方子，感謝閃閃妞拍照青井老師的方子給我，在此基礎上稍稍調整的，記錄下來便於以後自己做。因爲此前已經做過圓模奶酪戚風，從此成了我的心頭好，奶香濃郁，口感溼潤柔軟。不愛扎...
加高六寸圓模承重戚風 贈8寸加高 成功率極高
後蛋法戚風在於利用蛋黃中油脂對面筋的破壞，同時又可以是已經產生的麪筋有少量保留，起到更好的支撐蛋糕體的作用！能有減少戚風蛋糕的失敗率！同時也避免了先蛋法的過程當中產生的過多面筋。這個方子或許不是最鬆軟的，但9cm...
四寸加高巧克力戚風
自用配方。可以做一個四寸加高，和2～4個小杯子蛋糕。或者2個不加高的4寸。✨也可以做一個5寸不加高。用料雞蛋3個玉米油30克低筋麪粉45克細砂糖（蛋白用）25～35克牛奶或溫開水20克巧克力粉20～30克車釐子8～16顆朗姆酒適量酒漬用...
17cm加高中空戚風
做中空戚風總是出飛碟頂，突然開竅不飛碟了，記錄一下自用的方子。因爲該過程記錄自用，暫未拍過程圖，有空補上。主要參考的是兔子的用量（來自微博），但是她的下廚房食譜中未記錄原味戚風的製作方法，所以嘗試成功後先記錄下來。用...
肉鬆戚風（20CM中空）
用20CM中空模的方子，加了紫菜碎和肉鬆進去，就變成了香香的有肉蛋糕了，雖然整體還是甜味爲主，但是每一口吃到肉鬆的感覺也是很美妙啊！用料蛋白5個白糖90克蛋黃5顆低粉90克玉米油70克酸奶（應該是牛奶）90～100克（牛奶80克）鹽2克紫菜...
6寸加高~黑米🍰戚風
一直很喜歡吃米糕，桂花的、黑米的，用蒸的那種，所以感覺黑米粉加進戚風裏，應該也會很適合。口感相比蒸的會更輕盈一些，還是喜歡的那個味道。用料雞蛋（蛋清約95克）3只玉米油35克水40克黑米粉25克低筋麪粉（王后）25克細砂糖50克檸...
百香果中空戚風～淺井20cm
方子來自絕世小芊的酸甜輕盈百香果戚風，因爲我家的模具是20cm的，我在此基礎上增加的份量，在此謝謝絕世小芊♥️，也方便自己以後做此方，所以記錄下來。此款戚風口輕盈，酸甜可口，特別適合愛吃百香果的寶寶還有愛酸甜口的寶寶們～用...
加高戚風模17cm（原味）
看了Daisy的超高戚風非常漂亮，決定搜這個模具，竟然在某寶買到了，雖然淺井近兩百的價格有點小貴，還是值得的。Daisy說在東京也要130元人民幣的。這次完全按照模具附贈的配方來的。下次試試Daisy的各種配料的戚風。naru醬是...
奶油奶酪戚風～17釐米加高戚風模
配方修改自超Q潤戚風蛋糕，比簡單好那款做法要簡單，（別看我步驟圖很多很囉嗦，實際操作非常快的）因爲是後蛋法，材料少但是卻爆的高。三蛋的配方，其實算7寸的方子，但是做了一次，放7寸太爆了，而放8寸煙囪模可以滿模，所以我用的模具是...
黃油戚風（20cm戚風模）
這款黃油戚風是津田老師的代表作品！重點是黃油和牛奶的完美結合！如果覺得太甜，可減糖至120克！雞蛋要用L號的大雞蛋（65克以上的）如果用60克左右的雞蛋就要6個蛋黃，7個蛋白！20cm中空戚風模具用料蛋黃5個（110克左右）蛋白5個（185克左...
抹茶戚風~14釐米加高戚風模或者17釐米普通戚風模
配方參照了小至的抹茶戚風蛋糕，有改動。寫這個菜譜是爲了以後做起來方便，關於戚風的注意點和做法，小至的菜譜比我詳細多了。配方適合淺井14釐米加高戚風或者17釐米普通戚風，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33。抹茶戚風烘烤...
6寸加高~酸奶🍯戚風
沒有添加劑的酸奶被嫌棄了，不鹹不甜還有點酸😝不曾想，它竟然和戚風很合適啊！口感輕盈、還帶有一絲絲乳酪蛋糕的風味，空口超好吃😋蛋白打發參考⬇️用料雞蛋（帶殼65-70克/個）3個玉米油20克蜂蜜9克（一包）酸奶60克低筋麪粉（日清）55克...