kiri奶油奶酪戚風～淺井20cm中空

最近超迷煙囪戚風，下廚房的奶油奶酪戚風沒有20cm的方子，感謝閃閃妞拍照青井老師的方子給我，在此基礎上稍稍調整的，記錄下來便於以後自己做。因爲此前已經做過圓模奶酪戚風，從此成了我的心頭好，奶香濃郁，口感溼潤柔軟。不愛紮實口感戚風的你一定要試試哦～^_^

用料  

kiri奶油奶酪戚風～淺井20cm中空的做法  

1. 稱重所有的材料放置一邊，將奶油奶酪與牛奶放入奶鍋，小火加熱至奶酪融化放涼或者放至手溫備用。 如果希望組織更細膩，可以過濾一遍奶酪牛奶糊。此步驟未拍照。

2. 準備兩個無油無水盆，分蛋黃、蛋白。蛋白盆放置冰箱冷藏備用。將放涼的奶酪牛奶液倒入蛋黃盆，加入玉米油，用手抽攪拌至乳化均勻狀態，篩入低筋麪粉，z字法或者之字法用手抽拌均勻，千萬不可劃圈圈，以免蛋黃糊起筋。蓋上蛋黃糊備用，此步驟未拍圖請見諒。

3. 從冰箱拿出蛋白盆，滴幾滴檸檬汁，開打蛋器高速打發蛋白，打至粗魚眼泡放三分之一細砂糖，打至略有紋路時第二次放三分之一細砂糖，此時可以慢慢調低檔位，整理氣泡，打至紋路較之前清晰時加最後的細砂糖，低速打發至溼性發泡，小彎鉤狀態即可，蛋白霜完成。打發蛋白之前預熱烤箱180度，根據自家烤箱脾氣調整，我的烤箱是海氏c40，戚風模式預熱上管160，下管180。

4. 用硅膠刮刀舀三分之一的蛋白霜至蛋黃糊中，用切拌以及翻拌的方式拌勻後，倒入餘下的蛋白霜盆，繼續切拌、翻拌同時轉動盆直至麪糊全部拌勻。ps：因爲我一手拍照一手拌麪糊，所以無法轉動盆。我用的胡蘿蔔戚風的視頻。拌勻的麪糊是輕盈蓬鬆且很有光澤的，如果稀稀的就是消泡了。

5. 將拌勻的麪糊垂直模具20cm的高度倒入模具，抹平面糊，雙手按住煙囪輕震幾下，將空氣震出。雙手捧住模具送入烤箱，放置下層，調上管155，下管170。設定時間35分鐘。

6. 麪糊凝固好美，好治癒。

7. 開花🌼啦，只是旁邊怎麼飛了呢😄

8. 上色滿意後加蓋錫紙，此時也是最高點。我通常是最後20分鐘蓋錫紙。

9. 時間到。

10. 輕震一下準備倒扣。

11. 倒扣在酒瓶上。

12. 涼透脫膜拍照😸

13. 切片享用，輕盈溼潤柔軟q彈。奶香濃郁的戚風來一口吧！想要組織更細膩翻拌麪糊時不要像我這麼大力，我是女漢紙🤣。

小貼士

1、雞蛋選用60g以上的，帶殼重量哈。
2、奶酪跟牛奶一起融化後一定要放涼或者是手溫，不然蛋黃會熟成花。也可以用坐熱水融化，我的kiri冷凍了。
3、蛋白打發至有紋路後要及時檢查，蛋白打過影響開花，開閃電花是中空戚風成功的標誌。