艾草戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

本菜譜材料是1⃣️2⃣️cm中空加高模具用量，用雞蛋帶殼140g（蛋黃約40g左右、蛋白約80g）。
⚠️也正好適合6⃣️寸普通圓模和普通中空模具。
⚠️6寸圓模上下150℃，40-45分鐘。

1⃣️4⃣️cm中空加高用雞蛋帶殼210g（1.5倍配方量），180℃，30分鐘。

1⃣️7⃣️cm中空加高用雞蛋帶殼280g（2倍配方量），180℃，35分鐘。
⚠️也正好適合8⃣️寸普通圓模和普通中空模具。
⚠️8寸圓模上下150℃，50-55分鐘。

其他加高中空配方請參閱配方集錦🔗

用料  

艾草戚風.淺井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法  

1. ⚠️艾草泥做法請參考@愛蓮之美的菜譜《新鮮艾葉處理》🔗

2. ⚠️配圖是14cm加高中空的切面效果。
   
   【操作流程】
   1⃣️分離蛋白於大小合適的打蛋盆，加入細砂糖，用叉子等稍作混勻，冷凍降溫，設定10-15分鐘定時。
   
   2⃣️ 蛋黃置於小碗，室溫儲存。
   
   3⃣️蛋白冷凍期間準備其他材料和工具。
   ✔️艾草泥用糖粉篩分離出汁和渣。稱量所需用量的艾草汁於綠盆（內徑20），不足量用清水補足。
   ✔️將玉米油也稱入裝有艾草汁的盆。
   ✔️ 低粉過篩一遍待用。
   ✔️準備打蛋器、手抽、刮刀、戚風模具。
   ✔️烤箱調好預熱溫度及烤網高度。
   
   ‼️蛋白冷凍10-15分鐘後開始蛋糕糊操作。
   🔥預熱烤箱🔥
   
   4⃣️裝有艾草汁+玉米油的盆放到電磁爐300W加熱至40℃馬上離火，加熱期間用手抽不斷打圈攪拌，使油水融合。
   
   5⃣️混合蛋黃糊。
   篩入低粉，手抽畫1字混勻。
   加入蛋黃，手抽畫1字混勻。
   加入艾草渣，手抽畫1子混勻。
   最後注意用刮刀整理盆邊❗️
   
   6⃣️打發蛋白霜。
   取出蛋白盆，最低速打散蛋白，加入冷藏檸檬汁，最高速打發至溼性膨發，改中速至完全膨脹，基本達到所需狀態後改最低速整理氣泡。低速時打蛋器固定位置，左手逆時針轉盆即可。
   ⚠️（開始打發時蛋盆周邊稍有冰渣）150W功率12絲打蛋頭，最低速15-30秒打散蛋白，加檸檬汁，最高速5檔1分鐘+2檔30-45秒+最低速1檔45秒。蛋白量越多、溫度越低，需要打發的時間越長。
   
   7⃣️混合蛋糕糊。取1/3左右蛋白霜與蛋黃糊用手抽混勻，再將剩餘的蛋白霜全部加入，手抽混勻，最後換刮刀整理盆底、盆邊即可。
   ‼️混合手法可參照《全麥粉戚風菜譜》最後2個步驟的小視頻。🔗
   
   8⃣️倒入模具，用刮刀整理一下表面，震去大氣泡，入爐烘烤。
   
   9⃣️ 參考烘烤環境：請根據自家烤箱脾氣調整！
   中下層，上下180℃，25分鐘。
   14cm中空加高30分鐘，17cm中空加高35分鐘。

3. 蛋黃糊。

4. 蛋糕糊。

5. 14cm加高模入模效果。

6. 14cm加高整體效果。

7. 此圖是試做作品，只用了1/3量的艾草泥，顏色較淺，完全沒有艾草味道🤭