自制臘八豆(豆瓣醬)
以前用自然發酵法做過好幾次臘八豆，做臘八豆要看天，也不是每次都黴的好，偶爾做的不好時，就有些沮喪，做的好時，也分外雀躍。買了安琪腐乳曲，發酵變得容易。不過相對於自然發酵法來說，味道還是有一點差異，但勝在發酵容易、穩定。...
正宗川味自制豆瓣醬
川渝地區最正宗最簡單的自制豆瓣醬，搬運老媽的做法，用老媽的話是“再撇都不會難吃到哪去”(´∀｀)♡，所有的用量都沒有精確到克，都是憑舌頭嚐出來的(〃ω〃)♪希望明年可以吃到自己牌的豆瓣醬哈哈！用料青花椒隨意(｡´･ω･`｡)胡...
臘八豆-臘八節做臘八豆
臘八節快到了，媽媽做了點臘八豆；以前我媽做就是憑感覺，這次爲了記錄製作過程分享，我對食材都進行了稱量；今天是2020年1月11號，已經12天了，我家的臘八豆已經可吃了！總結經驗：600g豆子50g鹽是上限了，做出來是有點鹹的，請大家酌情減...
自制拉麪 豆瓣醬蔬菜面竄條
看過某寶的美食視頻，所以也想嘗試一下用料豆瓣醬2勺普通麪粉400克鹽3克水200克自制拉麪豆瓣醬蔬菜面竄條的做法我用的富強麪粉，400克加入3克鹽，加入200克水攪拌，揉成團醒面10分鐘醒面後的我這次可能做的不是很好，水加多了，...
自制臘八蒜
冬天吃麪條、餃子不能少了臘八蒜，自己製作吃着更好吃😋用料大蒜3-4顆陳醋適量白糖適量自制臘八蒜的做法第一步：扒蒜。放入白糖，然後倒醋。封蓋，放在窗臺。大概十五天後，就可以吃了。...
自做豆瓣醬
用料黴豆瓣三斤鹽850克胡椒粉40克啤酒兩瓶或者是高度白酒半斤瓶十三香適量自做豆瓣醬的做法黴豆瓣用水衝一下，把裏面壞的扔掉，等水滴乾後，下豆瓣和啤酒，啤酒要淹過豆瓣，放一晚上，第二天上午再放鹽，我的是三斤，放了一包鹽，七兩...
自制臘八粥
臘八節，自已做臘八粥，做的開心，吃的放心，天天好心情用料糯米克血糯米，糙米，紅豆適量花生米適量蓮子百合，薏仁，核桃仁黑豆，白芸豆，葡萄乾，桂圓肉冰糖，桂花，自制臘八粥的做法除冰糖，桂花，所有原料我是浸泡一夜，第二天把浸泡材料全部放入...
自制香辣豆瓣醬
這是媽媽傳授的經驗加自己的創新用料黴豆瓣一斤，農貿市場有賣，高度白酒一斤，啤酒兩聽，老薑一斤，花椒二兩，辣椒十斤，鹽三斤，生菜油二至三斤自制香辣豆瓣醬的做法黴豆瓣先用半斤白酒半斤鹽碼五，六個小時，再加兩聽啤酒發酵一天老薑...
自制豆瓣辣椒醬
出生衢州的老公愛吃辣椒，沒有辣椒吃啥不香，之前公公在的時候經常有朋友來討辣椒醬，說要的就是這個味道，朋友請客吃飯也要帶上公公做的辣椒醬，今年他們回老家了，前次讓我給做着試試，好在最後調到他喜歡的口感了，送人了2瓶，媽媽...
家庭自制四川豆瓣醬（海鮮味）
豆瓣醬是川菜裏必不可少的調料。小時候那些年，大部分的四川家庭都自己做；現在，隨着經濟的發達，無論在哪裏都能買到郫縣豆瓣，喜愛自己做的家庭已經不多了，可我仍然喜歡自己做的味道。記得媽媽做豆瓣醬時，總愛買些幹蝦仁放入，做...
自曬豆瓣醬第一步：製作黴豆子
懷念媽媽的味道系列1；媽媽年紀大了，做不動西瓜豆瓣醬了，買的醬都是批量工業化生產，怎麼都沒有那個味道，現在的小區夏天已經見不到有人自己曬醬了，爲了不忘傳統，特此記錄。用料黃豆500克麪粉200克豆醬曲粉2克自曬豆瓣醬第一步...
自制發酵豆瓣醬
婆家拿來的豆瓣，扔了可惜，又不知道怎麼吃，老公說做豆瓣醬，碰巧他有個愛折騰的老婆，就真的查了資料動手做了，歷時兩個月，終於醬香味越來越濃郁。這個也是我第一次做，所以有些方法配比還不成熟，以後慢慢改進，這個配比，曬乾的餅子稱...
自制豆瓣醬
用料豌豆斤姜斤蒜斤瓣香葉片八角個桂皮塊紅辣椒斤鹽克花椒斤自制豆瓣醬的做法菜園子採摘的自家種的紅辣椒，洗淨瀝乾水分。自家種的豌豆上黴後洗乾淨瀝乾。加入調料，攪拌均勻。將豆瓣醬放入罈子中醃製1個月左右可以食用...
自制手工豆瓣醬
川菜之魂―豆瓣醬以前都是奶奶做的，現在奶奶88歲不能做了，口頭給我說，我動手做，配料沒有個定數，給大家做個參考吧😄，不喜勿噴用料黴豆瓣1斤二巾條2斤朝天椒1斤鹽1斤鮮花椒200克姜，蒜共一斤冰糖一把自制手工豆瓣醬的做法市場...
自制四川豆瓣醬
作爲四川人，基本上每家都會做豆瓣醬，百家百味，每家的做法都略有不同，我發的是我家一直以來的做法。如果您有更好的做法，可以分享出來大家學習一下。😊😊小的時候我家是一個四合院，每到這個季節每家都要曬豆瓣醬。偶爾趁大人...
自已曬制北方西瓜豆瓣醬
上一篇教程已經教大家制作過黴豆子了，黴豆子做好以後，曬乾可以長期儲存。下醬前一定要看一下黃曆是否適合，今天黃曆是個好日子，適合下醬。昨天買好了新鮮的大西瓜，今天就可以下醬了。用料幹黴豆子750g西瓜一個鹽320克花椒3...
自制臘八蒜
用料大蒜適量白砂糖適量醋適量自制臘八蒜的做法準備食材。先燒一鍋開水。水開後放入醃蒜的容器，進行高溫消毒。然後拿出控幹裏面的水份。把準備的大蒜都剝皮。加少許的白糖，攪拌均勻。然後裝入消過毒的容器內（覺得白糖不...
自制川味豆瓣醬
在四川省達州市宣漢縣白馬鄉有一種香叫～噴香噴香的。。。用料黴豆瓣適量紅辣椒適量老薑3大塊大蒜5個花椒少許食用鹽一包250g白酒少許自制川味豆瓣醬的做法老薑洗淨去皮剁碎，大蒜去皮剁碎，辣椒洗淨剁碎。剁碎的辣椒，老薑，大...
自制湖南臘八豆
用料黴好後黃豆500克鹽10克幹辣椒3個生薑25克自制湖南臘八豆的做法黃豆泡了一晚上，水浸過黃豆的水量用高壓鍋壓三十分鐘，撈起瀝乾(瀝出的水加點鹽用瓶子裝些放冰箱)，豆子用竹筲箕裝上蓋上簸箕，蓋上不要的衣服，裝紙箱裏，七天...
自制四川家常豆瓣醬
今年原本不做豆瓣醬，去年做的豆瓣醬味道不錯，但適合做蘸水，炒菜味道不夠濃郁，在市場上買的揚名紅油豆瓣醬用了兩年，今年味道變的古怪的很，估計是添加劑的味道，不敢再用，只能丟棄，看來外面賣的豆瓣醬是不能用了，於是，還是自己做豆...
想自制韓國豆瓣醬—未遂，困惑
看的方法是utube上一個人的視頻，學着做的，沒有成功，沒有人問，所以發過來了，請大神們幫我看看用料黃豆454克涼白開2.646升鹽120克幹辣椒若干個紅棗若干顆想自制韓國豆瓣醬—未遂，困惑的做法454克幹豆子，不好的挑出去，洗，用三倍...
豆瓣醬臘腸土豆燜飯
好愛土豆君，怎麼炒怎麼好吃，沒想到米飯一起也是絕配用料米飯200g臘腸一根土豆一顆醬油一小勺豆瓣醬一大勺大蒜3顆豆瓣醬臘腸土豆燜飯的做法米飯，洗乾淨，入鍋，按1比1的比例加水待用大蒜切碎，土豆削皮切小塊，臘腸切片鍋燒熱，放...
自制郫縣豆瓣醬
用料豆瓣3斤菜籽油4斤鹽1斤姜1斤白酒2兩啤酒3瓶新鮮辣椒3斤辣椒粉1斤自制郫縣豆瓣醬的做法買回來的豆瓣挑選壞的，稍微清洗一下（不要都把黴洗掉了，要留點，）瀝乾水分！先把啤酒、白酒、鹽、適量生抽一起倒入豆瓣裏面！攪拌均勻，上...
超級下飯菜自制豆瓣醬，拌飯醬
美味下飯用料六月想香豆瓣醬1盒220克茭白4根油豆腐十來個料酒10克糖50克清水200克超級下飯菜自制豆瓣醬，拌飯醬的做法準備好所有食材都改刀成小粒鍋中下油放入茭白煸炒炒制變色放入豆瓣醬炒香後加入清水料酒加入油豆腐...
祕製豆瓣醬
自己做一罐豆瓣醬，能吃一年，好吃又幹淨，做紅燒菜、豆瓣魚什麼的好方便。用料【一】黴豆瓣3斤啤酒4瓶(330ml*4）醪糟2斤鹽500克【二】紅色美人椒4斤幹辣椒(新一代)1斤鹽500克菜籽油1000克祕製豆瓣醬的做法將黴豆瓣用開水衝...