臘八豆-臘八節做臘八豆
臘八節快到了,媽媽做了點臘八豆;
以前我媽做就是憑感覺,這次爲了記錄製作過程分享,我對食材都進行了稱量;
今天是2020年1月11號,已經12天了,我家的臘八豆已經可吃了!總結經驗:600g豆子50g鹽是上限了,做出來是有點鹹的,請大家酌情減鹽量……
用料
幹黃豆 | 600 克 |
薑末 | 110克 |
辣椒 | 50克 |
幹鹽 | 35~50克 |
臘八豆-臘八節做臘八豆的做法
幹黃豆提前一天清水泡發洗淨撈出,冷水下鍋煮熟,撈出瀝乾水分備用。
瀝乾水分後的黃豆放進乾淨的容器中;
容器上蓋上乾淨的幹毛巾,存放在避光的地方,我媽是放在廚房的抽屜櫃裏!
四天後,黃豆長涎了,豆子表面黏糊糊的,聞起來有一股醜腐乳的味兒,這樣黃豆就黴好了!(煮過的豆子稱重有1100g左右)
50g鹽小火炒至微黃。(可能多了點,成品吃就知道了,鹽少了怕壞,多了怕鹹!)
準備110g的去皮生薑;
辣椒剪碎約50g,怕辣的就少放點,不怕辣的就多放點;
鹽冷了後和辣椒及生薑碎放進豆子裏;
攪拌均勻。
準備一個乾淨的無水無油的可密封的玻璃罐子,把拌好的豆子裝進罐子裏;
裝好後罐口覆蓋保鮮膜密封,再蓋上蓋子擰緊;
把罐子繼續放櫥櫃裏,等上十天半個月就可以吃臘八豆了!😀
小貼士
到時候做好了,再來更新!