波蘭種法及續種
波蘭種是製作麪包常用面種之一。使用波蘭種和麪團可以延長麪包老化時間，提升麪包🍞口感，增添麪包風味。用料高筋麪粉100克酵母1克水100克波蘭種法及續種的做法波蘭種做法將高筋麪粉與酵母混合，然後加入水拌至無干粉狀態...
各種食材儲存（持續更新）
用料蔬菜瓜果1幹各種食材儲存（持續更新）的做法紅蔥要洗乾淨+晾乾水份。蔥白切段蔥葉切粒分開存放。都放冷凍室/急凍。黃心馬鈴薯切條並把表面澱粉沖洗乾淨，晾乾水份後分裝一次的量就放急凍。每次炸熟油就可以有新鮮薯條...
各種豆漿熱飲（持續更新）
天冷了，各種熱飲走起。主要記錄一下搭配組合。有些是隨手放的，有些是稱重的。反正大部分都很隨意。我用的機子是祈和S5和S7，自帶加熱功能的破壁機，所以食材都是用的生的。如果使用其他的機子，建議煮熟後再打。其實已經寫了...
老面續種
叉燒包老種的續種記錄。用料白玉蘭低筋麪粉300克水150克老種25克老面續種的做法麪粉過篩老種稱到水裏，大致捏散種水倒入麪粉中揉成麪糰封好保鮮膜室溫發酵一夜，第二天放進冷藏冰箱。小貼士3天一續。保證手和工具的清潔，...
梅酒(三種基酒)持續更新
今年打算做三種基酒的梅酒，持續更新喵~伏特加，白蘭地，白酒。用料胭脂梅2.1斤黃冰糖1.05斤40°伏特加1.45斤梅子醬比例2:1梅子2斤冰糖一斤新的梅子醬2.2斤冰糖1.1斤梅酒(三種基酒)持續更新的做法今年買的胭脂梅一般，價錢和...
魯邦種（持續更新中）
小知識～在法國，沒有魯邦種一說，就是液種，爲什麼有魯邦這個名字，請您拐彎問下創造這個名字的人，廢話不多說！開擼，記得雙擊麼麼噠！用料起種：水60克裸麥粉50克麥芽精2克續種：T55法國粉（拿破崙、百合花等）水魯邦種（持續更新中）的做法第一...
兩種蛋撻配方及做法
此款葡式蛋撻的配方比KFC的還要好吃，但是個人覺得吃多了會覺得膩，所以額外分享了一個淡味蛋撻的全蛋配方，操作簡單，口味也不錯～配方數量葡式蛋撻8個淡味蛋撻6個如果想多做些，配方用量乘以倍數就可以了用料葡式蛋撻的配方牛...
天然酵母星野酵母（綠種）的續種
用料預發酵好的星野酵母1份高筋麪粉1份水1份天然酵母星野酵母（綠種）的續種的做法預發酵好的星野酵母液：高筋麪粉：水=1:1:1，加入容器內攪拌均勻，然後蓋上蓋子密封放於室溫26-30度的地方。八小時後，滿是氣泡，然後開啟蓋子跟預發...
星野酵母生種及起種
用料星野酵母（綠）50克30度溫水100剋星野酵母生種及起種的做法以不鏽鋼盆盛好30度的水，將一包綠色星野酵母粉緩緩倒入水中，注意不要倒入得太快，以免酵母粉結塊。邊攪拌邊測量水溫，確定攪拌完成溫度爲28度。保持溫度28度，發酵2...
法式麪包魯邦種製作（續）
魯邦種是每一個法式麪包的靈魂也是其發酵麥香味的來源用料麪粉（t65）克90水克100原始種（舊魯邦種）100法式麪包魯邦種製作（續）的做法準備好器具舊魯邦種倒入加入生飲水（燒開後放涼的水沒有雜菌）倒入麪粉t65攪拌至無顆粒保鮮膜密...
葡萄菌水養成及續養
記錄貼，培養4-6天即可使用前5天，發酵箱28度。發酵慢第六天開始，發酵箱30度。用料葡萄乾100克涼白開200克白砂糖30克葡萄菌水養成及續養的做法Day1，20:40。1，消毒所有工具，罐子（開水燙，或者了75%的食用酒精消毒都可以）2，在消毒好...
青醬/羅勒醬及其變種
圖是網上偷的hhh距離發烤蘑菇的菜譜大概。。。可能有一年多？一直說發羅勒醬的菜譜但是總犯懶😂，終於趁又做了一次這個醬的機會趕緊把菜譜發出來😂這個醬整體來說就是綠色了大量食用的帶有香氣的菜/香草+蒜+帕瑪森芝士+...
天然酵母種的2種做法以及續種
天然酵種也叫魯邦種，天然酵母準確的叫法應該叫作自制酵母。在這裏，給大家介紹兩種製作天然酵種的方法，5天晝夜全程延時攝影，只希望能幫到大家。用料第一種做法：黑麥粉（或全麥粉）20克普通麪粉N克水N克第二種做法：葡萄乾100克水...
陸續更新“各種米糊”
用料1.紫薯米糊紫薯1個蘋果1個百合1小把大米1小把水適量2.蔬菜米糊（快手）剩米飯小半碗水適量各類焯水後蔬菜適量鹽一小搓陸續更新“各種米糊”的做法1.紫薯米糊紫薯、蘋果去皮切塊，幹百合洗下，加入大米和適量的水！破壁機“...
檸檬天然酵種【培養＆續種】
2020/03/02開始培養期待快快長大😊用料新鮮帶皮檸檬15克土豆泥5克水（30℃）100克白砂糖10克麥芽精1克葡萄液20克蜂蜜10克檸檬天然酵種【培養＆續種】的做法新鮮檸檬洗淨，切15克備用；土豆削皮蒸熟，搗成泥；如果沒有培養葡萄液，可...
我的多肉及各種植物
看過一本有關多肉的書，就愛上了它們。用料多肉數種多肉植物用泥土數包我的多肉及各種植物的做法數種多肉拼成一盆小貼士記錄我的多肉...
自制酒釀以及持續更新各種酒釀吃法
酒釀一直都很愛，買回來放碗裏我真的是走過路過都會來一口！不過酒釀的吃法比較單一，我這邊會寫幾個我經常會做的吃法，如果想到有別的不同的吃法我也會更新上來。用料糯米500克甜酒麴2克自制酒釀以及持續更新各種酒釀吃法的...
天然酵母養成記4:續種
用料面種50克純淨水30克麪粉50克天然酵母養成記4:續種的做法前兩天做好的葡萄種到了續種的日子。放冰箱2天，面種回落。表面塌陷。先➕30克純淨水攪拌均勻，再➕50克全麥粉攪拌至看不到乾粉。標記好位置和時間。3小時後面...
魯邦種的續養和使用
之前，寫了魯邦種的起種，之後各種各樣的問題接踵而來……那好，我把問題歸類了一下，大致就是起種完成之後，怎麼續養、怎麼應用、和怎麼儲存。首先，微生物是地球的主宰，利用好這些有益菌，是人類長久以往的選擇。魯邦種的續養有很...
淡奶油打發（多種穩定方法、及口味）持續更新
首先請對動物性淡奶油和植物奶油有一定認真！植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。...
各種三明治食譜（持續更新）
這個食譜下會更新各種三明治配方用料麪包2片沙拉醬2勺火腿1片雞蛋1個各種三明治食譜（持續更新）的做法①雞蛋火腿起司三明治美乃滋一大匙顆粒芥末1/2大匙水煮蛋切末拌2大匙美乃滋鹽、胡椒少許麪包片上放一片芝士片一片火...
最少量魯幫種起種及粗魯繼養
用料黑麥粉10克水10克最少量魯幫種起種及粗魯繼養的做法第一天黑麥粉十水混合均勻，蓋上紗布或保鮮膜，膜上打洞，然後室溫下放置24小時。第二天，準備第一天完成的發酵種10g，其餘丟棄或兌水澆花，新的黑麥粉和水各10g混合均勻，室...
硬歐～割花作品及理論集合貼（持續更新）
剛剛在老貼子碼了一千多字，更新時才知道不能超過一千字。一口老血。先挖坑，慢慢填。不定時更新。本貼會着重講操作和理論。不含配方。用料t651000水700後水200克魯邦種200硬歐～割花作品及理論集合貼（持續更新）的做法12345...
麪包製作基礎：中種法、液種法及湯種法的運用
“直接法”麪包製作流程簡單方便,但是爲了使麪包更美味,可以嘗試用“間接法”來製作。麪包的味道主要來自於發酵的過程而非穀物本身,“間接法”麪糰經過兩個或多個發酵步驟,充分喚醒了穀物的香味。加入中種麪糰能夠使...
烤箱烤魚及後續
我一到冬天就犯懶，做吃的都是能簡則簡。同事每天的例行問話：今天吃什麼？要不煮餃子？我答曰：不愛吃煮的，要不烤着吃？於是有了烤餃子。接下來用烤箱用得一發不可收拾，烤完餃子烤羅非魚，烤完魚考其他雜菜，整整連續吃了三天烤箱菜。...