京味燒麥

每每看到這燒麥，也讓我想起了北京人的範兒，講究唄。個頭小巧，開口露餡，並且還得要包的漂亮如花。

用料  

京味燒麥的做法  

1. 黑木耳泡發備用

2. 牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻

3. 調過味道的牛肉餡，放入香油順着一個方向攪拌均勻

4. 邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡

5. 泡發的黑木耳切成碎

6. 胡蘿蔔去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎

7. 把木耳碎和胡蘿蔔碎放到肉餡中，用鹽調味後，攪拌均勻，淋上香油封住香味

8. 麪粉中慢慢加入熱水

9. 邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子

10. 揉成麪糰，倒扣麪碗，稍微餳15分鐘左右

11. 餳好的麪糰，揉成長條，切好等大的劑子

12. 擀成菊花狀的麪皮（後面介紹擀菊花皮），放入適量的餡料

13. 把餘下的麪皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉麪用熱水，燙麪，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬

14. 菊花皮：由於沒有特殊的擀麪杖，用這種普通的擀麪杖也可以擀出菊花皮

15. 取一個劑子，擀成圓形。然後按照圖中的位置，用擀麪杖的頭，斜着擀麪皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮

16. 擀好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好

17. 捏好的生胚

18. 看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊

19. 蒸鍋到水燒開，上汽後放入生胚

20. 蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘後在揭開蓋子食用

小貼士

友情提示：
1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待鹹味和香味調製完後再放香油，否則用香油封住味道以後就不容易入味了。
4.方便製作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和麪後拌餡。

一說起吃燒麥啊，這老北京人會樂滋滋的唸叨[都一處]啊！沒錯，在北京最有名的燒麥館要數[都一處]了。說起這名字，那還是乾隆爺當年提的字吶。燒麥出現於元大都，是傳統地道的北京小吃。
燒麥又稱燒賣。是一種以燙麪爲皮裹餡上籠蒸熟的麪食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱爲燒麥。南方與北方在用料和製作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉爲主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米爲主牛羊肉爲輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大。
要想包出好看的燒麥，擀皮是關鍵，只有擀成菊花皮纔可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何擀成菊花皮呢？不用特殊的擀麪杖，咱也能擀出來滴，請繼續往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿蔔來拌餡，也是爲了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。