老北京風味麻醬燒餅

食譜坊菜譜 2.79W

老北京麻醬燒餅，用油量極小，烤制的更健康！

用料

麪粉	300克
酵母	2克
小蘇打	2克
溫水	175克
花椒	3克
小茴香	3克
芝麻醬	80克
香油	1勺
鹽	2克
醬油	2勺
老抽	2勺
芝麻	適量

老北京風味麻醬燒餅的做法

麪粉加入酵母、小蘇打混合均勻，加入溫水和成麪糰。
揉至表面基本光滑，蓋保鮮膜醒面20分鐘，不需要讓面發起來哦！
花椒小茴香放入鍋裏焙乾，全程用小火，不要糊了哦。
花椒用手一捻就碎，這就算是焙好了，可以用擀麪杖擀成末。
麻醬放入醬油，鹽，香油，花椒小茴香末，調製均勻。
注意：麻醬不要用水調，不能調的泄了哦，狀態調製到可以抹開但是不流動即可。
醒好的麪糰放到案子上，注意！！！不要揉麪團，直接開始擀開。
面擀開後，把麻醬均勻塗抹上去，儘可能塗抹到邊兒。
塗好後捲起來，兩端稍微捏一下，防止麻醬漏出。
如圖摺疊一下，第二次醒面十分鐘，這樣更方便二次擀開。
醒夠十分鐘後，第二次擀成面片，厚度兩毫米左右。
第二次捲起來，如果過粗，就稍微往兩邊抻一下，到合適的粗細。
直接分成九個劑子。
準備好兩個小碗，一個裝老抽，一個裝芝麻。
如圖拿起一個劑子，把中間往裏按，四邊往中間收緊。
如圖收緊四邊後形成一個類似包好的包子形狀。
把多餘的面揪去。
翻過來就成了一個光滑的胚。
光滑的一面沾上老抽，粘上芝麻，這樣一個成型的燒餅胚子就做好了。
芝麻一面朝下放入煎鍋，鍋裏不需要放油哦，中小火煎制定型。
一面大概煎制3分鐘左右，翻面煎另一面。此時預熱烤箱190度，十分鐘以上。
煎制好的燒餅放入烤盤，芝麻一面朝上，進烤箱190度烤12分鐘。可以看到烤盤裏的燒餅有薄一點的，有厚一點的，薄一點的可以用來夾東西吃，厚一點的層次更好適合直接吃，尤其適合與火鍋搭配。
這樣做出來的燒餅麻醬味道濃郁，與小茴香花椒的香氣可以說是相得益彰。
燒餅的表面脆脆的，裏面的層次分明，而且非常鬆軟！
薄一點的燒餅可以夾入自己喜歡的肉，蛋，菜，非常完美哦！