老北京椒鹽麻醬燒餅

從小就喜歡吃這種燒餅，記得以前北京賣燒餅的特別多，什麼時候想吃隨處能見到，現在想吃到好吃的燒餅不容易了，跑牛街？遠了點，自己做吧，尋着記憶中的那個味道…

用料  

老北京椒鹽麻醬燒餅的做法  

1. 麪粉，酵母，小蘇打，鹽，糖，水混合

2. 揉成麪糰放5g食用油揉光滑

3. 蓋保鮮膜室溫醒發25分鐘，不要讓面發起來，我們用的是半髮狀態的面

4. 醒面的時間製作椒鹽，花椒小茴香炒鍋無油焙熟

5. 擀碎

6. 加到兩勺麻醬裏拌勻，加一勺醬油和食用油拌成圖中的狀態，不要加水，不要加水，也不要調太稀了。

7. 再調一個刷在燒餅表面的蘸汁，2勺醬油1勺水2勺面

8. 面墊抹油，醒好的面放在面墊上不要用麪粉

9. 擀成薄一點的大面片

10. 把椒鹽麻醬均勻塗抹在面片上

11. 從一頭邊拉邊捲起

12. 儘量卷的層多，這樣做出來的燒餅也層次多

13. 平均分成十份

14. 取一塊麪，光面朝外，後面做成餅的時候告訴你爲什麼光面朝外

15. 把中間按下去，兩頭往中間捏合

16. 封口捏合

17. 都做成燒餅形狀封口壓在下邊。看到左上角的兩個餅了嗎？這是面劑沒有光面朝外做出來的，餅面不是光滑的，有個面棱。

18. 刷上蘸汁

19. 刷汁的那面沾上芝麻

20. 先放電餅鐺稍微定一下形，兩面各半分鐘就好，烤箱提前200度預熱

21. 定型後放在鋪油紙的烤盤上，進烤箱180度烤18分鐘

22. 時間到出爐啦，烤出來的表皮是酥脆的，每個都很鼓

23. 還做了幾個電餅鐺直接烙熟的，比烤箱的軟，掰開也是有層次的。兩種方法都可以，看自己喜歡哪種，我一般都是做兩種，一盤進烤箱，一盤直接烙熟。