老北京密雲麻醬燒餅

在北京吃了幾次這個麻醬燒餅，它醇厚的麻醬香味、香酥的口感一直讓我念念不忘，剛好有朋友認識一家店的師傅，要來了大致的製作方法，自己試做了幾次後真是香得不行，趕緊把調整好的方子分享給同樣喜歡這款燒餅的你們，快來做給你的家人吃吧~

用料  

老北京密雲麻醬燒餅的做法  

1. 先把麪糰部分的所有材料混合，揉至光滑、稍有韌性的軟麪糰，蓋蓋子或保鮮膜醒發半小時。

2. 趁麪糰醒發的時間來調製麻醬餡料：麻醬加入花椒粉、小茴香（沒有也可以不放）、五香粉、鹽，先順着一個方向簡單攪拌均勻，再分次加入香油，始終順着一個方向攪拌，直至變得順滑並稍有些濃稠狀即可。

3. 醒發好的麪糰不用揉，直接擀成長方形的大薄片，均勻地抹上一層薄油（配方外），像疊被子一樣兩邊分別向中間摺疊，成爲一個小的長方形，將邊緣收口捏緊。

4. 再次擀成一個長方形大薄片。

5. 藉助刮刀將麻醬均勻地塗抹在上面。

6. 摺疊成長方形的厚片，將收口捏緊。

7. 兩端向中間摺疊成棉被狀，蓋上蓋子醒發15分鐘。

8. 用擀麪杖橫向、縱向分別輕輕壓一壓面胚，這樣更方便後面的操作。

9. 擀麪杖壓過後就很容易擀開了，要輕輕按壓的方式擀開，不要擀破了，大概5毫米的厚度即可。

10. 捲成這樣的長條狀，然後輕輕揉勻，再用刮刀切分成十等份。

11. 兩端分別捏緊。

12. 再把兩端向中間推入，假裝我們在包包子，收口捏緊。

13. 每做好一個都收口朝下放好。

14. 用手掌輕輕按扁，這樣餅胚就做好了。

15. 醬汁：老抽、蜂蜜混合均勻；
    芝麻放入盤子裏。

16. 取一個餅胚刷上醬汁。

17. 醬汁一面朝下，放在芝麻上輕輕按壓。

18. 放入預熱好的烤箱（上下火185度），烤18分鐘即可出爐。

19. 這是烤好後的樣子，香氣飄滿屋子。

20. 這盤是用電餅鐺烙的。

21. 左面是烤箱版的，右面是電餅鐺版的，都很棒！

22. 做好了，快來嚐嚐吧，層次分明，香氣四溢，口感豐富，這個量剛好夠一家三口吃的。

23. 搭配娃娃菜粉絲蝦滑湯，很是鮮美！這個冬天彷彿一下子溫暖了許多！

小貼士

1.一般來說，烙餅的麪糰都是偏軟一些的，我實際做的時候多加了10克的水，先用筷子攪拌均勻再下手揉就不那麼沾手了，當然每家的麪粉吸水情況不同，請根據自家情況酌情增減水量；
2.一共有兩次醒面，不可以省略；
3.各家烤箱脾氣不同，溫度和時間可視自己家烤箱的情況做出調整。