老北京糖火燒

今天給大家分享老北京糖火燒的做法。這兩天做了好幾十個糖火燒了，外形上還不是很滿意，但是味道已經非常好了，我老公說比買的好吃，給朋友也拿了幾個，還特意發微信告訴我覺得味道很正宗。




這糖火燒還挺有名的。相傳遠在明朝的崇禎年間，叫劉大順的回民，從南京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州，也就是如今的北京城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達，商賈雲集，是個落腳謀生的好去處，便在鎮上開了個小店，取名叫“大順齋”，專制作銷售糖火燒。

之所以做這個糖火燒，是因爲家裏有人得病了，經常腹瀉，紅糖和麻醬一起吃可以治療腹瀉，但是總是這樣吃也受不了，所以就用紅糖和麻醬做成了火燒，沿至到了清乾隆年間，大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

北京到處都是賣糖火燒的，超市裏，菜市場裏，清真小吃店，但是最有名的還是大順齋。如果大家來北京玩，一定要買大順齋的糖火燒嘗一嘗哦！




這糖火燒看上去黑乎乎的不好看，但是真的很好吃，自己做的糖火燒外皮是酥脆的，裏邊層次多，又鬆軟，現在我們在外邊買的吃起來都非常甜，也很軟，但是少了外皮的酥脆。我老公說自己做的找到了小時候的味道。在家沒事的朋友們可以試試哦！

用料  

老北京糖火燒的做法  

1. 正八經的做燒餅啊、糖火燒啊，應該用這種標準粉。但是自己在家做也不需要那麼講究，普通中筋粉就可以了。有標準粉的就用標準粉。

2. 水量要根據麪粉的吸水性掌握，一般的中筋麪粉是放一半的水量，140克只是個參考，如果麪糰乾的話就再添點水。先和麪，麪粉、水、酵母、小蘇打一起揉成一個柔軟並且微微有些粘手的光滑麪糰。

3. 揉好的麪糰在桌子上再摔個十幾下，增強麪筋。

4. 然後滾圓，蓋上鬆弛10分鐘。

5. 鬆弛的時候把紅糖和麻醬混合，混合後如果覺得幹再放入色拉油拌勻。紅糖不要暴露在空氣中太久，如果太久紅糖會比較幹，如果紅糖太乾就放到鍋裏稍微蒸一下，蒸個十分鐘差不多就行，就不會太乾了，然後晾涼了再和芝麻醬混合。

6. 案板上倒一點油抹開。做糖火燒要用油案子，而不能撒麪粉。

7. 把麪糰擀開成一個山的形狀。也可以叫它三角形吧。

8. 拿起面片反手摔一下，給麪糰翻面。可以看下視頻。

9. 再稍微擀一下，中間厚一點，邊上薄一點。

10. 然後把芝麻醬抹上，所有地方都要抹上，一點白麪都不能露出來。

11. 從小頭那裏一圈一圈捲起來。卷的時候還要一邊卷一邊把面拉長，這樣卷的層次多。

12. 卷好以後鬆弛一會。大概5分鐘左右。

13. 然後把面壓扁。

14. 兩頭向中間對摺。

15. 稍微擀薄些。

16. 再捲起來。

17. 平均分。按250克麪粉這個配方可以做十個燒餅。

18. 分好以後壓扁。

19. 把四周的破口都收到中間來。這裏可以看下視頻操作。

20. 封口壓在下邊。

21. 表面刷一層醬油。

22. 鍋裏放少量的油。把燒餅放到鍋裏小火煎至定型。大概一面2—3分鐘。

23. 底部定型變脆後翻面再煎一下。

24. 然後盛出來放在烤盤上，放到烤箱中下層，上下火180度烤15分鐘。

25. 烘烤結束取出，晾涼後就可以吃了。

26. 做好的燒餅涼了以後放到保鮮袋裏，放到冰箱冷藏儲存，可以儲存兩週。