重陽節桂花蒸米糕（蒸糕/鬆糕）▎樂葵

用簡單版的法子製作，它掰開後可看到組織有點像饅頭，味道不甜不膩，吃到嘴巴里感覺入口即化哦！

但是不同於傳統的米糕……
可能是因爲簡單版的粉質過細，所以讓成品吃起來比較紮實一點，傳統的磨米做的就更鬆軟、更潤一些；

方子甜味已經很淡啦！喜歡吃甜食的寶貝們需要加大一半糖量或配果醬或者桂花蜜等😃

用料  

重陽節桂花蒸米糕（蒸糕/鬆糕）▎樂葵的做法  

1. ♥︎簡單版
   
   準備好一套小可愛模具，以及其他會用到的東東；
   
   165g粘米粉、40g糯米粉、混合過篩後，加入90g清水混合均勻，然後蓋起來靜置2～5小時再使用（讓粉充分吸收水分，使乾性米粉轉換爲溼性米粉，這一步很關鍵）。

2. 將加水和好的米粉繼續過篩兩遍，這次過篩可能會比較費勁，可以藉助刮刀把大的顆粒按碎篩下去。然後加入40g糖粉操拌混合均勻（不要提早加入糖粉以免麪粉結塊影響口感）完成後千萬別偷懶，趕緊進行下一個步驟，否則放久了容易受潮結成顆粒狀。
   
   ⭐️加糖粉混合均勻以後，最好趕緊先再過篩一次，再進行下一步驟；

3. 用勺子將米粉輕輕舀到模具裏，用工具將表面刮平（不能按壓，否則口感會很紮實）。
   
   ⭐️其實最好是用類似慕斯模具那種類型的磨具來做，下面墊個紗布什麼的，這樣上下都透氣，能更好更快的蒸熟、蒸透並且散發熱氣降低多餘的溼度；

4. 送入燒開水的蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸好後要斜着揭開蓋子以防水汽滴在蒸糕上（蒸好的米糕可以用勺子或者筷子輕撥表面，沒有粉類就說明熟了）。

5. 蒸熟拿出來後放在晾網上冷卻一會，脫模取出。

6. 表面撒上想撒的一切。

7. 可以開動啦♥️～

8. ♥︎傳統版
   
   ⭐️現在來簡單講一講傳統米糕怎麼做，傳統做法會比簡單版的口感好一些，但是就是有點麻煩🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️
   
   ❶分別把大米、糯米淘洗乾淨，浸泡一夜，第二天淘洗一遍，再瀝水5分鐘過濾掉多餘水分；
   
   ❷分別把大米、糯米打成至少可以用30目的漏網可以過篩的粉狀（打好的粉同樣也是抓一把捏一下，它可以成團，但是輕輕一碰它就散掉了的溼度狀態就對了，然後用蓋子或者保鮮膜給它蓋好保溼，再接着打下一種粉）；
   
   ❸把過篩後的大米粉、糯米粉、糖粉，快速混合均勻後趕緊接着再過篩一次，時間久了糖受潮導致分類結塊過篩就困難了；
   
   ❹過篩好也要趕緊進行裝模，整形完畢就可以蒸了（整形、蒸的方法都和簡單版的一樣）；
   

小貼士

❶因爲不同牌子的粉類吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，用手輕輕一捏，米粉能成團，輕輕一搓就能散開的狀態爲準）。

❷蒸鍋不要太淺，不可以讓鍋蓋貼着模具，而且要預留麪糊膨脹變高的空間，讓整個蒸的過程它們和鍋蓋之間都不會接觸到；

❸如果用大模具製作（就是需要改刀切小塊的那種），那把混合好的粉鋪進模具整理平整以後，就要用工具先切好再蒸，這樣成品會比蒸好以後再切更美觀，而且蒸的時候熱蒸汽透過切縫上升，還能讓它受熱更均勻，幫助它更好更快的蒸熟、蒸透；