老北京麻醬燒餅

燒餅是北方早餐的主食之一，在北京有賣早點的地方都會有燒餅，外皮焦酥，內心柔軟，夾上醬牛肉甭提多香啦！

用料  

老北京麻醬燒餅的做法  

1. 將麪糰中的乾性材料都倒入盆中，用筷子攪勻。

2. 加入純淨水，用筷子攪拌成絮狀。

3. 用手揉成表面光滑的麪糰，包好保鮮膜在室溫中醒發半小時。

4. 等待麪糰醒發的時候，先來炒制香噴噴的椒鹽。
   花椒４克＋小茴香３克＋鹽４克炒熟打成末即可。

5. 接下來製作椒鹽芝麻醬。
   芝麻醬３勺＋鹽１小勺＋自制椒鹽３勺＋五香粉１小勺＋花生油少許＋生抽少許

6. 慢慢攪拌成比較黏稠的糊狀，如果太黏可以加少量的花生油。

7. 接下來製作刷在燒餅表皮的蘸醬。
   生抽８克＋水５克＋一小勺麪粉攪勻備用。

8. 將餳好的麪糰兩面抹油，在臺面上擀開，具體參照視頻。

9. 將調製好的椒鹽芝麻醬均勻的塗抹在麪皮表面。

10. 然後捲起，具體操作手法請參照視頻。

11. 將面卷大致均分成８份。

12. 將小麪糰的兩邊往中間折，把不規則的毛邊都收進去，收口朝下，按壓成餅狀即可。（具體操作手法可參照視頻）

13. 刷上之前準備好的表皮蘸醬。

14. 放在芝麻盤上沾滿白芝麻。

15. 鍋裏均勻的噴些油，放入燒餅。

16. 將燒餅兩面煎至金黃，定型上色，這樣成品纔會好看又好吃。

17. 煎好的燒餅放入烤盤，上下火180℃，烘烤13-15分鐘。

18. 出爐後夾上噴香的醬牛肉，就可以美滋滋的開吃啦！

小貼士

製作麪餅的詳細手法可以參照視頻。