紅糖麻醬燒餅（天津燒餅，北京火燒）

鐘意哏兒都的麻醬燒餅和帝都的麻醬火燒，偶然在這裏發現了這個方子最對口味，記錄下來，感謝。

用料  

紅糖麻醬燒餅（天津燒餅，北京火燒）的做法  

1. 先製作麪糰，用溫水將紅糖和酵母粉（普通蒸饅頭的酵母粉）融化，加入麪粉，玉米油，鹽。揉成團，可用機器揉麪，如果用手，建議搜至少10分鐘。蓋上保鮮袋，醒發20分鐘。

2. 夾層醬料做法：用熱水將紅糖化開，冷卻後加芝麻醬，香油，攪拌均勻，再加入中筋麪粉，繼續攪拌均勻。

3. 稱重取一半的醒發好的麪糰，擀薄，將夾層醬料抹勻。

4. 從一邊卷，儘量卷緊實。

5. 壓着，兩邊向中間對摺。

6. 再次對摺，醒發10分鐘。

7. 將再次醒發的麪糰擀薄。

8. 從一邊捲起，儘量卷緊實。

9. 用硅膠刀切成6段。

10. 整形有兩種方式，橫截面朝上，輕微撮圓。或者，側面朝上，兩個橫截面拽到底下。整形後，用軟毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前預熱180℃，烘烤25分鐘，放置在中層。

11. 第一種整形方式。

12. 第二種整形方式。

13. 第一種整形方式的成品，覺得更像小點心。

14. 第二種整形方式的成品，更像燒餅。