椒鹽麻醬燒餅-老北京早點必備

從小北京長大的寶寶們肯定愛吃麻醬燒餅，早點必備～配上一碗羊雜或者豆腐腦兒，燒餅夾醬牛肉，糖油餅 油條 豆漿～絕了🎉 冬天太冷了，實在是懶得鑽被窩去買早點、於是吃貨的我決定自己打燒餅😋
  🥳先存個配方比例，以後再配上製作圖～
此配方可以做小燒餅9個左右😊如果喜歡做大一些的，6、7個也是沒問題的

用料  

椒鹽麻醬燒餅-老北京早點必備的做法  

1. 先調芝麻醬～ 將買來的芝麻醬先攪拌一下，讓油和芝麻醬充分融合在一起，倒在碗裏，加入香油，和椒鹽～攪拌均勻。根據實際濃稠度來判斷加適量的中筋麪粉，不稀湯寡水就可以，儘量稠一些～不然後面的步驟會流出來。也不要太濃稠，不然口感會幹。

2. 製作麪糰。✅1、我習慣先放液體部分，順序如下：玉米油+水+糖+鹽+中筋麪粉+酵母（我是用的君之的廚師機，慢速檔揉制3分鐘，拿出來看麪糰的乾溼程度。一般會溼軟一些，在加點適量的麪粉 再揉1分鐘，取出來用手再揉揉就好了，不要過度的揉麪團，最好不要出筋，不然燒餅涼了會很硬）。        ✅2、放在溫暖的檯面靜置鬆弛20分鐘，個人不喜歡吃發麪的，稍微放一會就好

3. 將鬆弛好的麪糰溫柔的擀成厚度爲1.5mm的薄餅皮，注意要適當的塗抹一些薄面，以防擀麪皮的時候底部粘黏，不好翻面，我是正面擀一擀，反過來背面擀一擀。

4. 將麻醬均勻塗抹在麪皮上，控制量。最上面抹薄一些，麪皮好封口。

5. 從底部開始一點一點往上捲起，注意儘量卷的嚴實一些，卷的多一些，這樣做出的燒餅層次感很好，口感也酥脆。

6. 兩頭封口，對摺，鬆弛5分鐘，繼續擀成1.5mm的麪皮，要溫柔些，正面反面都擀一擀，以防麻醬漏出，稍有漏出可以塗抹一點薄面。然後同樣也是從底部向上捲起。越嚴實越好

7. 根據自己的意願切成n等分。我是切成了9等分。【此時180度預熱烤箱5-10分鐘】

8. 拿起其中一個卷好的麪糰，用右手食指水平在麪糰中間按壓一下，兩頭的切面向上翻，然後收口。按壓，擀成圓形餅狀

9. 表面刷調製好的醬油水，扣在芝麻堆裏，完成✅ 如此類推。送進烤箱180度烤20分鐘。【我家烤箱火大，160度烤20分鐘正合適】

10. 成品

11. 外酥裏嫩，層次感分明

小貼士

1、擀麪皮，用硅膠墊比木製菜板好，不容易粘黏
2、中筋麪粉超市買的那種就好，之前用過中糧的，這款吸水太強了，麪糰整體會硬一些、不是很喜歡
3、酵母由於克數少，稱上顯示克數會有誤差，少放點 不然會變成發麪餅🤣
4、椒鹽根據自己口味輕重酌情加減