老北京麻醬燒餅（無糖）

老北京麻醬燒餅，是以麪粉、芝麻醬、酵母、水、椒鹽爲主要原料煎烤而成的食品，口味鹹香酥脆，老少皆宜，是老北京的傳統美食。去了趟北京吃過麻醬燒餅，回來就想着做這個燒餅，今天就和大家一起分享製做老北京麻醬燒餅的全部過程。這款燒餅做法特別簡單，不用發麪，現吃現做，先煎後烤，外皮焦黃酥脆，裏面柔軟多層，咬一口直掉渣，滿口都是濃濃的芝麻醬香味，特別好吃。

用料  

老北京麻醬燒餅（無糖）的做法  

1. 準備300克中筋麪粉、4克酵母、2克無鋁泡打粉、10克植物油，然後加入180克的溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑偏軟的麪糰。

2. 麪糰揉好後，套上保鮮袋，放一旁餳面20分鐘備用，麪糰不用餳發到二倍大，餳發至半髮狀態就可以了，這樣做出來的燒餅裏面纔會層次分明，柔軟不硬，不然就成烤饃頭了。

3. 趁着餳面時侯我們來調芝麻醬，碗裏倒入60克芝麻醬、加入5克蠔油、3克椒鹽、3克五香粉調味提鮮，加入10克的老抽調色、再放小半塊豆腐乳給芝麻醬增加風味（不喜歡吃豆腐乳味可以不放），用勺子把豆腐乳搗碎攪拌。

4. 分次加入20克熟食油，順着一個方向攪拌，剛開始有點粘稠，大概加2~3次之後，麻醬就會變得非常順滑，不要調的太厚，厚了不容易抹開，濃稠調成這個能流動狀就可以了。

5. 案板上撒一些乾粉，取出餳好的麪糰壓扁，然後用擀麪杖前推後拉，擀成厚度約0.5毫米的長方形大面片。

6. 然後把和好的芝麻醬均勻的塗抹在面片上，再在上面撒一些乾麪粉，撒粉可以讓起層效果更好，留一條邊沿不刮方便結口。

7. 抺好之後，把面片從一邊均勻捲起，卷的時候，邊卷邊向後抻拉卷這個面片，這樣卷的層次會更加豐富。

8. 卷好後輕微揉搓下，使面卷的粗細均勻，卷邊的結口更嚴實，然後揪成12個大小均等的小劑子。

9. 把兩頭的開口處捏緊，防止漏酥，用食指在中間按壓下，然後把兩頭收口對摺合併在一起。

10. 再把四個角往中間捏攏，然後把收囗捏緊，翻面在手掌上揉滾整圓。

11. 準備一個小碗倒點老抽（有蜂蜜可以加一小勺蜂蜜）、再準備一盤白芝麻，在餅的表面上刷一層老抽。

12. 在刷老抽的一面壓入芝麻中，讓餅面上粘上白芝麻，再把兩個粘芝麻的餅面對碰貼在一起擠壓下，這樣粘上的芝麻就不易脫落。

13. 所有餅坯做好，放入烤盤靜置鬆馳10分鐘。

14. 平㡳鍋加熱，倒上少許的油下入生坯，一面煎2~3分鐘，再翻過來另一面也煎2~3分鐘，煎好後全部擺放在烤盤中。

15. 放入提前預熱好的烤箱，上下火230度，把烤盤放入中層，烤15分鐘，中途烤7分鐘左右翻一次面，時間和溫度根據自家烤箱習性自定。
    

16. 烤烤完成，取出晾涼，這樣做出來的麻醬燒餅有着老北京的風味，經過先煎後烤，外皮更焦黃酥脆，裏面柔軟多層，咬一口直掉渣，滿囗都是濃濃的芝麻醬香味，在夾一塊老北京醬牛肉，配上一碗熱羊湯，那個真個的絕了。