麻醬燒餅/麻醬紅糖燒餅

老北京情節（雖然我不是北京人）
大學的時候和101的狗狗們（室友）偶爾跑去西單吃呷浦呷浦的時候吃到最後我會點個麻醬火燒
北京麻醬火燒是涮羊肉的配搭 但是我一次也沒吃過涮羊肉😌
接下來會陸陸續續把我想念的北京早點做一遍
記錄一遍
來滿足我這他鄉的的胃
三角餅夾火腿  發麪餅夾土豆絲  肉夾饃 夾雞柳
炒肝兒  炒涼皮 …………

用料  

麻醬燒餅/麻醬紅糖燒餅的做法  

1. 中筋麪粉 酵母粉  混合均勻 加入麻醬A  植物油A
   水 開始和麪  揉勻  包上保鮮膜醒面 大概30分鐘

2. 醒面過程中開始準備醬料 花椒茴香 小火焙乾 晾涼
   想省事的可以用五香粉代替
   

3. 麪粉A 小火炒熟 發黃就可以
   分兩份

4. 涼透的花椒茴香用擀麪杖擀成粉末

5. 擀到這個程度就可以了

6. 麻醬分成兩份
   鹹香口：麻醬用油泄開 夾入花椒茴香粉 鹽  熟麪粉 攪勻備用
   紅糖燒餅：麻醬拌入紅糖 微波爐高熱20秒 拿出來拌勻 待涼加入油  熟麪粉 攪勻備用
   （喜甜的夥伴可以多加一些紅糖 我個人不太愛吃甜的 這個程度對於我來說是可以的）

7. 麪糰醒發至這個程度就可以了 防粘 手上 面板上都可以抹油
   取出麪糰 分兩塊
   

8. 取一塊麪團
   面板抹油 （不用麪粉）長擀麪杖擀成長方形

9. 把紅糖餡料均勻抹在麪皮上
   從頭開始捲起
   邊扯邊卷

10. 卷長條後下劑子 大概一塊麪12個劑子左右
    （全程注意面板抹油）

11. 劑子兩頭收在一起 收口朝下（全程注意面板抹油）

12. 醬油 水 麪粉 調勻刷到餅坯上

13. 給餅坯蘸芝麻

14. 刷了醬油水之後蘸芝麻

15. 蘸完芝麻後
    芝麻面朝下
    面板上按一下

16. 平底鍋加熱 放入餅坯 芝麻面朝下 （小火這一步只是爲了定型一會兒入烤箱的 用烤箱的夥伴們不放油直接下餅坯定型👌
    沒烤箱的夥伴這一步鍋裏要加油 就正常烙餅多一點的油量就可以了）
    
    

17. 大概一分鐘後 翻面再過一分鐘後入烤箱
    （沒烤箱的這一步翻面之後小火加蓋五分鐘
    翻面在加蓋五分鐘）就可以出鍋了

18. 烤箱預熱180～200之間（看自己家烤箱脾氣）
    20分鐘

19. 鹹口 步驟8⃣️以下同步就可以了

20. 出鍋 紅糖燒餅直接吃就可以
    鹹口的可以夾醬牛肉 驢肉 滷五花肉都OK
    直接吃也很棒 外皮酥脆 餅芯鬆軟