京味肉皮凍

愛吃皮凍，也愛吃各種豆類，那就來份京味肉皮凍(豆醬)了😋
老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失爲一道好菜👍

用料  

京味肉皮凍的做法  

1. 豬皮 去豬毛 (用燃氣燒🔥),去肥膘,完事再用刀🔪颳去燒過的豬毛根部，徹底沖洗乾淨，畫面不美，就沒拍了。冷水下鍋，焯水去沫。

2. 肉皮撈出晾涼，改刀。

3. 改刀一寸半長，較筷子略粗的條或切丁。黃豆提前泡好，白豆乾切丁，青豌豆，胡蘿蔔🥕和玉米粒買的現成袋裝的。

4. 高壓鍋內下入肉皮、滷肉料包、蔥段和姜塊，水剛剛沒過肉皮即可，燉煮至肉皮軟爛；高壓鍋用的是豆/蹄筋 檔，約1小時。

5. 第一個小時結束，高壓鍋放汽，開啟鍋蓋，撈出滷肉料包，蔥段，姜塊不用。

6. 再加入冰糖，生抽(調味)，老抽(調色).高壓鍋再30分鐘或1小時。

7. 出鍋倒入容器，放涼，放入冰箱一宿。

8. 成品隨意切塊

9. 配上調製的蒜泥或其它喜愛的調味汁 蘸食！

小貼士

1.無需放鹽，加了鹽後皮凍混濁不清澈。生抽，老抽裏都有鹹味，淡了最後還可以料汁裏放鹽。
2.老抽鹹中有甜，喜歡透明晶瑩剔透感，就少加老抽，加多了就是琥珀色，也好看。記住別太多！
3.如果能買到新鮮連莢的黃豆，裏頭的青豆放進皮凍也好吃。