老北京豆醬/肉皮凍

老北京豆醬，其實就是京味肉皮凍。在肉皮凍的基礎上，加上蔬菜（胡蘿蔔，香乾，水疙瘩，黃豆，等。根據自己的喜好，添加蔬菜。）營養和口感上加豐富。不放蔬菜的話，就可以直接製作成肉皮凍了。

用料  

老北京豆醬/肉皮凍的做法  

1. 將豬蹄洗淨，颳去豬毛，用冷水泡20分鐘，可以去除雜質和血水，再洗淨並瀝乾水分

2. 將2個豬蹄分成8塊，放入高壓鍋裏放入冷水裏，徹底水開後撇出血沫和雜質

3. 再放入所有調料(儘量放到調料盒或調料包裏，除了鹽)，蓋上鍋蓋上汽後15分鐘即可

4. 撈出豬蹄，去骨切成絲，備用

5. 將豬皮洗淨，颳去表層的豬毛，放入沸水汆燙，2-3 分鐘後取出，用水沖洗乾淨並瀝乾水分

6. 去除內層皮下的肥油，將豬皮切成細條，備用

7. 將胡蘿蔔，香乾，鹹菜疙瘩切成0.5cm見方的方丁

8. 鍋中倒入水，燒開後，先放入黃豆，煮3分鐘，之後放入胡蘿蔔，香乾，鹹菜疙瘩丁煮3分鐘，撈出瀝乾水分備用

9. 將剛煮好豬蹄的湯，用細篩過濾（這樣做出來的豆醬晶瑩剔透，沒有雜質），原湯倒回鍋中

10. 將豬蹄，豬皮絲一起倒入鍋中的原湯裏，開鍋後，轉小火一同燉煮1 個小時，至豬蹄和豬皮起膠軟爛，湯汁變粘稠

11. 放入焯好的胡蘿蔔，香乾，鹹菜疙瘩丁和黃豆再煮10分鐘，加適量的鹽調味，老抽調色

12. 倒入模具或鍋裏，冬天可以自然冷卻凝固，夏天需要晾涼後放入冰箱冷藏，直至徹底凝固

13. 食用時切成小塊，可以直接食用，也可以配以醬汁（傳統的老北京吃法是用蒜蓉、米醋、香油調成的醬汁一同食用）

小貼士

豬皮的毛剔除乾淨，把肥油刮乾淨，這樣吃起來更加健康。