半熟芝士（空氣炸鍋版）

空氣炸鍋版半熟芝士。

因爲家裏沒有烤箱，和家裏那位又都是魚的記憶力，所以透過幾次嘗試整理了方便回憶的快手教程。

可以製成6-8個，空氣炸鍋一鍋的量。

記憶關鍵詞：混合食材321→裝模烤→冷藏吃
按食材準備順序，混合三個（雞蛋、粉、奶），融化兩個（奶油奶酪、黃油），打發一個（蛋白），攪拌細膩，即可裝模烘烤。

用料  

半熟芝士（空氣炸鍋版）的做法  

1. 【3個食材·混合】
    ● 分離蛋黃、蛋白。
    ● 蛋黃裝入中號碗，加入10g低筋粉或玉米澱粉攪勻成細糊，再加入150ml牛奶，攪勻至無顆粒。
    ● 倒入加熱器皿輕柔攪拌。加熱至70℃左右，糊變濃稠關火。（建議隔水加熱，以免溫度過高）

2. 【2個食材·融化】
    ● 融化奶油奶酪100g，攪拌順滑即可。（可室溫緩慢融化，或微波中高火2分鐘）
    ● 融化黃油15g。（可直接放入加熱後的奶油奶酪緩慢融化，或微波中高火20秒）
    ● 加入步驟一攪勻

3. 【1個食材·打發】
    ● 蛋白放入無油無水的容器中，加入細砂糖，打發至溼性發泡。（糖分三次加入，每次10g，打蛋器攪拌。打成奶油似的泡沫，擡起時可以看到柔軟回勾，就是打好了）
    ● 分兩次加入步驟一攪勻

4. 【裝模】
   無顆粒無大泡即可裝模。
    ● 半熟芝士模具用錫紙包底。
    ● 模具放一圈硅油紙，方便脫模。（硅油紙長18-19cm，高3-3.5cm即可）
    ● 用食品保鮮袋或裱花袋裝糊，擠入模具內。（烘烤過程中會膨脹，裝填量不要超過模具邊緣或硅油紙邊高度的3/5）

5. 【烤】
   
    ● 空氣炸鍋預熱5分鐘。200℃烤5分鐘，120℃烤18分鐘。
    ● 中途多次觀察膨高度和表面上色情況，增減烘烤時間。時長要根據鍋和烤箱的實際情況調整。

小貼士

教程還在優化中哦，私用留底，參考需謹慎☺️

2020.01.15
解決了表面會烤裂的問題。
透過調整烘烤溫度，先高溫膨脹上色，再低溫持續烤熟。