淡奶油全麥巧克力軟歐
冰箱裏的淡奶油要到期了,喂的酵種也越來越多,就試着做了軟歐,成品意外的軟,閨女不愛吃核桃,就放的芝麻,但個人覺得還是核桃香
用料
魯邦種 | 155克 |
高粉 | 100克 |
粗全麥粉 | 100克 |
粗黑麥粉 | 50克 |
紅糖 | 40克 |
淡奶油(1小盒) | 200毫升 |
水 | 40克 |
鹽 | 5.5克 |
葡萄乾 | 25克 |
巧克力豆 | 30克 |
熟芝麻 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
鮮酵母 | 3克 |
細黑麥粉(篩表面用) | 適量 |
淡奶油全麥巧克力軟歐的做法
除鹽和果乾巧克力外,所有材料放攪拌機,低速揉2分鐘,2檔揉5分鐘後,加鹽揉5分鐘,加果乾巧克力低速揉2分鐘
放室溫下發酵1. 5-2小時
不用排氣,直接分割,整形,放發酵籃室溫發酵,同時預熱石板和烤箱220℃
麪包胚倒扣在烘焙紙上,割包,噴水,篩黑麥粉,入爐烤25分鐘左右
小貼士
1,葡萄乾可以提前用朗姆酒或水泡軟,然後淋幹用,我是臨時決定做的麪包,就沒泡
2,方子裏的水分次加,方便根據麪粉的吸水性調整