巧克力歐軟包

今天想做一款歐軟包，因爲朝朝要參加同學聚會了，小朋友們總是難以抵擋巧克力的誘惑，就連餡料不僅加入了巧克力，還有大量的葡萄乾，吃起來非常具有滿足感，而且美味也上升了一個層次，香濃的巧克力味和酸甜的葡萄乾碰撞在一起，很是可口。

用料  

巧克力歐軟包的做法  

1. 將20g可可粉、25g白砂糖和2.5g鹽倒入廚師機桶內。

2. 倒入190g純牛奶，稍攪拌（天氣熱，最好用0℃冰牛奶，可以防止揉麪時發酵）。

3. 再260g高筋麪粉，挖個洞，倒入3.5g耐高糖酵母。

4. 啓動廚師機，先低速執行3分鐘，再高速執行10分鐘至麪糰起筋。

5. 倒入20g軟化的黃油，再次啓動廚師機高速執行6分鐘至擴展階段。（如照片這樣的膜就夠了）

6. 蓋上保鮮膜或者蓋子，室溫發酵1個小時左右，直到麪糰變兩倍大。

7. 麪糰發酵的時間來製作餡料:小奶鍋裏倒入75g純牛奶，開小火，再依次倒入15g白砂糖、7g普通的麪粉，用手動打蛋器不停的快速攪拌防止糊鍋、結塊。

8. 拌勻後加入一個蛋黃，繼續快速攪拌至粘稠。

9. 再加入10g黃油，立即關火，攪拌均勻。

10. 最後加入20g黑巧克力幣，攪拌均勻，（鍋裏的溫度會很快將巧克力融化，很好拌勻）攤涼備用。

11. 不會看發酵兩倍大，直接手指沾麪粉輕輕捅入麪糰，拔出手指後孔洞不回縮，這就已經發酵好了。

12. 發酵好的麪糰從桶內取出，平均分成四份，分別揉圓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

13. 取出一個麪糰，擀成長橢圓形，塗上30g餡料，撒上10g葡萄乾。

14. 捲起來，封好口，封口仔細捏緊。（一定要卷緊，不然麪糰發酵以後，中間的空隙會被髮酵後的氣體撐開，成爲大空洞，麪包烤好後切開就會空空的。）

15. 蘸水粘上芝麻和瓜子仁，放入烤箱，38℃發酵半小時（溼度80%以上）。

16. 發酵好了，用剪刀剪幾下造個型，就可以直接開烤，160℃30分鐘，出爐！

小貼士

1、表面裝飾用的也可以換成即食燕麥片、南瓜籽仁；還可以直接篩入麪粉或是糖粉裝飾。
2、這個餡料其實就是通常說的卡仕達醬，加入黑巧克力就成了巧克力卡仕達醬，加入了巧克力會讓整個巧克力麪包的口感更濃郁，當然了，喜歡單純口感的可以不添加葡萄乾，因爲葡萄乾可以增加餡料的酸味，不是所有的人都會接受這種口味。
3、巧克力麪包烘烤的時候變色不明顯，要格外注意火候，別烤糊了哦。