五香肉皮凍

這道菜我一般不會特意買肉皮去做，而是平時用肉的時候就把肉皮留着凍起來，夠多了就做一次肉皮凍。

用料  

五香肉皮凍的做法  

1. 肉皮涼水下鍋，開鍋後小火煮10分鐘左右。

2. 把肉皮上的大油刮掉，儘量刮乾淨，颳得越乾淨，肉皮凍越晶瑩剔透，當然也越健康。

3. 刮到肉皮有透明感。

4. 刮好的肉皮切絲。

5. 準備調料，最好用一塊紗布把調料包起來，或者使用調料盒，因爲覺得調料盒的孔可能會漏出少量碎渣，所以我用的紗布。

6. 調料包、肉皮絲加清水，水量差不多是肉皮的四倍，加少量鹽、料酒，大火煮開轉小火，煮一個小時左右。

7. 煮到水量是肉皮的兩倍就可以了，倒入容器中，晾涼後放進冰箱。

8. 冰箱中放一天左右，就可以從容器中倒出來了。

9. 準備調料，小碗中加蒜末、兩勺生抽、一勺米醋、少許香油。

10. 肉皮凍切好擺盤，澆上調料就完成了。

小貼士

我做的肉皮凍基本是白口的，吃的時候再加料，喜歡鹹口的煮的時候可以多加一點鹽，也可以加醬油，那樣肉皮凍就是深色的。