清凍肉皮凍

一夫大師傅以前發過肉凍的做法。他說東北叫皮凍或者凍子，分清凍和渾凍。

因爲我姐姐經常去菜場，與肉戶熟悉。時常能拿一些別人不要的肉皮回來。也就經常做這道只要膠原蛋白，沒有脂肪的清凍。

這道菜的祕訣就是刮，刮，刮！

用料  

清凍肉皮凍的做法  

1. 這是第一次剛煮好的肉皮，等待被刮。

2. 1 首先把肉皮洗淨，放在水裏煮。煮開以後，軟軟的肉皮就煮熟，變硬。再次洗乾淨，開始刮內層的脂肪。這幅圖已經開始刮脂肪了。

3. 這是上一張初步掛好的樣子。

4. 刮到可以透光，纔算完成

5. 切成細絲，容易煮爛。仔細看細絲，上面沒有一絲絲的脂肪

6. 放水，蔥姜八角，倒料酒……開大火，十五分鐘後轉小火，半小時

7. 就算煮到軟爛之後，湯色也不會渾濁。所有的功勞在於清洗，刮，清洗，刮！

8. 煮好後，撈去蔥姜八角，放入適量鹽。倒在玻璃保鮮盒裏，透明清澈

9. 自然冷卻後，放冰箱保鮮兩小時後凝凍。食用時，拍蒜，沾醬油醋食用。

小貼士

精工細作，精工細作。把簡單的菜品好好做 細細做。就能做出漂亮的成品。