自制豬皮凍（肉皮凍）

南翔小籠包，現在不怎麼好吃。城隍廟的小籠包，現在也不咋地。萬壽齋的小籠包，現在也不如過去那麼好吃……找不到好吃的小籠包，於是我便開啓了自制小籠包的“旅程”。做小籠包，豬皮凍那是必須的必須！不然就不配叫小籠包！（菜譜自用，僅供參考）

用料  

自制豬皮凍（肉皮凍）的做法  

1. 豬皮先初步清洗乾淨，我用小美的3個5清洗。

2. 將洗乾淨的豬皮直接冷水下鍋，水燒開後煮5分鐘。

3. 撈出豬皮泡在冷水中降溫，並用自來水沖洗乾淨。

4. 小心仔細的用刀颳去豬皮內測的油脂，刮的越乾淨成品越清澈。

5. 將刮乾淨的豬皮，先切成條再切成小丁。

6. 將豬皮丁放入大湯碗裏，加入莫過豬皮凍2倍左右的飲用水➕少許薑片➕少許料酒。上蒸鍋，等鍋上汽之後蒸兩個半小時。

7. 將蒸好的豬皮凍過濾，放入玻璃保鮮盒中。

8. 自然冷卻後，轉冰箱冷藏6小時左右（冷藏過夜最佳）。

9. 冷藏6小時左右，取出豬皮凍切碎。

10. 加入等量的肉糜調味，調好的餡心冷藏半小時以上再使用。

11. 調好啦，冷藏半小時以後就可以用了。等待期間，可以動手和麪做小籠包皮子。