老北京生豆汁兒
馬上就進伏天了，每年夏天回家一杯冰鎮豆汁解暑是我的保命方法。留個記錄做法。用水量是我喜歡的濃度，不是必須固定的。自己用的破壁機，使用豆漿機的話不要加熱附帶品：1.綠豆澱粉做涼粉：看着留出來的澱粉糊的濃稠度準備適量...
老北京豆汁
酸爽、沖鼻。就是這個味兒。和脾胃、易消化吸收。用料綠豆水鹽老北京豆汁的做法做綠豆涼粉剩餘的漿水包好保鮮膜發酵了48小時。上面一層末子、漿水倒掉。只要清爽的漿水。小火慢慢熬煮，快開時再次倒入漿水，不斷的分幾次...
老北京糊塌子兒童版
糊塌子小餅是孩子們的最愛，美味又健康！用料西葫蘆2個胡蘿蔔0.5-1根去皮的鮮蝦或蝦仁15-20只雞蛋6-8個麪粉150-200克鹽10-15克白胡椒粉2小勺蠔油或魚露3-4勺芝麻香油2-4勺食用油或黃油5-10克蒜醋香油汁1小碗老北京糊塌子...
老北京芝麻醬冰棍兒
夏天一到就想吃冰棍，外邊賣的食品添加劑太多而且有的還特別貴。不如自己動手做點來吃。麻醬冰棍是我的最愛，也是很多北京朋友的最愛，自己動手來嘗試做做，滿足自己的嘴~用料牛奶284毫升芝麻醬80克紅糖150克澱粉適量水少許2...
老北京兒時的記憶（肉片兒炒柿子椒土豆片兒）
北京七零後八零後的朋友們對這道菜一定不陌生，當年食材沒有現在這麼豐富，每到晚餐時能吃到家長做這道菜，那真是很幸福的一件事兒，家裏兄弟姐妹多的都搶着盤子裏那幾片可憐的肉片兒下筷子，吃到最後菜湯兒也絕對不會放過拌米...
老北京做的老北京炒餅
炒餅是典型的北方吃食，製作簡單。既能滿足舌尖味道的需求又能滿足肚子的充盈感。可葷可素，又可根據自己的口味發揮。是北方家庭經常吃的美食，也是北京街頭餐廳的保留節目。但是就好像很多地方美食一樣，越是簡單越是考驗制...
老北京打滷汁豆腐腦
學生時代最喜歡的就是早上一碗豆腐腦，想起大一的時候，我們還翻牆去趕早市，回不去的北京，記憶都停留在味覺裏，嘗試在原材料有限的情況下，作出2碗舊時的打滷汁豆腐腦！用料嫩豆腐1盒香菇3朵木耳5朵香菜2～3根水澱粉2～3勺雞蛋1個生...
果子乾兒—老北京小吃
老北京果子乾兒，柿餅呈琥珀色，大甜杏幹呈橙紅色，加上雪白的藕片，澆上糖桂花冰鎮着，吃到嘴裏涼絲絲、脆生生，甜酸爽口。柿餅潤腸去火，杏乾兒消食開胃，藕片滋養通氣，都非常適合解去暑天的燥熱與溼氣。用料柿餅300g杏幹100g藕150g...
老北京咯吱盒～螃蟹蓋兒 （老北京通州小吃、下酒菜）
咯吱盒的由來：傳說一日慈禧太后到通州遊玩，在一個民間餐廳，廚師做了這道小吃（當時還沒有名字），太后吃了兩口，太監按規矩要把菜端走，太后卻因其美味說道：“擱着。”，廚師立馬下跪：“謝太后賜名！”。於是，這道小吃被命名爲咯吱盒，在民...
老北京豆兒醬（肉皮凍）
豆兒醬是老北京的一道下酒菜，主要食材是豬皮，輔料有胡蘿蔔、豆乾等，調料有花椒、大料等，製作方法簡單。再配上一碟美味醬汁，爽口彈牙解膩增香。面對如此清香味濃晶瑩剔透的豆兒醬，不喝一杯實在對不起這下酒佳餚🤤用料豬皮（已...
老北京小吊梨湯【KRUPS養生壺版】
用料雪花梨500g冰糖50g烏梅3粒枸杞1把銀耳15g老北京小吊梨湯【KRUPS養生壺版】的做法物料準備：將雪花梨切塊，銀耳提前泡發洗淨。如圖所示。將準備好的食材放入KRUPS養生壺，選擇精燉-雪梨，定時1小時即可。1小時候，軟糯可口...
老北京豆包
用料麪粉1000克水100克酵母10克糖3大勺小蘇打10克紅豆沙1袋老北京豆包的做法準備1000克麪粉加入3大勺糖加入10克酵母加入1勺小蘇打準備100克溫水面粉中加入水攪拌成這個樣子和（huo）面蓋蓋醒發1小時醒成這樣脫盆準備1袋...
老北京炒肝兒
就是老北京的故事……用料大腸半斤豬肝半斤幹黃醬三勺蔥薑蒜適量大料兩顆蒜末兩頭蒜鹽、生抽、老抽適量調味、調色糖小半勺提鮮料酒適量芡汁大量（我用了六勺）老北京炒肝兒的做法豬大腸我在稻香村買的已經煮好的，直接切小...
老北京肉皮凍（豆兒醬）
老北京的最愛用料豬皮1斤八角4個姜少許鹽適量料酒3勺蔥1根花椒少許生抽3勺老抽1勺胡蘿蔔1根青黃豆少許豆腐乾少許耗油雞精少許高度白酒2勺老北京肉皮凍（豆兒醬）的做法第一步：豬皮開水煮上十分鐘左右，把殘餘豬毛，肥肉剔除。...
想去北京吃個濃濃京味兒的老北京炸醬麪（附炸醬做法～
老北京炸醬麪是一道傳統的中式麪食，由菜碼、炸醬拌麪條而成～黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆芽、豌豆粒，上面澆上一大勺現炒制的肉醬，鹹鮮裏透着爽口勁脆的味道，絕對是一款消暑的美味。老北京炸醬麪的基礎配方主料是五花肉、幹黃醬...
老北京小碗兒幹炸醬
想吃炸醬麪，別人傳我他的祕製醬法，真的很贊！用料六必居幹黃醬1袋甜麪醬1袋香其醬1袋黃豆醬油適量白糖兩勺五花肉1斤白洋蔥1個小香蔥細沫大豆油少點白醋微量老北京小碗兒幹炸醬的做法1.準備好主料。五花肉一斤連皮帶肉切...
老北京豆汁兒
豆汁兒是北京特殊的風味小吃，只有北京纔有猶如米國人愛可樂一樣。關於豆汁兒的話題也是不計其數，豆汁兒這種飲品也是老北京文化的最重要的組成部分。用料綠豆350克水2800克-3000克老北京豆汁兒的做法洗淨綠豆、去掉雜質...
老北京澆汁兒魚
小時候記得每逢過年餐桌上都會有這道菜老少皆宜，特好吃連魚鰭、魚尾巴都是脆脆的，我都會吃掉用料澱粉1（塗抹魚身上）6勺料酒（塗抹魚身上）4勺澱粉2（勾芡）2勺雞精（勾芡）1勺蔥4分之一根薑末3大片蒜4瓣香菜3根醬油1大勺鹽適量白糖1大...
京味兒十足：老北京炸醬
老北京炸醬麪～現在也算是北京的標誌之一了。凡是到北京的遊客，除了爬長城之外必定要吃一回炸醬麪，至於正不正宗那就是另外一回事兒了。那（nei）雜七雜八眼花繚亂的菜碼兒只是配角兒，真正的主角兒還是炸醬，香不香還🉐️姆們炸醬...
老北京吃食~片兒湯
用料西紅柿1個雞蛋2個番茄醬2勺冰糖2個老北京吃食~片兒湯的做法煸一下西紅柿（熗鍋）打入雞蛋加入適量水加入番茄醬煮熟後出鍋...
老北京＂貧民＂芥末墩兒
咱們去老北京飯館吃的芥末墩兒是用娃娃菜製作的，工藝也不盡相同。說實話，除了竄鼻子的芥末味，少了白菜原有的清甜。一次吃到了大白菜版的芥末墩兒，真是驚艷。因為大白菜含水量更加豐富，更脆爽，更清甜。此時正是大白菜上市的...
老北京豆醬
就是肉皮凍加強版用料胡蘿蔔半根豬皮一斤豆乾2塊黃豆若干青豆若干香油1勺醋2勺蒜末3瓣生抽3勺香葉3片桂皮1塊鹽1勺八角3個花椒若干老抽1勺料酒2勺姜3片大蔥半根老北京豆醬的做法豬皮洗淨豬皮下熱水焯水3分鐘，拿出來用...
老北京豆皮
用料火鍋用薄豆皮1份土豆2個蒜蓉辣椒醬5勺番茄醬2勺蠔油1勺孜然粉適量孜然粒適量老北京豆皮的做法1、薄豆皮溫水泡發2、土豆切薄片，放入水中泡3分鐘3、起鍋燒水，在水冒小泡泡時，將泡發的豆皮放入鍋中焯燙至水沸騰。4、燙...
芥疙瘩絲（老北京味兒）
嗆鼻子的辣味，爽快。早餐配粥喝好吃。用料芥疙瘩花椒植物油芥疙瘩絲（老北京味兒）的做法清洗乾淨後切絲。炸點花椒油，快速翻炒一下。裝入容器中，悶着，發酵。涼後放入冰箱冷藏。3天后可吃。吃時加入醋、香油、生抽拌勻即可。...
老北京做的老北京炸醬麪
我生在北京，從小在北京長大，算是一個老北京了。炸醬麪是我從有記憶的時候就開始吃的美食，至今仍然津津樂道。我也經常去一些所謂的老北京風味的餐廳酒樓吃飯。也會點一碗炸醬麪吃，但是我可以不客氣的說，餐廳的炸醬麪沒有一...