客家蒸鹹雞
從小吃養殖肉雞長大，不怎麼愛吃雞肉。養殖的肉雞肉質乾柴，味同嚼紙，難以下嚥，最恨的就是那白花花的大雞胸脯子了，雞的胸肌是用來支援翅膀飛行的，活肉纔好吃啊，而養殖的雞，別說飛了，連門都沒出過，人悶久了都能發酸，雞能好吃麼？肯定...
客家蒸雞
最愛吃的婆婆菜之一，雞肉香嫩，雞汁甜用料小母雞一隻姜少許鹽適量客家蒸雞的做法殺雞，剁成中大塊，放入陶瓷碗，加姜鹽，用保鮮膜封住，上鍋，先大火燒開蒸鍋的水，後中火蒸一個半到兩個小時。停火，撕掉保鮮膜即可食用，雞湯可用來拌飯或...
客家水蒸雞
原汁原味，雞肉鮮嫩多汁。用料三黃雞1只(約1200g)鹽10g食用油10g客家水蒸雞的做法準備好所有食材。雞清洗乾淨，雞腳按壓進雞腔內，雞放入一個深盆，在雞身上均勻的抹上細鹽按摩一下，表面塗抹少許食用油。水盒裝滿水，裝有雞的盆...
鹹香下飯客家菜—鹹魚蒸五花肉
作爲一名客家人，愛吃鹹魚，愛吃五花肉。最近去吃煲仔飯，妹子說想吃鹹魚五花肉。那今天就蒸一盤。鹹魚是網上買的梅香馬鮫魚，做了兩次鹹魚茄子，味道還是很香的。用料鹹魚1塊五花肉1條薑絲1把鹽一點生抽1勺腐竹100克生粉半勺...
客家鹹糉子
媽媽好手藝，我這個女兒這麼多年沒學會哈哈羞愧用料糯米750克花生米250克五花肉適量鹽適量醬油適量花生油適量南乳少量糉葉適量客家鹹糉子的做法糯米花生米水泡一個鐘，加鹽調味。五花肉切塊加花生油，醬油，鹽，南乳調味。包糉...
客家麻糬鹹糉
客家粿糉DIY！在家無聊的話就來包糉子吧！不用煮米綁糉葉只要一包Tommy's軟Q麻糬粉就可以做到囉~用料Tommy's軟Q麻糬粉100g水92g白油15g鹹餡料適量客家麻糬鹹糉的做法先將水92克±2克及白油15克煮至沸騰。煮好後...
客家蒸雞飯
廣東這邊白切雞是經典吃法，廣東客家還有一個蒸雞飯，味道也是特別棒，相對白切雞方法還比較簡單。用料雞1只(2到3斤)香菇6到8個紅蔥頭8到10瓣魚露約10毫升胡椒粉適量生抽30至40毫升花生油少量鹽根據各家口味自行添加米5到6...
客家鹹菜飯
揭西客家人佳餚之一😋用料鹹菜克350大米杯3瘦肉克250克蒜頭3個長豆角克500鹽適量油適量客家鹹菜飯的做法將瘦肉、蒜頭、酸菜、長豆角、分別洗乾淨剁碎後（分開每種配料單獨炒熟，加適量鹽）起鍋即可。✅將煮熟的米飯倒入鍋...
客家鹹茶粿
用料糯米粉150g粘米粉50g花生米40g糖20g香菇4朵蝦米20g鹹蘿蔔乾40g水160g鹽，生粉適量新鮮蕉葉一個客家鹹茶粿的做法花生米烤熟，去皮，然後放在一個袋子里弄碎。蝦米，香菇泡發切小丁。鹹蘿蔔乾用水多洗幾次切丁。蕉葉洗淨切...
客家鹹芋丸
小時候在外婆家長大，外婆手巧，什麼都會做，鹹芋丸也是她最喜歡做的一道美食。用料三象牌粘米粉300克芋頭削皮後約1000克姜20克花生米100克黑芝麻50克五花臘肉半條臘腸2條蔥50克鹽10克醬油3勺水適量客家鹹芋丸的做法蔥洗幹...
客家鹹雞粥
家裏煮了白切雞，吃不完怎麼辦？每次家裏做白切雞都會剩下雞胸肉沒人吃，扔掉浪費！淳樸的客家人就想到了很好的辦法！醃鹹！醃好了怎麼鬆軟的雞胸肉變的緊實，有一種獨特的香味！怎麼吃呢？用料吃剩的雞肉，（鴨，鵝）適量大米適量鹽芝麻油蔥花...
客家鹹豬肉
用簡單快手的方法醃製五花肉，只要三天，就可以嚐到不同風味用料五花肉一條（大概3釐米寬）鹽1.5茶匙五香粉1茶匙黑胡椒碎1.5茶匙花椒粒1勺白酒2-3湯匙蒜末5-6瓣密封袋1個客家鹹豬肉的做法準備材料熱鍋幹焙花椒粒，然後擀碎用酒...
客家蒸鵝
鵝的做法有很多種，其中燒鵝和碌鵝比較有名。東莞樟木頭客家人喜歡整隻鵝加入配菜蒸。客家蒸鵝在當地是一道過年和宴請賓客的大菜。用料油適量鹽約100克白糖60克蠔油60克醬油2勺豆豉三勺五香粉1勺（可有可無）鵝清理乾淨10...
家庭廣州白切雞加客家鹹雞
用料雞半隻蔥3根姜4片家庭廣州白切雞加客家鹹雞的做法洗乾淨水開分姜蔥拖水三次每次三秒拖水＝放下去拿起來重複三次下鹽水開全部浸過雞火頭一定要去到最小十分鐘後撈出用水不斷沖洗衝到雞冰凍（忘了配圖）下鹽全雞塗勻瀝乾...
客家鹹湯圓
最近我家這邊新鮮食材選擇不多，尤其是綠葉蔬菜，這對每餐都要炒個菜的廣東人來說是一個考驗。用冰箱裏常備的食材，給家人做了一個客家鹹湯圓。這款鹹湯圓是我家過年會吃的早餐，切一些過年剩菜，搓一些小湯圓進去一起煮，既簡單...
客家鹹雞
用料家雞1只或者2只客家鹹雞的做法雞殺好後洗乾淨晾乾水分，裝進蒸盆裏大火蒸40分鐘蒸好後從鍋裏端出來，把雞汁倒出來，雞肉稍微晾一下，不燙手就可以把雞對半切開，均勻的抹上粗鹽(沒有粗鹽食用鹽也可以)，裏外都抹上，醃製半天以...
客家鹹鴨
用料姜5片鹽30克鴨子半隻客家鹹鴨的做法準備好鴨子半隻清洗乾淨放入盆中備用。在放點薑片，然後放入冷水，沒過於鴨子就可以了。中火煮15分鐘到20分鐘左右，在燜上30分鐘左右即可撈出瀝乾水份。瀝乾水分，趁熱撒上粗鹽塗抹均...
客家鹹雞 【芸芸小廚】
今天給家人做一道客家鹹雞，雞肉蒸得軟爛，只有鹽這樣簡單的調味，也能做出鮮香滋味。選擇做這一道菜的另一個原因是因爲客家鹹雞也叫外婆雞，是說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋...
客家鹹菜乾蒸肉
奶奶的手藝好多爸爸媽媽和我的朋友吃過都會問菜譜但都做不好吃可是我學到真傳了喲~每個地方的客家菜都不一樣從小吃到大的味道希望能被記得！用料五花肉地瓜粉五花肉質量的1/6醬油蔥鹹菜五花肉體積的1/2-2/3客家鹹菜乾...
客家鹹粄
用料粘米粉500克糯米粉200克鹽5克開水適量油適量客家鹹粄的做法兩種粉混在一起，油鹽溶解在開水中，開水邊倒邊攪拌粉未成團。稍涼揉麪揉久點。纔有韌性。揪一塊搓長條放鍋蒸。水上氣蒸二十分鐘。...
客家鹹鵝
勾搭了一位開了幾十年飯店的老奶奶告訴她我喜歡吃啥啥啥，就教我做，然後就有了這個菜譜，謝謝老奶奶~材料只有區區三種，吃鵝肉最原始，最樸素的味道其它看小貼士~用料鵝一隻白酒適量鹽適量客家鹹鵝的做法好吧，首先肯定要處理鵝...
客家幹蒸雞
這道菜很簡單，無非是在食材的選擇上。選用土雞，最好是三黃雞。我們那一般吃閹過的公雞。因爲講究原汁原味，所以材料就要求高。實在買不到的那就在蒸的時候加一些其他的配料吧。比如蟲草花，黨蔘，可以選那種還沒有下蛋蛋小母...
客家鹹湯圓
今日小貼士：配料：糯米粉300克，開水180-200克，五花肉（或梅花肉）100克，香蔥適量，香菇3朵，鹽4克，胡椒粉2克，生菜1顆，澱粉3克，食用油適量注意事項：往糯米粉加開水時要一點點加，加多了太溼不好成團，如果不小心加多了，就加多些粉中和下。肉末...
客家鹹肉糉
我超愛吃我們客家鹹肉糉，往年都是媽媽包好煮好了凍好再給我寄過來，解饞。這次不想辛苦媽媽，自己按照媽媽遠程指導的程序，竟然被我折騰出來了，跟媽媽做的味道一樣。第一次分享菜譜，不滿意的可以用別的方案。本方案僅供參考！用...
客家鹹肉
今日小貼士：配料：五花肉500克，粗鹽200克，花椒粒30克，十三香10克，蒜蓉20克，白酒20克注意事項：炒粗鹽時不需要放油，小火炒香就可以。包上保鮮膜可以讓肉醃製的比較均勻入味，正常醃製24小時就可以食用，也可以長期存放在冰箱，醃製時間...