天然酵母拖鞋面包
配方來自《烘焙新手必備的第二本書》用料天然酵母老面50g天然酵母200g高筋麪粉230g全麥麪粉20g鹽1/2勺橄欖油20g冷開水100ml天然酵母拖鞋面包的做法已經餵養過的天然酵母在2-4小時內使用，這時候的活力最適合做麪包將所...
免揉 少酵母 夏巴塔拖鞋面包
配方用了兩年多了，有什麼不理解的可以問我，我可能常常不在線嘿嘿用料高筋麪粉400克鹽5克水320克橄欖油30克酵母2克免揉少酵母夏巴塔拖鞋面包的做法不用上手刮刀攪拌到沒有乾粉就行大約一分鐘計時40分鐘像疊被子一樣疊一...
蘋果天然酵母、面種、麪包
還在試驗中~隨意做的~不知道正確與否，但是皮薄脆，餡軟，是我喜歡的~我是懶人，用隨意方法做出天然酵母液種和天然酵母種面（老面），然後隨意做一個麪包；秋天，28度左右，乾燥，溫度適宜，適合養天然酵母；酵母種（老面）量小，適合我上班，時間少~用...
鄉村麪包｜天然酵母歐包
用料水700+50克天然酵母200克麪粉1000克鹽20克鄉村麪包｜天然酵母歐包的做法如圖所示如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
鹽麪包（天然酵母）
酵種肥了，消耗它。用料天然酵母（棄種）120克高筋麪粉90克中筋麪粉60克水36克奶油/牛奶30克糖20克無鹽黃油20克鹽2.5克細條狀鹽黃油（內餡）6條鹽麪包（天然酵母）的做法除了黃油，混合主麪糰所有材料，直到麪糰呈現出有力的麪筋。黃油...
免揉！天然酵母酸麪包
用料天然酵母60克伯爵T65270g鮑勃紅磨坊全麥粉30克水225克鹽3克免揉！天然酵母酸麪包的做法天然酵母浮水測試，漂在水面上就可以用了除了鹽以外其他一起加入攪拌成形即可每半小時翻折一次，共六次。這是第一次翻折第二次翻...
天然酵母拖鞋面包三明治
這個三明治絕對是低脂低熱量口感豐富。話不多說，開幹！香煎豬頸肉請大家參照單獨豬頸肉那篇文用料拖鞋面包3個日式香煎豬頸肉100克生菜葉子若干西紅柿1個馬薩瑞拉線奶酪片3片美乃滋50-80克天然酵母拖鞋面包三明治的做法...
天然酵母
生了寶寶，做了專職家庭主婦，打算好好研究烘焙，那就從發酵開始吧！最近狂刷天然水果酵母養成法，就是想自己能慢慢系統起來。用料水200克橙子1個約150g糖10克伏特加幾滴天然酵母的做法玻璃容器開水消毒，擦乾淨。切一片香橙，把伏...
12款天然酵母麪包
12款口感鬆軟果香極致的麪包，麪包冠軍級的造型&多重內餡調和，快來學習！用料打造專屬個性風味麪包緊跟果香酵種麪包新風向新手友好，教科書級教學12款天然酵母麪包的做法6種水果酵母的養殖，造就12款天然的麪包風味蘋果花...
養一瓶天然酵母做麪包吧 (培養酵母液做麪包)
買了關於天然酵母的烘焙書，照書養酵母，看着挺難，實際上手後發現其實還挺容易，歡迎廣大廚友指導與共同學習。小貼士一定要仔細看，可能會有幫助。用料蘋果150克純淨水375克太古細砂糖10克養一瓶天然酵母做麪包吧(培養酵母液...
拖鞋面包恰巴塔｜免揉法｜大孔洞｜魯邦種/鮮酵母
最近玩粉的時候發現，對於筋度較低的粉，不用怎麼揉麪麪筋就可以出現，而且不用很高的含水量也一樣能做出高水量的大孔洞效果。而且最優秀的一點是，這種“筋度很低的粉”可以透過各種不同的材料獲得，比如我是用58%吐司粉+42%...
天然酵母麪包（松下麪包機版）
食材健康，製作簡單，經久耐吃。這三點對於上班族很實用也很關鍵。在用了松下PPF100一年左右都是用的乾酵母，現在慢慢開始玩天然酵母麪包。發現更加健康好吃而且製作也更加容易，儲存時間也更長。用料水190克酵母25克糖19克...
SWD天然酵母麪包
葡萄菌酵種，330g一個，兩個蜂蜜丁，兩個蔓越莓核桃用料天然酵種320克燙種40g蜂蜜種80g全麥粉60g克高筋粉400g水290克鮮酵母14.4克糖10克鹽4.8克A1蜂蜜丁30克A2橘皮丁60克B1蔓越莓40克B2核桃30克SWD天然酵母麪包的做法後鹽...
無花果乾天然酵母 (用酵母液餵養中種酵母做麪包)
網上找來的，覺得可以參考，搬過來分享，圖片不是很清晰，點開可看全圖。所有使用的器具，都需要先高溫消毒，晾乾後再使用。我使用的水爲淨水器過濾後的自來水。增加步驟1書籍分享步驟2-14爲網圖分享步驟15-21爲培養酵母液實踐分...
意式酵頭的拖鞋面包 Ciabatta biga version
參考了Breadbaker’sapprentice147頁，麪粉用量減少了點，正好做三個主食麪包。用料BIGA酵頭高筋麪粉150克水120克速發酵母粉1/4teaspoon主麪糰上面的BIGA酵頭1份高筋麪粉270克水230克速發酵母粉1/2teaspoon鹽1/2teaspoon...
拖鞋包
用料高粉250g牛奶150g蛋液30g糖35g鹽2g酵母3g黃油25g拖鞋包的做法除黃油外的所有材料揉勻至稍具延展性，加入室溫軟化的黃油，揉至可拉出稍具透明度的薄膜滾圓後放入抹了黃油的容器中蓋保鮮膜發酵1-2小時發酵約2.5倍大，取...
天然酵母麪包系列，天然酵母的製作
用料黑麥粉（第一天）100g檸檬汁100g高筋粉（第二天）50g檸檬汁50g高筋粉（第三天）100g清水100g高筋粉（第四天）100g清水100g天然酵母麪包系列，天然酵母的製作的做法第一天黑麥粉（我買的黑麥自己打的粉）與檸檬汁混合（也可用清水、菠蘿汁...
穿過拖鞋，吃過拖鞋面包嗎？
用料全麥麪粉145g細砂糖5g酵母2g水100ml橄欖油15g鹽2g黃油15g彩椒各一個生菜適量沙拉醬適量穿過拖鞋，吃過拖鞋面包嗎？的做法食材準備好。碗中倒入全麥麪粉、細砂糖、酵母，加入水，攪拌成麪糰。麪糰放操作板上，揉起筋，稍微光...
拖鞋面包
用料高筋麪粉200克溫水150克鹽4克乾酵母1克拖鞋面包的做法麪粉加入鹽，150克水➕1克酵母。把麪粉倒入水裏用刮刀攪拌無干麪粉。加入25克橄欖油，拌勻，稍微整理後蓋上醒發30分鐘，之後四面往中間疊被子，三次30分鐘醒發，摺疊。最...
天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種
用料高筋粉102克全麥70克天然酵母80克水80克鹽2克糖水:水1000克白糖50克天然酵母歐包——消耗天然酵母、魯邦種的做法我用的魯邦種，也可用天然酵母天然酵母加入水攪拌均勻加入全麥粉、高筋粉和鹽攪拌均勻無干粉後鬆弛2...
天然酵母乾果餡麪包
用蘋果種的天然酵母製作的這款麪包，運用COUSSE3電子變溫烤箱，預設的麪包發酵連同烘烤程序，精準的溫度使發酵中的麪糰膨脹的很好，身處溫度合適的環境，應該在偷着樂呢。烤出的麪包表皮微脆，內心柔軟而有嚼勁，多層次的豐富美味，...
天然酵母液（黑加侖天然酵母液）
爲了做出有靈魂有風味的麪包而做準備，同時這也是一個工具貼。這個是配方是在烘培學校學來的☺️，記錄與分享吧。第一次聞到天然酵母液的時候，覺得好香好香，整個空間都瀰漫這種甜甜的香香的味道，但是做過一次就蹲角落了😅，因爲...
天然酵母Aroma麪包
這個包用了三種酵頭，PâteFermentée（中種），Sourdough（酸麪糰酵頭）和Poolish（波蘭酵頭）。烤的時候飄出了淡淡香甜氣息，讓我以爲出現了錯覺...後來才突然發現，Aroma就是芳香的意思，果然很切題啊~~這個包是軟皮的~~味道還挺喜歡的~...
羅勒麪包〈天然酵種＆新鮮酵母〉
給小羅勒剃了頭，做了這個惦記許久的麪包～配方來自《法國麪包寶典》，原po做成4個稍小一點的包，我做成了2個大一些的。新鮮羅勒做出來的比之前用幹香草做出來的香氣更濃郁，成品組織溼潤q彈，鹹口的包包不能更喜歡，用來做三明治...
無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）
玩玩新鮮酵母(๑￣̫￣๑)290g麪包兩個。用料T65麪粉250g20℃水160g天然酵母（新餵養的）50g新鮮酵母2.5g糖20g鹽5g黃油12.5g無花果乾切片100g無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）的做法準備原料，天然酵母一定要是新鮮餵養過，活力...