焦糖醬(美味祕密，靈感每一刻)
用料250克糖或250克紅糖200-250克鮮奶油(脂肪含量約30%)1030克水1茶匙檸檬汁30克奶油(冷藏)，塊狀(約6公分X4公分X1公分)1大匙白醋焦糖醬(美味祕密，靈感每一刻)的做法1為了確保焦糖醬的食譜成功，食材的份量及準備方式請務...
焦糖的祕密花園
記錄我和胖子一切美好的美食用料隨便焦糖的祕密花園的做法隨便...
椰香太妃糖，中式家常美味祕密
用料250克糖100克椰獎30克奶油1/4茶匙鹽1000克水椰香太妃糖，中式家常美味祕密的做法1為了確保椰香太妃糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。2將糖、椰獎、奶油...
蘑菇醬，精選中西式醬料蘸醬/美味祕密
用料200克洋蔥，切塊(約3公分)40克奶油，切塊100克豬粗統肉200克蘑菇，切塊或切片500克水1塊高湯塊(雞肉或大骨風味)50克低筋麪粉，先與200克水調勻100克蕃茄醬或100克罐裝切碎蕃茄1/2-1茶匙鹽，依個人口味調整1/2-1大匙糖，依選...
優格淋醬，美味祕密/基礎食譜
用料200克原味優格2茶匙黃芥末醬(甜味)50克葵花油1.5大匙檸檬汁(25克)1.5茶匙蜂蜜(10克)50克蘋果汁1小撮鹽1小撮黑胡椒粉優格淋醬，美味祕密/基礎食譜的做法1將原味優格、黃芥末、葵花油、檸檬汁、蜂蜜、蘋果汁、鹽和黑...
可可糖，中式家常美味祕密
用料1050克水5克可可粉75克水麥芽120克糖30克奶油1/8茶匙鹽可可糖，中式家常美味祕密的做法1爲了確保可可糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。2將50克水、可可...
五味醬，美味祕密/基礎食譜
用料40克蒜頭10克蔥，切段30克姜，切塊10克新鮮紅辣椒，切段150克蕃茄醬150克冰糖粉150克白醋40克醬油10克香油五味醬，美味祕密/基礎食譜的做法1將蒜頭、蔥、姜和紅辣椒放入主鍋，以10秒/速度6切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。2...
紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)
用料25克橄欖油500克紫洋蔥，切塊(約3公分)1/2-1根新鮮紅辣椒，切段200克黃糖1茶匙鹽200克紅酒醋紫洋蔥酸甜醬(美味祕密)，洋蔥醬(美味醬料DIY)的做法1將橄攬油和紫洋蔥放入主鍋，以高溫模式拌炒。2加入紅辣椒、黃糖、鹽和紅...
低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密
難易度初級準備時間10m總時間1h50m份量1塊用料1/4茶匙黑胡椒粉1/4茶匙鹽250克肋眼牛排(約1.5公分厚)1支新鮮迷迭香2顆蒜頭，略拍扁1大匙橄攬油1950克水奶油，少許低溫肋眼牛排，中式家常美味祕密/美味祕密的做法1將黑胡椒粉...
御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌
用料50克小魚乾75克乾香菇，剪成小塊75克柴魚片15克冰糖粉御膳鮮味粉，美味祕密/名廚美饌的做法1將烤箱預熱至100℃，烤盤鋪上烘焙紙後備用。2將小魚乾、乾香菇和柴魚片放入鋪有烘焙紙的烤盤，放入烤箱內以100°℃烘烤20分鐘...
中式麪糰，美味祕密
用料500克中筋麪粉210克水10克油1/2茶匙鹽中式麪糰，美味祕密的做法1將中筋麪粉、水、油和鹽放入主鍋，以類麪糰/2分揉麪。2將揉好的麪糰取出分成2等份，分別將類麪糰反覆搓揉至表面呈現光滑狀，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，依食譜需...
花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）
用料1050克水100克水麥芽150克糖15克油1/4茶匙鹽375克無鹽烤花生花生糖（中式家常美味祕密），花生脆糖（美味祕密，靈感每一刻）的做法1為了確保花生糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，...
超美焦糖哈密瓜蛋糕
最近朋友生日，一直尋思着要做一個怎樣的蛋糕既特別做起來又不太費事費料的。看了好多的蛋糕和甜品食譜，最終決定做哈密瓜蛋糕，再加上自己的一些idea，完美！朋友超級喜歡！用料藍色蛋糕料：料：蝶豆花4-5朵牛奶50克食用油20克細砂...
冰糖燉梨，中式家常美味祕密
用料1顆水梨(約350克)，去籽，切8片40克冰糖10克檸檬汁1茶匙枸杞，清洗，瀝乾1850克水冰糖燉梨，中式家常美味祕密的做法1將水梨、冰糖、檸檬汁和枸杞放入耐熱夾鏈袋，抽真空後放入網鍋備用(詳見要訣)。2將水放入主鍋，以煮水模式/8...
榛果巧克力醬，玩轉鬆餅機/美味祕密
用料80克榛果60克冰糖粉1/2茶匙香草粉10-20克可可粉(任一種類)，依選用的品牌調整份量90克牛奶170克牛奶巧克力，剝小塊60克葵花油(詳見要缺)榛果巧克力醬，玩轉鬆餅機/美味祕密的做法1將烤箱預熱至160℃。2將榛果放在烤盤，...
塔塔醬，美味祕密/早安美善品
用料400克水2顆蛋1條酸黃瓜，切塊50克洋蔥，切塊200克美乃滋(市售或自製)2茶匙檸檬汁1小撮黑胡椒粉1小撮鹽塔塔醬，美味祕密/早安美善品的做法1將水放入主鍋，置入網鍋，於網鍋內放入蛋，以15分/Varoma/速度1蒸煮，利用刮刀棒輔助將...
花生軟糖，中式家常美味祕密
用料1050克水100克水麥芽200克糖1/4茶匙鹽250克花生粉花生軟糖，中式家常美味祕密的做法1為了確保花生軟糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。2將50克水、水麥芽...
乾貝醬，中式家常美味祕密
用料130克乾乾貝，洗淨，瀝乾250克水40克紅蔥頭，去皮，對切100克蒜頭40克新鮮紅辣椒，切段(約2公分)10克幹辣椒，切段(約1公分)120克油30克蝦米，洗淨，泡水後涯乾50克米酒20克耗油10克醬油15克黑糖1/2茶匙黑胡椒粉乾貝醬，中式家常美...
蒙布朗蛋糕，美味甜點的祕密/美味祕密
用料糖漬栗子5克白蘭地85克水60克二砂糖15顆甘慄仁蛋糕體4顆蛋白樟檬汁，少許40克冰糖粉4顆蛋黃40克油40克牛奶2小撮香草粉2小撮鹽50克低筋麪粉栗子裏考塔乳酪內餡120克里考塔乳酪(ricottacheese)或120克瑪斯卡澎乳酪70...
黃金酸梅糖，中式家常美味祕密
用料24顆話梅1050克水50克水麥芽200克二砂糖黃金酸梅糖，中式家常美味祕密的做法1為了確保黃金酸梅糖食譜成功，食材的份量及準備方式請務必依照食譜指示操作，在食材添加至主鍋之後，請立即進行烹煮。2將話梅放入砂膠巧克力...
蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜
用料80克帕瑪森乳酪，cutinpieces30克松子1粒蒜頭80克新鮮羅勒葉150克特級橄攬油1/2茶匙鹽蒜味青醬，美味祕密/基礎食譜的做法1將帕瑪森乳酪放入主鍋，以15秒/速度10研磨。2加入松子、蒜頭、新鮮羅勒葉、特級橄欖油和鹽，以20...
油蔥酥，可以醬玩/美味祕密
難易度初級準備時間5m總時間25m份量1罐用料100克油120克紅蔥頭，切片(約0.5公分)油蔥酥，可以醬玩/美味祕密的做法1將油和紅葸頭均勻放入主鍋，蓋上防濺蓋，以高溫模式S烹煮，時間完成須立即倒出過濾油蔥酥，待完全冷卻後，可立即使...
祕密武器醬
想不到因爲想試試烤茄子而亂調出來的醬辣木香!而且感覺各種好用!用料蒜蓉蔥碎麻油植物油蒸魚豉油生抽祕製熟油辣椒鹽椒鹽祕密武器醬的做法混一起!就好了!而每種調料放的量嘛。。試到自己喜愛就好了!⊙▽⊙喜歡的話可...
麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密
難易度初級準備時間5m總時間35m份量1整份食譜用料水250克麪糰發酵，中式家常美味祕密/美味祕密的做法1在蒸鍋內鋪入烘焙紙，將待發酵的麪糰放入蒸鍋備用。2將水放入主鍋，架上蒸鍋，以發酵會/1小時/45C進行發酵，即可接續操作。...
豆豉醬(中式家常美味祕密，食粵飄香)
用料50克新鮮紅辣椒，切段(約2公分)40克姜切塊(約2公分)90克油120克蒜頭150克豆豉洗淨瀝乾30克細砂糖60克醬油膏50克紹興酒豆豉醬(中式家常美味祕密，食粵飄香)的做法1將紅辣椒和姜放入主鍋，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒將材...