酵種小麪包
愛和自由用酵種做的麪包是我做過最好麪包。用料酵頭：麪包粉115克低筋麪粉50克細砂糖13克即發乾酵母3克水132克主麪糰：麪包粉115克低筋麪粉50克細砂糖53克鹽4克奶粉13克蛋液50克（我加40克）水22克（我沒加）黃油40克餡料：蓮蓉適...
麪包酵種 ◆ 波蘭酵種
波蘭種也叫液種。使用波蘭種發酵的麪包不容易變硬、蓬鬆度較好。一般取配方中麪粉總量的30%-40%，與水按1：1混合，同時加入少量酵母，進行12-24小時低溫發酵而成。發酵好的波蘭酵種表面佈滿氣泡，拉開看裏面是拉絲的狀態用料水...
麪包裏的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種
2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裏的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
花式小麪包（8種口味一次發酵）
一次做8個不同口味，你值得擁有！用料高筋麪粉280克雞蛋、水或牛奶170細砂糖50克食用油40酵母4克鹽2克花式小麪包（8種口味一次發酵）的做法所有材料放入揉麪機，乾的放下面，溼的放上面，鹽不和酵母放一起就可以了。揉麪機啓動20分...
酵母麪包(如何製作酸面面團酵種麪包)
在我們與PatrickRyan（FirehouseBakery）合作的兩部分麪包大師的第二部分中，他將展示如何製作一種傳統的酵母麪包，包括如何製作起子爲你自己的酵母起動器賦予生命用料全麥麪粉50克(每天餵養,仔細看視頻和下列步驟)水50克碗1...
一次發酵湯種小麪包
算是無心插柳，get到了這個小麪包的做法。放上三天都還是軟軟的。早上可以從中間切開加上火腿洋蔥芝士啥的，外邊刷上黃油撒上芝麻～好吃。本來要用湯種法做吐司，結果時間太晚來不及等兩次發酵了，所以乾脆做成小麪包，嘗試一下...
天然酵母小麪包 酥脆彈牙 無油無糖 酸酵母 老面酵種
天然酵母製作而成的小麪包表皮特別的酥脆，麪包內部嚼起來非常有彈性，有一股濃郁的麥香和酵香味。而且無糖無油，非常的健康。簡直是神仙食物。用料天然酵母酵種50克水50克麪粉50克麪糰水385克麪粉12%蛋白質500克鹽15克天...
（中種）一次發酵的吐司麪包和紅豆小麪包
用料種麪糰高筋麪粉280克牛奶130克全蛋液60克（1個蛋）酵母2.5克主麪糰高筋麪粉120克糖25克鹽2克奶粉10克牛奶80克黃油20克酵母2克（中種）一次發酵的吐司麪包和紅豆小麪包的做法種麪糰的所有材料混合，揉成光滑的麪糰，室溫發酵3...
紅豆小麪包（中種冷藏發酵）
最近偏愛紅豆麪包，柔軟的麪糰配上奶香濃郁的奶油豆沙餡，一口咬下去，大大的滿足感，這次做的麪包非常迷你，兩口就能造一個。此配方爲中種冷藏發酵法，非常適合上班族。用料中種麪糰高筋麪粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖幹酵...
消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包
天然酵種紅豆沙麪包用料高筋麪粉50克全麥麪粉300克天然酵種（草莓）90克豆沙200克雞蛋1只牛奶60克紅豆沙汁（可以全加牛奶100克）40克白砂糖45克酵母2克蜂蜜5克鹽1克黃油30克消耗天然酵種的天然酵種紅豆沙麪包的做法把除麪粉...
天然酵種芝麻茴香麪包棒（消耗酵種）
我很喜歡吃麪包棒呀，簡單好吃，消耗酵種一級棒。方子參考《烘焙，從麪糰開始》，我小改了配方，並且轉化成天然酵種。該方可做12根左右面包棒。用料酵種（小白小黑小黃都可以）80g高粉125g水75g鹽3g橄欖油5g八角茴香2g（2.3個的樣子，...
可可小麪包（中種酵頭）
兒子說這是蝸牛，雖然我怎麼看都想💩吧😂😂😂用料酵頭97克雞蛋80克粉鹽3克糖50克可可粉30克牛奶50克奶粉30克高筋麪粉320克酵母粉5克無鹽黃油50克可可小麪包（中種酵頭）的做法雞蛋，牛奶，粉鹽，酵頭，可可粉放糖，奶粉高筋粉和酵母...
天然酵種愛爾蘭小蘇打麪包
今天這款配方雖然叫做“麪包”，但做法其實更像蛋糕。它是歷史悠久的愛爾蘭特產，用小蘇打/泡打粉等化學物質來膨脹，不但不能揉麪起筋，而且要儘量少攪拌以確保成品鬆軟，所以從原理到口感都和麪包大相徑庭，反而類似馬芬等quick...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麪包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麪糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麪糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麪糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
一次發酵波蘭種脆底小麪包
一次發酵，快速適合上班族。是孩子喜歡吃的小麪包，尤其愛脆底。此配方可以做16個，盤子尺寸：11寸，28*23*5cm用料【波蘭種】高筋麪粉70克溫水70克酵母1克【主麪糰】高筋麪粉310克牛奶135克奶粉25克煉乳20克雞蛋1個糖45克酵母3...
抹茶小葉子麪包~天然酵種
非常好吃的一款小麪包，可惜用了國產抹茶粉，顏色不好看，下次用日本的再做一次，不過顏值雖然一般，口感可是不打折扣的，綿軟的麪包體因爲加了抹茶，同事居然說有一股淡淡的薄荷香味，加上香甜的自制紅豆沙，讓人忍不住一口接一口。沒...
【夏亞】蒜香小麪包（一次發酵+湯種）
用料湯種：高筋麪粉15克水65克蒜蓉醬：黃油25克蒜末（獨頭蒜1顆或蒜瓣3瓣）10克蔥花（歐芹）4克（1克）鹽1克麪包：高筋麪粉250克黃油25克蛋液1個蛋水（分批加入）100克（最終用量70克）白砂糖20克鹽2克乾酵母3克【夏亞】蒜香小麪包（一次發酵+湯...
64小時天然酵種舊金山酸麪包
越來越覺得做麪包不要怕時間長，要給自然充分的時間讓它慢慢製造驚喜。如果你以前沒有嘗試過用這麼長時間醞釀一個麪包，這個方子會向你證明時間的回饋。原方來自確實是我目前發現的最接近我在舊金山吃過的酸麪包的方子。...
南瓜小麪包~天然酵種
配方出自自制酵母麪包，有改動。南瓜麪包色澤金黃，口感綿軟香甜，二者十分契合，而這種口感也是天然酵種麪包的特色之一。我用的南瓜比較幹，所以比原配方增加很多。模具可以選擇自己喜歡的。沒有天然酵種的話，80克麪粉和80克水...
一次發酵波蘭種南瓜小麪包
冬季就適合簡單快手的一次發酵法用料波蘭種高筋麪粉50克清水50克酵母0.5克麪糰高筋麪粉180克低筋麪粉20克南瓜泥85克奶粉15克牛奶45克全蛋液25克酵母3克葵花籽油15克鹽2克白糖40克奶油奶酪餡奶油奶酪50克奶粉5克白糖5...
砂糖繡球小麪包~天然酵種(波蘭種)
美食天下看到的整形方法，非常可愛的小繡球，就配了個方子做了，表面抹了香香的黃油，撒了甜甜的砂糖，熱吃冷了吃都非常好吃。配方中的蛋白可以用全蛋代替(我是爲了消耗做冰激凌剩的蛋白啦),用金像的話就不必減水了，瓦雀公社的...
【天然酵種】風味小牛角鹽麪包
一款很火的日式鹽麪包，用自己養的天然酵種試了試，完全沒有做歐包時的酸味，很香很香~在此做個記錄。高筋小麥粉佔主導、保證口感和嚼勁的同時，用黑麥粉、全麥粉和小麥胚芽結合長時間冷藏發酵，產生的濃郁複雜的風味是乾酵母...
紅豆沙小麪包~天然酵種(波蘭種)
記得小時候最愛吃豆沙麪包了，記憶裏就是香甜的味道，咬上一口滿滿的幸福感，小時候爺爺買給我吃的情景好像還在昨天。想不到長大了我也可以做出非常好吃的豆沙麪包，可惜爺爺嘗不到了。香香軟軟的麪包體，配上香甜自制紅豆沙，這...
波蘭種小麪包（一次性發酵）
第一次用山姆的高筋麪粉，記錄下用料波蘭種高筋麪粉50克水50克酵母1克麪糰高筋麪粉260克淡奶油80克雞蛋1個牛奶30克(淡奶油+雞蛋+牛奶液體總量不超過165）黃油20克糖40克鹽2克酵母3克波蘭種小麪包（一次性發酵）的做法波蘭種...
香軟蛋奶小麪包（液種發酵）
&劃重點&如果不吃糖，直接別放糖！！！你不要用木糖醇！！！千萬不要放木糖醇，會影響發酵！！！用料A料：液種麪糰高筋麪粉100g水100g酵母1gB料：主麪糰高筋麪粉250g酵母3g淡奶油（可用45克牛奶替換）50g雞蛋50g水50克糖30g鹽3g黃油（可用15...