有關本幫醬鴿的做法步驟和本幫醬鴿做法圖解

本幫醬鴿

07-18

本幫菜濃油赤醬，我和老公都是上海土生土長的本地人，所以我們全家對於濃油赤醬的本幫菜毫無抵抗力～要做醬鴿，建議買草鴿子，不要買肉鴿，會更鮮美，跟買雞時買散養草雞是一個道理。用料草鴿1只薑片4-5片蔥一小把桂皮1塊八角1個香...

【本幫醬鴿】這口饞了好多年！細嫩多汁，好吃到嗦骨頭

09-29

上海人喜歡濃油赤醬、好甜口，醬鴨能算得上是節日餐桌上必點菜之一了，但師出同門的醬鴿卻鮮爲人知。這道醬鴿，是隻有老上海才知道的本幫佳餚，只要家裏來客人了，那可是長輩們必做的精緻門面小菜。要是你能遇上有朋友願意和你...

本幫醬油麪

12-26

適合週末的早中飯，不油也不單調，本幫醬油麪加上一點剩菜，再弄一荷包蛋，簡單的面就完成啦，不吃剩菜的人也可以試試看，不錯噠用料剩菜根據自己喜歡的放掛麪看自己口味，2-3兩雞蛋一個麻油少許醬油少許雞精適量或不放本幫醬油麪...

本幫醬鴨舌

07-19

醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆！用料鴨舌2袋味達美醬油100克味精30克古越龍山50克雞粉30克東古一品鮮100克紅曲米50克香葉8片小茴香5克幹辣椒2小把八角7個良姜8克桂皮3片白止15克甘草6克花椒12克小蔥適量姜適量...

本幫燒賣

10-24

用料糯米大米香菇方腿蔥本幫燒賣的做法放少許生抽，味極鮮，不要放鹽，拌均。現成的燒賣皮包好，水開後蒸5～10分鐘即可。...

本幫醬扁豆

05-21

小時候奶奶經常做給我的一道菜!用料扁豆半斤甜麪醬少許蠔油少許老抽少許香醋少許五香粉少許白糖適量本幫醬扁豆的做法扁豆洗乾淨，去掉背部和腹部的筋絡。鍋裏倒適量油，放入扁豆大火煎至表皮皺起，撈出瀝乾油鍋裏留少許底...

本幫炒醬

05-04

小時候每次阿爸燒炒醬，我都能吃兩碗泡飯！這次做了升級版，加了肉丁。用料豬脊肉250g土豆中等個頭1-2個豆腐乾4-5塊茭白（可選）4根甜麪醬1包辣椒醬適量料酒適量生粉適量白砂糖適量鹽適量本幫炒醬的做法將豬裏脊切小塊，加料酒、...

本幫醉蟹

05-06

用料大閘蟹三十隻（一兩半左右一隻）姜若干醉滷兩瓶白酒三兩成年花雕二兩鹽適量糖適量本幫醉蟹的做法清水養蟹半天，用刷子清洗下蟹。取純淨水或涼開水沖洗下，放在容器裏（我買的比較多所以用鍋裝了）切薑絲若干放進鍋裏，倒白酒、...

醬炒螺絲（本幫菜）

03-13

男人喜歡吃炒螺絲。說是時令菜，非吃不可，於是我嘗試着做了。用料幹辣椒個薑片糖克八角個醬油勺鹽克蔥根油克豆瓣醬醬炒螺絲（本幫菜）的做法螺絲養養乾淨吐完泥沙剪掉屁股。滴幾滴香油搓一搓。養幾個小時等螺絲吐出泥沙。洗...

本幫扣肉

10-04

用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料，主鍋加滿水2200克，V檔蒸約120分鐘（99+30）倒扣入盤內...

本幫醬扁豆『醬燒豆角』

06-09

沒有五花，也有靈魂的豆角！！舶來菜譜，親測吼吼吃～感謝原作者分享！用料豆角500g甜麪醬2勺糖1勺老抽1/3勺醋適量（約2勺）（我用的壽司醋，酸度適中，如果用白醋和香醋量要減少，陳醋目前沒有嘗試過哈）本幫醬扁豆『醬燒豆角』的做法1、豆角...

私房本幫菜-醬油黃豆

05-12

黃豆一直不是我喜歡的菜，唯一喜歡的就是外婆家做的醬油黃豆，咬上一顆，酥酥的，香香的，甜甜的，完全沒有了黃豆的豆腥味。一小碟醬油黃豆配上一大碗白粥，真是美味極了。當然，我更喜歡拿它當零食吃，每次趁着外婆不注意，偷偷吃上一顆...

本幫醬鴨

11-24

用料華英牌鴨腿2只八角1個桂皮1塊香葉2片姜3片紅尖椒（可省略）1個生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克熱水70克本幫醬鴨的做法把鴨腿放入網籃，加水沒過鴨腿。設定8分鐘/50度/速度5清洗。洗好後，把網籃中的鴨腿放水下衝洗乾淨...

本幫菜飯

02-13

用料小白菜5顆鹹肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺薑片1片蒜2瓣蔥一點白胡椒粉一點香油一點本幫菜飯的做法鹹肉切小丁，小白菜焯水後切丁，蔥、蒜切末。大米洗淨放好水。（比平時正常煮米的水量稍微少一點）鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，...

本幫素鴨

06-28

吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木...

本幫醬鴨腿

08-09

用料鴨邊腿4只老抽勺冰糖克生抽勺薑片本幫醬鴨腿的做法鴨腿洗乾淨，燒鍋熱水放鴨腿和薑片料酒，這一步是去血水的。鴨腿撈出備用，鍋裏熱油，把鴨腿表面煎到鴨皮有點金黃，放冰糖，生抽，老抽，啤酒2罐，大火煮開後小火燜了收汁。最後冷...

本幫草頭

06-22

上海人喜歡吃草頭，做法很多種，可以做塔餅，菜飯，放上滷大腸就是名菜的草頭圈子用料草頭六兩高度白酒美極鮮醬油鹽本幫草頭的做法草頭把杆摘掉（花點時間，飯店裏不摘）鍋子加油（平時炒菜油量的一倍）燒熱，鹽放在洗乾淨的菜上下鍋快速...

本幫辣醬面

08-19

用料毛筍兩隻豬肉500g土豆一個花生20g本幫辣醬面的做法豬肉切丁生粉嫩之15分鐘花生入油鍋煸炒撈出筍切丁入油鍋放肉丁土豆丁煸炒加老抽糖煙調味放入花生翻炒盛出煮麪蔬菜焯水可放鵪鶉蛋或雞蛋點綴完成...

本幫醬乳鴿

12-05

上海小囡喜歡濃油赤醬用料乳鴿2只生薑2片蔥1把香葉2片茴香1個桂皮1塊陳皮2片老抽適量生抽適量冰糖2大塊本幫醬乳鴿的做法乳鴿處理乾淨，洗淨留心，胗鴿子冷水下鍋，過水，水開後煮5分鐘鴿子倒出，冷水洗淨另起湯鍋，加生薑蔥段，水...

外婆的本幫花生肉醬

12-23

兒時最愛的菜，空口都可以幹掉半碗用料梅花肉800克花生米400克甜麪醬150克糖15克外婆的本幫花生肉醬的做法梅花肉切小塊➕少許醬油、黃酒、生粉醃製十分鐘小火煸炒花生至完全熟透盛出備用，開始煸炒醃好的肉丁然後盛出備...

八寶炒醬（本幫菜）

06-13

上海本幫菜館都會有這道美食，自己家做其實也並不難，我家小朋友特別喜歡。寫個菜譜讓她以後自己能學着做😄——————————————-小貼士上海菜講究濃油赤醬帶甜口不喜歡太甜的可適量的少加些白砂糖中餐沒有太固...

本幫薰魚

07-15

去看電影，然後吃了個飯，點了這個菜，本幫薰魚，小姐妹說，好吃，於是，就學起來，和大家分享！外焦裏嫩，口感鹹鮮味美。來自上海的菜色用料老抽適量1勺生抽適量勺蔥段適量段糖適量克薑片適量片鹽適量克八角香葉一兩片片本幫薰魚的做法...

本幫菜/紅燒肉醬蛋

03-02

用料五花肉500克雞蛋6-8個老薑1塊黃酒2勺（焯水）啤酒1瓶生抽3勺老抽1勺八角3個冰糖20克小蔥3根本幫菜/紅燒肉醬蛋的做法雞蛋煮熟，剝去外殼。在雞蛋上劃三刀，有助於入味，圖案隨意發揮。五花肉洗淨，水開後，加入薑片和黃酒進行焯...

本幫醬鴿～濃油赤醬2020.4.5