戚風蛋糕（小筆記）
參照熱門的戚風蛋糕做法，把砂糖換成了糖霜，150°上下管45分鐘用料雞蛋5個牛奶50克低筋麪粉90克細砂糖70-80克色拉油50g戚風蛋糕（小筆記）的做法參照戚風蛋糕做法...
戚風蛋糕筆記
自用筆記，勿擾！！！烤箱：ACA溫度：170度時間：1小時（紙杯蛋糕15分鐘）用料蛋黃部分：6寸/8寸雞蛋黃3個/5個細砂糖（蛋黃）18克/30克牛奶24克/40克玉米油24克/40克低筋麪粉51克/85克香草精3滴檸檬汁3滴蛋清部分：雞蛋清3個/5個細砂糖（蛋白）36克...
【烘焙小筆記】軟乎乎古早味戚風蛋糕（成功率高）
“氣瘋蛋糕”，之前我做這個，除了人生第一次烤蛋糕居然完完美美成功了之後，後來總是失敗的！！！！！總是！！！自從我各種總結實驗………發現了這個方子！按我自家大衆的情況調整一下就沒有失敗過！！！！太神奇了！！！還特別好吃！細膩綿軟有彈性！果斷記入...
戚風蛋糕修煉筆記
有朋友讓我寫這期視頻裏的藍莓小蛋糕，但是我覺得我的做蛋糕水平還不配哈哈哈，不算是一個教程啦，算是一個記錄貼子，以後做的所有戚風蛋糕全部放到這裏，大家一起來見證我的成長吧，我們一起努力嘿咻！用料蛋黃糊蛋黃3個牛奶36克...
“小高姐的魔法廚房”巧克力戚風蛋糕筆記
最近在不斷嘗試做蛋糕🍰跟着微博“小高姐的魔法廚房”學，不斷加油💪此配方適用8寸蛋糕模用料雞蛋5個色拉油75克可可粉30克低筋麪粉70克牛奶120克白醋10克細砂糖75克“小高姐的魔法廚房”巧克力戚風蛋糕筆記的做法首先...
八寸戚風蛋糕（筆記）
試過很多次都差一點點火候，這次總結了經驗，做一下筆記。用料蛋清5個細砂糖50克蛋黃5個細砂糖25克牛奶50ml色拉油（植物油）50ml低筋麪粉90克八寸戚風蛋糕（筆記）的做法蛋黃蛋清分離，打發蛋清，打到起氣泡開始加砂糖，砂糖分幾次加，打...
戚風筆記
6寸戚風筆記。用料蛋黃3個牛奶42g玉米油39g砂糖120g低粉54g玉米澱粉6g蛋清3個砂糖230g戚風筆記的做法蛋黃糊1-牛奶+油+砂糖1，混合均勻2-篩入低粉+玉米澱粉，Z字攪拌至無干粉3-依次加入蛋黃，攪拌均勻預熱烤箱蛋清糊砂糖2，分...
廚房筆記之戚風蛋糕
用料雞蛋3個（每個約60克）低筋麪粉60克牛奶40克砂糖30克玉米油40克鹽1克檸檬汁或白醋幾滴廚房筆記之戚風蛋糕的做法分蛋蛋黃加牛奶加油成蛋黃糊蛋清加檸檬汁或白醋加糖打發成蛋白霜，做戚風蛋糕要打到硬性打發，打蛋頭從蛋清...
戚風筆記一：戚風蛋糕的由來和歷史
你知道戚風蛋糕的由來嗎？追根溯源，它是美國大叔HarryBaker埋藏了20年的祕密。用料追根溯源戚風筆記一：戚風蛋糕的由來和歷史的做法戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，Chiffon意指一種質料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質感輕柔...
戚風蛋糕筆記(廚師機版本)
配方是6個5寸加高模具，操作了多次，爲自己做個筆記，這個配方使用的是後蛋法，粉類不用過篩用料雞蛋16個(帶殼雞蛋55g)牛奶180克玉米油180克細砂糖(蛋黃糊用)90克低筋麪粉270克玉米澱粉60克細紗糖(蛋白霜用)135g戚風蛋糕筆記...
戚風筆記二：認識雞蛋
戚風蛋糕（chiffoncake）是泡沫型的輕盈軟蛋糕。整個蛋糕體依靠打發的蛋白泡沫作爲結構支撐。受熱時，蛋白泡沫裏的空氣膨脹使蛋糕體積變大，蛋白膜會凝固保持其原有的形狀而成爲蛋糕的孔洞組織。蛋黃主要作用是充當乳化劑，讓...
巧克力戚風蛋糕筆記
上海市現代食品職業技能培訓中心吳周成老師授課用料巧克力若干克巧克力戚風蛋糕筆記的做法老師的配方，配方與金字塔蛋糕胚是一樣的我們上課時是一起拌好，分出250g，烤成6寸蛋糕胚麪糊的具體的操作視頻可以看前一篇“金字...
6寸水果戚風蛋糕（私人筆記）
還沒拍照就吃沒了。用勺子切的，比較醜，請忽略，味道還不錯。用料戚風蛋糕：雞蛋3個牛奶45克玉米油或色拉油30克白砂糖45克低筋麪粉60克抹面：淡奶油（如果裱花需要再加100克）200克白砂糖18克水果（草莓，芒果，獼猴桃，黃桃罐頭的黃桃等...
6寸戚風筆記（手持打蛋器）
不附配方是因爲下廚房有很多，完全用來做記錄用的，烤箱溫度是按照適合自己的來烤的！用料蛋黃3個量牛奶適量玉米油適量糖（蛋黃用)適量蛋清3個量糖(蛋清用)適量6寸戚風筆記（手持打蛋器）的做法分離蛋白和蛋清，注意點:盆內需無水...
8寸酸奶戚風蛋糕筆記
妞爸給我攬的活，給同事做個蛋糕！老同事說她家的閨女最喜歡吃這個原味蛋糕，不要奶油的！還比較爭氣今天這個酸奶戚風蛋糕是第一次嘗試的，看起來不錯，沒有開裂和縮腰，顏色也淡黃好看！注意：攪拌麪糊用切拌法，防止麪粉起筋，儘量別劃圈...
巧克力杯子戚風蛋糕-筆記
不要高溫會裂蛋白打發充分纔不會塌。這個量一共做了10個，淡奶油200克打發也夠用用料雞蛋4個低筋麪粉53克細砂糖（放蛋白）40克水/牛奶53克油53克可可粉16克巧克力28克糖霜（放巧克力）21克淡奶油200克細砂糖（淡奶油）40克巧克力杯...
後蛋法戚風蛋糕卷筆記 by pink-rabbit
做蛋糕從不用洋雞蛋，都用草雞蛋，封面圖片的卷卷是用頭窩蛋做的，每個蛋才比鴿子蛋大一點點，都忘了一共用了幾個蛋了😂成品顏色是特別漂亮的小雞黃😍封面圖更新於2020.5.14，完全沒有濾鏡和後期修圖的一張圖片。蛋糕卷卷制手...
戚風蛋糕練習筆記
跟着麥田的菜譜：學戚風，步驟裏面沒有配料翻得太費勁，重新整理筆記如下：用料雞蛋3個低筋麪粉50克細砂糖60克牛奶30克玉米油25克醋或檸檬汁1滴戚風蛋糕練習筆記的做法蛋白蛋清分離，蛋清和打蛋機攪拌棒冷藏起來，蛋黃加入20g糖...
小高姐的巧克力戚風蛋糕（6寸的材料筆記）
在bilibili看到的這個視頻，終於試做了，真的一次成功，份量減半做了6寸的（15✖️7.5），滿模，不開裂不塌腰。小高姐沒有在下廚房，所以自己記錄下。原視頻地址：發現一直是記成小高姐的魔法料理所以才找不到，更正下，正確的是小高姐的魔法...
戚風蛋糕VS海綿蛋糕 超詳細學習筆記
新手製作戚風蛋糕和海綿蛋糕比較多，它們有哪些異同，也是不斷的在摸索學習。總結如下，也附上日常使用較多的配方，一起加油！戚風蛋糕1.油和水的比例高，官方說法是75%以上，個人認爲一般是≥低粉量；2.所用的油是植物油，含不飽和脂...
「記筆記」檸檬戚風
方子適合8寸圓模，一個人舞，沒拍步驟圖…開吃了，纔想起要記筆記，連剛脫模的樣子也沒拍-_-!以後再改用料低粉80g細砂糖60g雞蛋4個水35ml檸檬汁半個植物油40ml檸檬皮屑一個「記筆記」檸檬戚風的做法稱好所以材料，洗好，擦乾模具...
三蛋戚風蛋糕自留筆記
用料蛋白3個(115)檸檬汁隨便白砂糖50克蛋黃3個(60)低筋麪粉50克糖20克無味植物油30克水30克三蛋戚風蛋糕自留筆記的做法自用烤箱溫度，170預熱，160烤45min轉170度15min。第一次記錄三蛋:8寸方模160度55min熟透了。小貼士...
我的戚風筆記（倆）
用料蛋黃2個糖8克水20克油20克低粉33克蛋白2個糖25克我的戚風筆記（倆）的做法蛋黃➕8克糖混合，加入20水20油攪拌三分鐘乳化，加入33克低粉拌勻蛋白加25克糖，打發八分，可以六七分左右，蛋白蛋黃混合150度，中下層（倒數第二層），50分鐘，...
戚風杯子蛋糕的兩份筆記
大約就是自己平時習慣的8寸圓模配方，主要是想試試烤箱來着。做起來快手方便，很多小夥伴追求不凹不裂所以烤的時間比較久。出爐冷卻的時候表皮會幹爽一些，給他們一點時間，蛋糕體的水分和油脂均勻分佈後，他們依然是柔軟的。...
8寸戚風蛋糕（知味人生筆記）
知味人生小姐姐的方法筆記，小姐姐的方法真的神了，教學太細緻了，讓我這個失敗了四五次的人一次成功。這個方子用糖不多，嗶哩嗶哩和下廚房都有她的視頻。雞蛋小姐姐用的三個，我用了四個，怕填不滿模具用料雞蛋4個牛奶65克砂糖（...