上海辣醬面
上海人從小時候開始就吃的辣醬面！辣醬面的訣竅就在於湯清面滑味鮮醬濃！一碗好面肚子餓的時候勝過山珍海味……用料醬料:郫縣豆瓣一勺海天黃豆醬二勺鮮肉150克冬筍兩根豆腐乾兩塊花生米100克開洋（幹蝦仁）少許生薑四片生抽...
上海辣肉面
用料肉糜(肉丁)生抽老抽鹽澱粉料酒糖細麪條油幹辣椒/辣椒片蒜泥/姜泥雞精(半流質雞蛋)(芥藍/圓白菜)(雪菜絲)上海辣肉面的做法肉糜肉丁加入生抽/老抽/澱粉/料酒/糖拌勻醃製一會熱油炒幹辣椒/辣椒片蒜泥/姜泥然後倒入...
上海辣醬
用料茭白3根豆乾4塊甜麪醬2勺裏脊肉300克香菇10朵胡蘿蔔1根郫縣豆瓣醬2勺料酒2勺生薑10片糖20克上海辣醬的做法將各種食材切丁備用～熱鍋冷油～下薑片爆香～加入提前醃製好的裏脊肉丁煸炒5分鐘～再下入胡蘿蔔丁、茭白丁、香菇...
老上海辣醬面
上海辣醬的精髓是鮮辣，不是特別辣，用糖提鮮味。郫縣豆瓣醬一定要，最好有剁椒醬。可以用N種辣醬來複合不同的辣味。主要看手頭有什麼。不推薦放老乾媽，那個太香了，放了什麼都成老乾媽。全程不用放鹽。用料肉米250g料酒2勺澱...
上海辣肉面（澆頭）
身在異鄉，忽然想念起上海的辣肉面。試着做了一次，味道還可以。看到有很多朋友做的辣肉面只放肉糜，然而我在上海吃過的經常還會有土豆和香乾。所以分享一下這個菜譜哈。用料豬肉糜100克土豆一個五香豆腐乾1塊辣豆瓣醬1勺...
老媽祕藏-不辣的上海辣醬
下飯佐粥面澆頭的無敵美味伴侶。製作簡單分量十足，家常好伴侶！用料五花肉丁筍丁花生米海鮮醬老抽鹽黃酒老媽祕藏-不辣的上海辣醬的做法先炒花生米：花生米洗乾淨不用瀝得很乾，帶有水分，放入冷鍋，倒入冷油，點火炒至花生米微爆...
上海醬蛋
老上海傳統的醬蛋咪道嗲蜜蜜用料雞蛋10個八角4個桂皮四塊幹辣椒3個香葉六片老抽4—5勺生抽3勺鹽5克茶葉紅茶推薦大紅包一包上海醬蛋的做法先清水洗乾淨然後水裏煮5—6分鐘然後最好泡在冷水裏，這樣取殼容易然後用水果刀...
我的上海炒醬——八寶辣醬
這道炒醬，奶奶做過，媽媽做過，爸爸也會做。過着辣醬，呼嚕嚕一碗泡飯下肚；還沒覺得飽，再來一碗泡飯。上海長大的孩子，有沒有覺得這個辣醬是過泡飯的絕對最佳拍檔？有了小家，每年冬筍上市，我都要做幾次炒辣醬。自從得了糖尿病後，這個...
上海八寶辣醬面
這一碗，可奢可簡，一切隨心。用料豆乾4塊土豆1個香菇6朵冬筍1個花生米50克青豆20克豬肉200克蝦仁50克甜麪醬2大勺黃豆醬2大勺老乾媽1勺生抽半勺糖1勺老抽半勺上海八寶辣醬面的做法準備好食材，這次放了點雜菜少了點花生所...
上海辣火醬
用料尖紅辣椒600克大蒜3-4頭生薑50克高度白酒100克鹽30克糖20克上海辣火醬的做法1.尖紅辣椒洗乾淨，控幹水分。大蒜去皮，生薑去皮，切小丁。上面的材料，放入白酒用粉碎機粉碎，裏面還要放入一點點食鹽玻璃瓶用開水泡洗，再擦乾...
上海醬鴿
用料草鴿1只蔥、姜適量花雕酒適量生抽適量老抽適量八角適量桂皮適量香葉適量陳皮適量冰糖1大塊油適量上海醬鴿的做法鴿子洗淨，冷水下鍋，用大火煮開後撈出，沖洗乾淨熱鍋冷油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、陳皮煸出香味放...
上海辣肉
用料豬梅肉250克生抽2勺澱粉1勺鹽適量油適量姜薑汁甜麪醬少許辣椒醬適量上海辣肉的做法豬梅肉切丁，用薑汁、生抽、鹽、生粉，醃製冷藏一晚。我醃漬用的生抽，一半是用日本的鰹魚白醬油代替的。鍋中倒油，把肉丁煸熟後盛出。...
上海辣醬面（澆頭）
喜歡這辣醬面澆頭，所以邊燒邊寫筆記，以便日後更正改良。用料五花肉及醃製用調料五花肉200克生抽1勺老抽5滴鹽1克黃酒10克白胡椒粉少許澱粉20克植物油10克土豆、豆乾及調料土豆1個（約300克）豆乾3塊（約150克）薑末8克蒜頭2瓣小...
八寶辣醬（上海本土版）
家裏姆媽的老味道，甜甜辣辣鮮鹹適中。小時候肉肉供應不足總能感受家裏母親讓大家吃飽吃好的那份用心.用料豬肉丁500g筍丁看季節土豆1個豆腐乾3塊香菇6多老乾媽適量甜麪醬1包八寶辣醬（上海本土版）的做法後腿豬肉切丁，儘量...
上海炒醬
我家經常做的一道菜，鹹香下飯亦可做麪條澆頭用料瘦腿肉200克豆乾6塊毛豆子250克冬筍1個6月香豆瓣醬3大勺魔鬼椒3個上海炒醬的做法腿肉切大點丁備用毛豆子清水沖洗乾淨6塊豆腐乾切丁備用冬筍切大丁汆水去澀備用準備3大...
上海辣肉（肉末）面
夏天吃拌麪，最舒服！用料麪條1份雞蛋2個肉末250克姜3片蔥2根豆瓣醬2勺醬油2勺糖5克水150克上海辣肉（肉末）面的做法燒辣肉...
零廚藝能上手的上海炒辣醬～上海辣醬面好伴侶
辣醬、鹹菜毛豆、荷包蛋俗稱麪條澆頭三劍客😆（我給起的名）用料豬腿肉250克雞胗肝4個（喜歡多加）土豆3個香豆乾5塊香菇、蘑菇若干花生米根據個人喜好（我沒加）生抽3勺老抽4勺黃豆醬2勺辣椒醬2勺（根據個人口味）白砂糖1勺（喜歡吃甜...
上海辣肉醬（牛肉版）
老公一直喜歡吃麪的時候加澆頭～辣醬或者辣肉～每次都跟我說～如果裏面是牛肉就好了～所以特意給他做一份試試看～味道很不錯～明早就吃麪條啦～用料牛肉500克茭白500克五香豆乾8塊海天黃豆醬2勺郫縣豆瓣醬2勺老抽若干蒜5瓣姜5片花...
上海黃醬
豆腐衣包肉，一直不知道爲什麼它會被上海人稱爲黃醬，包裹着肉糜的豆腐皮經過煎炸後，會充分吸收肉和醬汁的味道，亦脆亦糯，咬上一口，美妙！用料肉糜250克豆腐衣180克雞蛋1個生抽2勺老抽1勺糖2克麻油1勺上海黃醬的做法將豆腐衣一...
上海醬鴨
用料鴨腿二隻老抽二勺桂皮1塊料酒一勺生抽一勺半姜幾片蔥二根方糖二塊水二大碗上海醬鴨的做法先把鴨腿洗淨汆下水，鍋裏倒點油把鴨皮煎至淡黃色取出放盤.然後放姜、蔥小炒一下後再放入鴨腿並加入料酒，生抽、老抽等調料再...
老上海味道-- 八寶辣醬
正宗的八寶辣醬要放鴨胗肝、白果，寶貝不是很喜歡這個組合，所以換了對眼睛好的胡蘿蔔和增加抵抗力的洋蔥。用料豆腐乾2塊花生米、青豆、胡蘿蔔各一把豬肉丁、蝦仁各一把茭白一個洋蔥半個老上海味道--八寶辣醬的做法洋蔥...
八寶辣醬（經典上海菜）
浦東技能補貼項目：經典上海菜，學習記錄貼。這次請來了本幫菜陳建新大師。用料葷丁：雞丁雞胗或者鴨胗丁肚片丁(熟）蝦仁素丁：幹香菇泡發切丁豆腐乾丁筍丁花生（炸好去衣）白果豌豆醬料海鮮醬3勺甜麪醬2勺辣醬（郫縣豆瓣或湖南辣椒...
上海辣肉醬
用料豬頸肉／五花肉200克醃製料生抽2勺雞精少量鹽適量生粉2勺油2勺炒制調料菜籽油適量薑末兩片蒜末6瓣桂林辣椒醬2勺四川辣椒醬2勺糖適量上海辣肉醬的做法我比較喜歡用豬頸肉，肉質更滑嫩，肥瘦也比較合適。把肉切成小粒，大...
上海家常辣醬湯麪
這是一道非常家常的上海面點#強烈抗議佳人府、心食神、家常美食、愛廚房、琪琪食譜大全、大臉廚師等網站擅自轉載本人在下廚房獨家發表的菜譜！！！用料豬裏脊肉、帶皮花生米、五香豆乾、毛豆仁、水煮冬筍、開洋、水髮香菇...
上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣
上海人從小吃到大的一道菜。做湯麪的澆頭，色澤光亮，醬香濃郁，讚的不得了！用料五花肉200克筍400克土豆2個小的豆乾8塊花生20克甜麪醬150克糖3勺上海本幫家常辣醬，濃油赤醬，辣醬不辣的做法所有食材切成小丁備菜，花生我買的黃飛...