本土化番茄肉醬面
孩子點菜要吃意大利麪，肉醬和奶油都行。食材都已經本土化，黃油用的是草原黃油，肉沫用的是豬肉沫，但味道很棒哦！今天安排上，記錄下來，步驟很詳細。用料意大利麪1人份洋蔥1／4個西紅柿3個肉末100剋意大利麪醬3勺橄欖油1勺（煮麪）鹽5...
三時三餐本土化版拌麪
用料大蒜切片7瓣薑切片3片蔥5根香菜4根蘑菇6個八角2個花椒20粒麪條3人份郫縣豆瓣醬適量甜麪醬適量耗油適量滷豆腐適量豬肉丁適量白糖適量料酒適量黃瓜切絲半根三時三餐本土化版拌麪的做法準備食材鍋中倒油，油熱後加步...
本土化版（？）泡菜湯
本忠實愛做韓料者一直覺得泡菜湯是韓料中比較難做得好吃的一個，經過多次嘗（xia）試，集合了各家（白鍾元，安老師，b站西里姐姐等）辣白菜湯做法，和自己其他做菜經驗，總結出這一版非常符合我的口味的湯。說下我的本土化版重點，我有一步...
“外來物種本土化的典範：多寶魚”•清蒸版
鮃魚，比目魚的一類。古人在《爾雅》中，把比目魚、比翼鳥、比肩獸和比肩民，稱之爲我國四方的異物。其實，只有比目魚是個真實存在，其它三個是古人想象中的神物。比目魚，歷來用作愛情美好的象徵。面相扁偏、形似鞋底的大菱鮃魚...
正宗上海本地化西餐炸豬排
這是一道我從小由外婆做給我吃的菜，小時候每次外婆做我就眼巴巴的等着，如果你也是上海人一定會和我有同感，可惜我婆幾年前去世了我再也吃不到了，後來我從媽媽那裏瞭解了炸豬排的一些步驟，和自己回憶那個從小的味道，終於還原...
日式溏心蛋——量化冷水煮版本
1.冰箱裏剛拿出來的雞蛋，水裏衝一衝，放入日式雪平鍋，冷水沒過雞蛋，加白醋2.開中火煮沸，緊接着關火，不掀蓋3.燜，時長：參考做法（4：15mins=9分半熟度）（參考題圖熟度）4.入冷水浸涼，剝殼5.醬汁配比基本上爲1：1：3（1醬+1味淋+3水），看醬汁配方是...
哥本哈根減肥菜譜Day5(附體重變化)
2017.9.2第5天，體重53.1，比昨天減0.4斤。用料胡蘿蔔1根檸檬半隻鱈魚200g檸檬半個牛排200g生菜無限量沙拉適量橄欖油少量哥本哈根減肥菜譜Day5(附體重變化)的做法早餐胡蘿蔔+半個檸檬汁，生吃，清甜午餐：黃油香煎鱈魚+半個檸...
一次學會的量化版本廣式糯米雞
很喜歡吃糯米雞但是每次都把控不了比重，不是這個多就是那個少，這次做的時候特意記錄下來。用料糯米1000克大荷葉6張或者12張香菇50克雞腿650克廣式臘腸2條鹹鴨蛋12個瑤柱50克海米50克油適量鹽適量醬油2勺蠔油2勺魚露一...
熊蔥肉拌無麩質意麪（新疆韭菜拌麪德國本地化版本）
用料熊蔥（野韭菜）100g牛肉或羊肉100g花椒20粒五香面1克辣椒乾鮮皆可，適量洋蔥1個醬油適量，可不加食用油適量無麩質意粉適量蒜一瓣醋1小勺可不加熊蔥肉拌無麩質意麪（新疆韭菜拌麪德國本地化版本）的做法肉切絲或片洋蔥辣椒切...
堂本白土司
前段時間買了陳撫洸老師的堂本麪包店，書到手馬上翻起來看，晚飯都沒吃，哈哈，不是純粹的配方，還有很多故事，基本上每個研發出來的配方背後都有故事。書裏說白土司對一家麪包店就像是蛋炒飯對一家餐館，這個形容還挺合適的，因爲白...
冬天軟化黃油祕籍～～吹風機版本
黃油切小片放盆裏，吹風機小檔暖風對着盆，慢慢攪和，大概五分鐘，到了順滑狀態就可以了。做餅乾時，我還習慣加一點鹽巴，還有香草精，風味會更好。用料黃油克鹽巴冬天軟化黃油祕籍～～吹風機版本的做法吹風機暖風，小檔吹黃油盆看，順滑～啦...
土豆燒肉-入口即化的土豆
用料土豆1個五花肉150克鮮醬油2勺老抽1勺冰糖（或者砂糖）適量（根據自己的口味加）鹽適量土豆燒肉-入口即化的土豆的做法土豆切塊，不要切太大，也不要太小會燒化掉。中塊更適合入味。五花肉切片，切片厚度適中。鍋燒熱後放油，五花...
哥本哈根減肥菜譜Day10(附體重變化)
Day10，2017.9.7，體重51.5Kg減了0.4斤，用料咖啡1杯方糖1塊雞蛋2個火腿腸200克生菜沙拉無限量西芹無限量西紅柿🍅1個蘋果🍎1個燕麥方包1片檸檬半個哥本哈根減肥菜譜Day10(附體重變化)的做法早餐1.黑咖啡☕️+方糖2.燕麥麪包，...
哥本哈根減肥菜譜Day6(附體重變化)
2017.9.3，Day6，體重53.0Kg，比昨天輕0.2斤。今天晚餐是最豐富一天。用料黑咖啡1杯方糖1塊全麥吐司一片雞蛋2個胡蘿蔔1大根雞半隻生菜沙拉無限量檸檬半個橄欖油少量哥本哈根減肥菜譜Day6(附體重變化)的做法早餐黑咖啡☕️+1...
哥本哈根減肥菜譜Day11(附體重變化)
2017.9.8，Day11，體重51.3Kg，比昨天減了0.4斤。勵志，加油喔用料咖啡1杯燕麥方包1片方糖1塊橙汁200ml原味酸奶200ml胡蘿蔔1大根奶酪200g雞蛋1個哥本哈根減肥菜譜Day11(附體重變化)的做法早餐黑咖啡☕️+全麥方包一片午餐橙子2...
Q版-芋頭夾(多元化版本）
這道菜屬於外婆的味道，來自我老師太記憶中的傳承。是很好的下飯菜餚~今天偶爾翻看筆記本纔看到，在此和大家也分享一下~用料芋頭一個豬肉餡一斤幹澱粉2兩蔥末、薑末適量蠔油汁水（蠔油兌水）適量鹽少許Q版-芋頭夾(多元化版本...
冷吃兔（自貢本土版本）
用料八角4個大蔥2根幹辣椒大量（愛吃多辣放多辣）白糖少許老薑20片菜籽油適量花椒粉或者花椒粒多一點（突出麻辣味）蒜多點料酒適量雞精少量草果2顆香果1顆桂枝少許肉桂少許孜然少許香葉4片陳皮一點點（提味的）生抽少許新鮮兔子3...
哥本哈根減肥菜譜Day7(附體重變化)
2017.9.4，Day7，體重52.8Kg，比昨天減了0.4斤。總結一週體重變化，7天，55.3－52.8=2.5Kg，共減去5斤，勵志，加油今天早餐和中餐無食物，餓用料枸杞紅茶1杯水無限量羊肉200g蘋果🍎1個哥本哈根減肥菜譜Day7(附體重變化)的做法枸杞紅茶一...
海鹽太妃糖（轉化糖漿版本）
9月份做月餅的轉化糖漿用不完了，所以想着用轉化糖漿做快手太妃糖，沒想到味道還不錯。還有關於太妃糖軟硬程度的問題，糖漿熬的溫度高一點，成品偏硬；溫度低一些的話，成品會軟一些。用料細砂糖65克奶油200克海鹽5克（或者食鹽2.5...
復刻X野家之本地化牛丼
用的都是國內的調料用料肥牛卷300克洋蔥1個老抽生抽黃酒熟白芝麻復刻X野家之本地化牛丼的做法肥牛卷化凍，用熱水汆燙去血水。如果想做得跟x野家店裏那樣呈肉片狀，要先把肥牛卷展開後再下鍋燙。洋蔥切絲兒，起油鍋大火爆香...
日本牛奶吐司（原方來自日本本土視頻）
用料牛奶155克黃油30克高筋麪粉220克糖22克鹽4克酵母4剋日本牛奶吐司（原方來自日本本土視頻）的做法讓30克黃油恢復到室溫。將155克牛奶加熱至大約40°C。然後，在一個碗中，加入220克高筋麪粉，22克糖，4克鹽，4克乾酵母和155克溫...
半熟芝士待進化版本，不夠溼潤！
半熟芝士一直想做，看了下廚房裏大家的方子，於是也嘗試做了一次，但是這次做的感覺底部戚風層太乾了，本次僅做記錄，後期還需改善用料戚風（4寸的量）蛋清2個蛋黃2個牛奶20克橄欖油10克白砂糖共15克低筋麪粉20克白醋幾滴卡仕達蛋...
冰紅茶 ～ 基本煮製法：避免霧化
整理自《美味紅茶》♟不論煮制紅茶還是沖泡紅茶，熱紅茶倒入放冰塊的杯中，會因咖啡因（鹼）與鞣酸反應沉澱，易產生霧化現象，即茶水變白渾濁。有效避免的方法如下：✔縮短鍋煮時間✔茶葉以鞣酸、咖啡因含量少爲宜✔熱紅茶裏，加入適...
奶油燉菜面（超簡化的料理塊版本）
自存。非常簡便（且粗糙）的一個做法。僅供參考朋友說北海道シチュー➕蜂蜜➕黑胡椒會美味拔羣。我試了一下，確實好吃。存存。煮麪只是我的個人愛好，一般是配麪包或者米飯吃的（）但我就喜歡吃麪hh配面也很好吃！意麪也可以！（我的面...
五仁月餅～不用轉化糖漿的版本
沒買烤箱以前，媽媽每年在專門加工月餅的門市做點兒分分，去年買了烤箱，試了轉化糖漿版本，家人都說太甜太膩，然後特地跑到人家門市偷偷看了看人家配料，回來自己試試，做出來餅皮不軟，甜度也很合適！家人都很喜歡，當然只是我們自己家...