小嶋老師的蘋果醬
昨天做了一點火龍果醬Y看到了說想做一些蘋果醬正好家裏有沒吃完的蘋果來一個教程用料蘋果4個500克檸檬半個25克水100克細砂糖90克小嶋老師的蘋果醬的做法蘋果用鹽搓洗乾淨控幹削皮去核切成樹葉形狀鍋裏放水檸檬開中火...
小嶋老師的奶油卡仕達醬（蛋奶沙司）
這款經過熬煮的蛋奶沙司，比一般的卡仕達醬更有絲滑溫醇的濃厚口感。當然要求也更高，微微的黏稠還不夠，要熬煮到非常黏稠，而且爲了增加彈性要極速冷卻。加入到蛋奶糊中的淡奶油也要打發至就快要油水分離，失去水分的狀態，而且...
【小嶋老師】焦糖蘋果阿帕雷撻
法國當地餐館常將當天剩餘的水果邊角料做成一款快手撻。水果用香蕉或洋梨的話當然也很美味，不過紅玉蘋果是最合適的。用焦糖煮過的紅玉蘋果鋪滿撻皮後，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黃...
小嶋老師的卡仕達醬
方子是參考啊嗚511爲了吃上自己做的北海道戚風。第一次做這個所以只用了一半的量試試。很成功一半的量能擠12個北海道戚風。用料蛋黃94g細砂糖99克牛奶400克低筋麪粉26克玉米澱粉13g黃油20克奶油250克小嶋老師的卡仕...
小嶋老師的抹茶戚風
模具：17cm中空戚風模小島老師的方子是在戚風裏加了45g白巧克力碎，我不想吃太甜，所以沒加。關於烤箱溫度：有人說戚風一上色就要蓋錫紙，但是我怕中間開烤箱會引起蛋糕體塌陷，所以爲了避免中間開烤箱，我降低了烘焙溫度。原方是...
白鍾元白老師萬能燉蘋果蘋果醬蘋果餡
疫情期間焦慮噬甜，不方便出門家裏面前囤的蘋果吃不急要壞掉，就試試白老師的方子～用料蘋果（我用的超大蘋果，自己吃拳頭大4個就可以了）7個肉桂粉（隨意的撒了點，很特別經驗）適量水2紙杯白砂糖適量克白鍾元白老師萬能燉蘋果蘋果醬...
小嶋老師的酥皮水果撻
小嶋老師的《小嶋老師的ovenmitten私房甜點》裏的代表作。本方不是書本內容照搬，操作步驟有改良，水果也是採用了手邊就有的食材，還原派本來作爲家庭美食的原貌。製作的時候沒有全程拍攝照片，所以只有部分步驟有圖片，請諒解...
小嶋老師的無花果派
用料派皮低筋麪粉158克無鹽黃油105克蛋黃6克水27ml細砂糖3克鹽1克杏仁奶油無鹽黃油75克細砂糖75克全蛋65克杏仁粉75克無花果6-8個糖粉適量覆盆子果醬適量小嶋老師的無花果派的做法制作塔皮（需提前一天準備）黃油恢復室溫...
小嶋老師的榛果磅蛋糕Gâteau aux noisettes
配方來自《小嶋老師的OvenMitten私房甜點》p67榛果蛋糕，濃郁的堅果風味中透着橙皮的清香，喜歡榛子的朋友不要錯過😋與其他磅蛋糕不太一樣的地方在於，除了打發黃油，還要打發蛋清。建議看完步驟再做。流程是：製作黃油蛋黃糊...
【小嶋老師】孜然酥餅
方子出自小嶋流美的《跟着小嶋做烘培》-p44帶有鹹味，內部層次豐富，散發着異國情調的孜然芳香的千層酥餅我愛死這塊餅乾了用料無鹽黃油（發酵型）150g低筋麪粉244g全麥麪粉40g孜然8g鹽1/2tsp細砂糖8g鮮奶油100g【小嶋老師】...
紅茶酥餅（小嶋老師）
酷愛紅茶的我怎麼能少了這個經典下午茶？酥到掉渣！#紅茶酥餅#無鹽黃油100糖粉43（減到30）蛋黃11低粉143伯爵紅茶粉4g。170℃-15到20分鐘。我用了2包立頓茶包。小美20秒速度6搞定，簡單粗暴有木有？應該切厚一點，原方好像是1.2mm...
小嶋老師的「天使派」
來自小嶋老師的「天使派👼🏻」食譜，高顏值又能輕鬆復刻。快一起試試吧！用料手指餅乾用料蛋黃45克白砂糖（加入蛋黃）30克香草膏3克蛋白85克白砂糖（加入蛋白）36克低筋麪粉63克糖粉2克芝士奶油餡用料Kiri奶油芝士110克純牛奶200...
小嶋老師的卡仕達醬（無刪減原配方）
配方量少量多的話自行增減一半使用用料不含香草莢版（1）牛奶400克細砂糖107克蛋黃94克低筋麪粉26克玉米澱粉13克無鹽發酵黃油22克混合物鮮奶油223克含香草莢版（2）牛奶400克淡奶油100克香草豆莢1/3根細砂糖87克蛋黃100克低...
小嶋老師的奶酪醬
用料麪包、餅乾奶油奶酪克100烤熟核桃碎30克白洋蔥絨一點濃口日本醬油1/2tsp胡椒粉適量小嶋老師的奶酪醬的做法軟化奶酪，放入洋蔥絨、醬油、核桃碎、胡椒粉攪拌均勻！開吃！馬上吃了一個夾心麪包！給女兒做個漢堡灰常不錯！...
【小嶋老師】赤砂糖撻
參考了《小嶋老師的私房甜點》，但原方有些甜到發膩，故稍作改編。這是將阿帕雷蛋奶液裝入撻皮烘烤而成的樸實撻，除赤砂糖外，還可用黃糖、蔗糖等製作，味道同樣甜美。以下材料適做6個直徑7cm左右的小撻。最佳賞味期：烘烤完成起...
小嶋老師的乾果磅蛋糕
微博看到最棒寶貝分享的小嶋老師的乾果磅蛋糕，買齊了材料開始製作，磅蛋糕是高油量高糖份的，每次吃一塊，佐以咖啡紅茶，不論是早餐還是下午茶都是最好的選擇哦！用料黃油180克細砂糖180克全蛋150克低粉180克泡打粉2克梅乾，黃桃...
小嶋老師的乳酪蛋糕
18cm圓模量做烘焙的人大多都知道小嶋流美這個名字她的蛋糕配方風靡網絡並備受烘焙愛好者追捧之前我嘗試了小嶋老師的海綿蛋糕覺得屢試不爽非常好用這次嘗試了一下小嶋老師的經典乳酪蛋糕方子來自《跟着小嶋做烘焙》原...
小嶋老師的「小酥粒蘋果芝士蛋糕」
用Kiri奶油芝士製成的芝士蛋糕，加入手作糖漿蘋果粒，酥脆可口的小酥粒，一起烘烤。醇香綿密和鬆脆相結合的多層次口感，讓你充分享受烘焙的樂趣！🧀️喜歡烘焙的朋友搜尋【Kiri凱芮】微信公衆號，更多食譜定期放送，還有各種抽獎活動...
【小嶋老師】焦糖蘋果蛋糕
方子來自小嶋老師《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》一書，使用直徑18cm圓形模。用料焦糖糖漿:細砂糖60g無鹽黃油(發酵型)23g熱水20g主材料:無鹽黃油(發酵型)110g細砂糖(細粒)70g蛋黃40g鮮奶油40g牛奶20g低筋麪粉145g...
小嶋老師的香草布丁
《小嶋老師的蛋糕教室》－－布丁。我沒有專用的布丁杯，用的烤碗，具體尺寸見步驟圖。配方量剛好做六碗。具體方法書中都有，我附加一些自己製作過程中的小貼士。用料牛奶460克淡奶油40克細砂糖（布丁液用）120克香草莢1/5根全蛋150...
小嶋老師的海綿蛋糕
這款海綿蛋糕蓬鬆、細膩，散發着濃郁的雞蛋芳香，是小嶋老師的經典之作最適合用來做裱花蛋糕，疊個幾層都沒有問題；尤其是刷上糖酒液，夾上草莓奶油以後，更是入口即化，美味異常。…………………………………………………我做的是...
溫暖冬日的反轉蘋果派（小嶋老師版）
前幾天有好友到來，帶了一大袋蘋果，東西一多吧，對於烘焙愛好者來說，這就是素材啊！瞬間我就想到了蘋果派！不過，雙11沒有敗派盤實在是失策！想起小嶋老師的反轉蘋果派，早就長草了，說做就做起來！溫暖冬日的反轉蘋果派（小嶋老師版）的做法...
卡仕達醬（小嶋老師的配方）
嘗試下卡仕達醬，做泡芙餡用，這個是日本烘焙大師小嶋留味的配方，我買了她著作的書，配方量看起來大，但是熬幹了的量也就500毫升不到，甜度我覺得剛好。（不喜歡甜的可以減半）用料牛奶400克細砂糖107克(不喜歡太甜可減半)蛋黃94克...
小嶋老師的酸奶慕斯
來自《跟着小嶋做甜點》，老師的方子沒問題，不成功請自查。不回答問題，以後也不會在下廚房分享任何方子。用料原味酸奶（無糖的濃稠的）400g（冷藏儲存）新手最好控去一些乳清明膠片（吉利丁片/粉）7g（用足量冷水浸泡15~20分鐘）鮮奶油（淡...
橙子果凍（小嶋老師的柑橘果凍）
這是《跟着小嶋做甜點》裏的柑橘果凍，覺得味道非常的清新爽口，雖然現在是冬天，但在這又是霧霾又很乾燥的天氣裏來一杯橙子果凍也很是舒爽^^用料柑橘類水果，橙子啊，葡萄柚啥的300ml檸檬汁（可不加）少許～1小勺吉利丁片6克細砂糖3...