【小嶋老師】焦糖蘋果阿帕雷撻

法國當地餐館常將當天剩餘的水果邊角料做成一款快手撻。水果用香蕉或洋梨的話當然也很美味，不過紅玉蘋果是最合適的。用焦糖煮過的紅玉蘋果鋪滿撻皮後，淋入阿帕雷蛋奶液，再撒上糖粉，烤到表面焦脆。阿帕雷蛋奶液用的焦香黃油，再配以焦糖蘋果，味道更加醇香。                       ——《小嶋老師的私房甜點》

每次做撻我都是一遍原方，再根據自己的口味進行調整，所以這依然是小嶋老師神作的改編版，希望大家會喜歡。

以下材料適做1個直徑20cm左右的小撻。
最佳賞味期：放涼後，表面砂糖脆脆的時候食用最美味。可以存放3-4日，常溫條件下表面容易受潮。最好用保鮮膜包好，送入冰箱儲存。烤箱稍微加熱後即可重新食用。

關於兩種基礎撻皮做法，請看

用料  

【小嶋老師】焦糖蘋果阿帕雷撻的做法  

1. 參照酥皮撻皮做法，在摸底鋪一層薄撻皮，放入冰箱鬆弛（一小時左右）。

2. 先製作焦糖蘋果。
   蘋果切成1.5cm左右的小丁，去不去皮隨心而定。
   鍋內加細砂糖開火，一直煮到焦糖呈褐色，中途不要攪拌。
   顏色轉成琥珀色後熄火，加入無鹽黃油使其融化。

3. 將蘋果丁倒入鍋中，邊煮邊用木鏟攪拌，直至蘋果表面裹上一層焦糖色。
   過濾汁液，冷卻蘋果。

4. 接下來是阿帕雷蛋奶液。
   將無鹽黃油放入深鍋中，大火煮成焦黃色，熬焦後立刻隔冷水冷卻，得到焦香黃油。（這一步忘記拍了，請見諒，你不見諒我也不會去補拍的）

5. 將冷卻的焦香黃油、淡奶油和細砂糖倒入碗中，用打蛋器均勻攪拌。

6. 加入杏仁粉，攪拌均勻。

7. 打入雞蛋，攪拌均勻。
   最後整體過篩。
   
   注意：是攪拌不是打發，製作蛋奶液的時候不用打發。

8. 鬆弛好的撻皮內放入焦糖蘋果。

9. 倒入阿帕雷蛋奶液。

10. 表面篩一層糖霜。
    
    180°，55min，晾涼後可輕易脫模。

11. 無論當下午茶還是早餐都很合適。
    有一次做出來的焦糖蘋果味道偏苦，所以食用前又撒了一層薄薄的糖粉。
    個人不建議配奶茶，因爲一時間吃太多甜的我會膩。
    不過有朋友跟我說這世上有一種“一日不甜會死”星人，所以...隨心就好。